關(guān)于咖啡的包裝

烘焙完成后，咖啡就可以用了。盡快包裝好很重要，以避免香氣的損失和保持新鮮。與空氣接觸后，空氣中的水分和氧氣加速了氧化過程，使咖啡品質(zhì)變差?！　∮绊懓b的因素　　包裝是重要而細心的過程，它能保護咖啡免受下列因素影響：　　1、環(huán)境：與空氣接觸，咖啡會變質(zhì)——對咖啡粉更嚴重。因為暴露于空氣中，咖啡粉反應(yīng)的表面積更大些;　　2、氧氣：因為它氧化了香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道(哈喇味);　　3、溫度：新磨粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。焙制過程中，咖啡豆內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳也會減少些香氣?！　“b類型　　1、柔性的非氣密性包裝　　這是最經(jīng)濟的一種。通常由地方小焙制廠采用，因為他們能保證迅速地供貨?？Х榷箍杉皶r地被消耗完。這種包裝方式下的咖啡豆只能短時間保存?！　?、氣密性包裝　　適合于酒吧、家用或間接供貨(超市等)。小袋和聽裝都行，裝完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制過程中形成二氧化碳，這種包裝只有在咖啡放置一段時間使其脫氣后才能包裝，因此有幾天的貯存間隔?？Х榷狗胖脮r間比咖啡粉更長些。由于貯存期間不需要與空氣隔開，所以成本低。這種包裝方式下的咖啡應(yīng)該在10周內(nèi)用完?！　?、單向閥包裝　　小袋和聽裝均可使用。焙制后，咖啡放進特制的帶單向閥的真空容器中。這個閥允許氣體出去，但不能進采。不需要單獨貯存階段，但由于有放氣過程，香氣會有點損失。它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的流失?！　?、加壓包裝　　這是最昂貴的方式，但能保存咖啡達兩年之久。體積大小取決于用戶類型：家庭或是酒吧。在焙制幾分鐘后，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體后，包裝內(nèi)保持合適的壓力?？Х榷乖诩訅合卤４?，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。