我們?yōu)槭裁匆瓬y？

杯測的意義被認(rèn)為是在同一水平條件下評價(jià)和比較幾種不同的咖啡。因?yàn)榭Х戎g的不同非常的細(xì)微，觀察這些咖啡的特性(風(fēng)味，醇度，新鮮度...)容易受到來自不同咖啡萃取方法(器具)的影響。因?yàn)橄诉@些變因，精心準(zhǔn)備的杯測可以品嘗出咖啡最基礎(chǔ)的固有特性?！　】茖W(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)，一定程度上指導(dǎo)著我們進(jìn)行準(zhǔn)確的杯測。水和咖啡粉的度量一定要精確，為了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆機(jī)一定要徹底清潔，注入的熱水也要保持高度的一致。時(shí)間也是一個(gè)因素;一旦咖啡粉被浸濕，沖泡過程就開始進(jìn)行了，在接下來的20分鐘時(shí)間內(nèi)，咖啡在化學(xué)和風(fēng)味方面將發(fā)生很多的變化。　　從開始到結(jié)束的整個(gè)過程中，這些因素會(huì)對咖啡的評價(jià)產(chǎn)生很重要的影響。為了保證桌上的每杯咖啡都受到了相同的待遇，杯測技師們已經(jīng)發(fā)展了使準(zhǔn)備工作嚴(yán)格，規(guī)范，有序進(jìn)行的禮儀?！　∫?yàn)槟康牟煌?，所以我們在家做杯測不需要這么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y節(jié)。在家做杯測，將向你展現(xiàn)一個(gè)新的咖啡世界，告訴你是什么東西使咖啡成為對我們來說如此特別的東西。你將會(huì)發(fā)現(xiàn)一些在一杯joe茶中不可能存在的風(fēng)味和微小差異的東西。如果你在家自己烘焙豆子，或者甚至你買了各種各樣的單品豆，打算把他們拼配在一起。杯測可以讓你學(xué)會(huì)評價(jià)咖啡和將咖啡分類，使你在拼配方面做得更好?！　”瓬y也是很社會(huì)性的。雖然杯測可以單獨(dú)做一種咖啡，但杯測最好以組為單位進(jìn)行，你可以從比較中發(fā)現(xiàn)不同咖啡樣品間的差異，以及你對幾種咖啡的觀點(diǎn)和想法。對于許多杯測初學(xué)者來說，和其他人一起做杯測，可以開拓自己的眼界，幫助你捕捉到一些自己可能錯(cuò)過(忽略)的細(xì)微的味覺苗頭--你的杯測伙伴指出一些你未發(fā)覺的東西，你再次品嘗后，可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)它。　　在家做杯測不需要太嚴(yán)謹(jǐn)--實(shí)際上，是指不需要遵循一些專業(yè)杯測的規(guī)則和儀式?！　∪绻阍诩易霰瓬y，一般來說你做杯測的原因是因?yàn)槟阆矏劭Х?，喜歡嘗試和發(fā)現(xiàn)一些新東西的冒險(xiǎn)感覺，或者你只是為了娛樂而已。不過，如果你的目的是為了真正比較出不同咖啡間的區(qū)別，那么建議你最好從一開始就準(zhǔn)備付出很大的努力。　　接下來的部分，我們將一步一步的引導(dǎo)你如何進(jìn)行杯測。把這些作為你杯測的基本方法，但是記住最好能靈活應(yīng)用。在靈活應(yīng)用的過程中，省略一些東西或犯一些錯(cuò)誤甚至都是好的。你就要開始接觸一個(gè)你已經(jīng)有一點(diǎn)喜歡，真實(shí)的咖啡世界了--評價(jià)咖啡(杯測)可能帶給你從來不曾有過的想法。