精品咖啡在中國(guó)有戲嗎？

隨著世界各精品咖啡協(xié)會(huì)對(duì)精品咖啡的推廣，隨著大家如數(shù)家珍般的熟悉第一波，第二波咖啡浪潮在亞洲大陸以外的大陸轟轟烈烈，到現(xiàn)在他們正在經(jīng)歷的第三波咖啡浪潮。精品咖啡之于中國(guó)，在行業(yè)內(nèi)看到的觀點(diǎn)大約有兩種——悲觀和樂觀。悲觀的觀點(diǎn)在于，咖啡之于中國(guó)，市場(chǎng)容量太小，精品咖啡不過是小眾里的小眾，不足以支撐店面，或者公司的運(yùn)營(yíng)；悲觀在于，不要照抄他國(guó)的發(fā)展模式，國(guó)情不同。當(dāng)然，這個(gè)“國(guó)情”包括了很多內(nèi)容，地理的，人文的，以及市場(chǎng)發(fā)展程度等。樂觀的觀點(diǎn)很簡(jiǎn)單，就是為了一杯好咖啡。中國(guó)的大多數(shù)咖啡同行不缺熱情，不缺學(xué)習(xí)精神，甚至不為咖啡不掙錢而感到很大的憂傷。也正是這些樂觀的咖啡同行用行動(dòng)和精神極大的推動(dòng)了精品咖啡在中國(guó)的普及和發(fā)展。比如傾囊而為的WBC選手們，正是其中的佼佼者。作為一名普通的咖啡從業(yè)人員，咖啡之于我們，是一項(xiàng)被定義為終生的事業(yè)，是一次永無止盡的學(xué)習(xí)歷練，是永遠(yuǎn)的追求過程。任何有需求的市場(chǎng)，發(fā)展都是流動(dòng)性的，有主流的，當(dāng)然也有非主流的，正確導(dǎo)向的非主流成為主流不過是時(shí)間問題，而曾經(jīng)的主流被淘汰，也不過只是時(shí)間問題。不同的是，市場(chǎng)環(huán)境的不同，影響發(fā)展階段所經(jīng)歷的不同。精品咖啡定義里提到，之所以有精品咖啡的提法，是因?yàn)橹坝胁缓玫目Х却蠓秶嬖?。而中?guó)咖啡市場(chǎng)似乎并沒有經(jīng)過如此痛苦的階段。在我接觸過的普通消費(fèi)者中，許多速溶咖啡受眾群在轉(zhuǎn)投咖啡豆時(shí)，第一個(gè)訴求就是咖啡新鮮與否，這不就是精品咖啡倡導(dǎo)的觀點(diǎn)之一么？是誰引導(dǎo)了他們咖啡豆新鮮的概念？當(dāng)然是我的咖啡同行們。新鮮的商業(yè)咖啡在這個(gè)時(shí)候應(yīng)運(yùn)而生，且成長(zhǎng)很快。搜搜我們最大的互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物平臺(tái)，賣得最好的絕不是最便宜的爛咖啡，也絕不是標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡，而是新鮮的商業(yè)咖啡。只不過，某些沒有操守的行為正扛著精品咖啡的大旗大賣新鮮商業(yè)咖啡。如此來看，我們的咖啡市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)處在了第二波浪潮的末端，第三波咖啡浪潮很快就會(huì)跳躍式到來。在神奇的中國(guó)，各種跳躍式發(fā)展的模式我們已經(jīng)很熟悉，咖啡市場(chǎng)也定會(huì)如此。不同的是，我們沒有健康、成功運(yùn)營(yíng)的組織和機(jī)構(gòu)來推動(dòng)、規(guī)范精品咖啡概念，或者比精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格的好咖啡標(biāo)準(zhǔn)，所以，這個(gè)跳躍式發(fā)展需要多少時(shí)間，我們只能靠行業(yè)內(nèi)的“積極派”消耗無限的熱情來推廣和拉動(dòng)了。只是，在這推動(dòng)過程當(dāng)中，其中應(yīng)得的利益會(huì)落入誰的腰包？那各位在消耗熱情的同時(shí)，就需要加點(diǎn)智慧和勇氣了，以及行業(yè)自凈的能力，才能保護(hù)市場(chǎng)發(fā)展的勝利果實(shí)。我，我們（歡迎對(duì)號(hào)入座），愿意為此付出極大的熱情，和無與倫比的熱愛。（圖文源于網(wǎng)絡(luò)）親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請(qǐng)點(diǎn)擊手機(jī)此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(hào)(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”等咖啡關(guān)鍵詞，愛咖啡，讓我們聚在一起。