咖啡生豆處理方式介紹—日曬法

日曬法處理首先會(huì)將水槽鑒別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場(chǎng)進(jìn)行自然干燥。具體時(shí)間視當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定，一般需要兩周到四周的時(shí)間。當(dāng)咖啡豆的水分降低到12%時(shí)，然后用去殼機(jī)打磨掉干硬的果肉和銀皮就大功告成了?！　∪諘穹ㄌ幚韺?duì)氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會(huì)讓豆子回潮發(fā)霉。日曬豆生豆時(shí)的顏色偏黃，烘焙后中鋒會(huì)呈棕色，而不是水洗豆的白色。日曬豆相對(duì)而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時(shí)酸味也會(huì)較少，但是品質(zhì)較不穩(wěn)定，會(huì)有較大的起伏。由于日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也采用日曬法處理。　　1、選豆：將新鮮采收的咖啡豆放到裝水的水槽里，成熟的不美觀的豆會(huì)沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會(huì)浮上來，可以加以剔除。　　2、干燥：將篩選的成熟不美觀實(shí)放在廣場(chǎng)上暴曬5-6日，直到充實(shí)干燥為止。這時(shí)，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13%　　3、脫殼：干燥之后的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機(jī)械除去。企業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)場(chǎng)都是自設(shè)脫殼工場(chǎng)，小農(nóng)莊則交由措置中心代為加工?！　?、遴選與分級(jí)：企業(yè)化的農(nóng)場(chǎng)會(huì)經(jīng)由人工或機(jī)械來分辯瑕疵豆，將它遴選出來。人工遴選法是使用約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數(shù)位女工，以目視法挑選不良的豆子;有一些優(yōu)良的農(nóng)場(chǎng)里，甚至經(jīng)由好幾回遴選，直到看不到瑕疵豆為止。機(jī)械遴選法使用機(jī)械分辯，剔除瑕疵豆，接著是分級(jí)的軌范，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質(zhì)量品級(jí)，好的咖啡進(jìn)入精選咖啡市場(chǎng)，欠好的咖啡則流入商業(yè)咖啡市場(chǎng)?！　?、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時(shí)，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機(jī)械磨去這層薄膜。