說(shuō)說(shuō)咖啡制作中水的重要性

一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%—99%，咖啡中萃取出的物質(zhì)僅僅占有1%—1.5%，因此水是決定咖啡口感的一個(gè)很重要的因素。　　事實(shí)上并不是所有的水都適合做咖啡。我們?cè)陲嬘玫V物質(zhì)水和純凈水的時(shí)候，如果仔細(xì)對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，礦物質(zhì)水的口感會(huì)重很多，而且會(huì)有澀感和咸度。所以如果你對(duì)咖啡風(fēng)味和口感有相對(duì)較高要求，在選擇水的時(shí)候肯定得費(fèi)一番的功夫?！　「鶕?jù)SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的研究，水的標(biāo)準(zhǔn)是新鮮干凈無(wú)色無(wú)味，數(shù)值上可接受的范圍是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水質(zhì)是TDS為150mg/L，Ph為7的時(shí)候。除此之外，對(duì)水中的鈣離子、堿性離子、鈉離子的含量都有一定的要求。　　現(xiàn)在的精品咖啡廳為了保證咖啡出品的質(zhì)量，都會(huì)有至少配有一套的水處理設(shè)備。我們?cè)诩依镏谱骺Х鹊臅r(shí)候雖然缺乏專業(yè)設(shè)備，但對(duì)水也不能草率?！　∽詠?lái)水的雜質(zhì)偏多，TDS值過(guò)高，且含有氯離子，制作時(shí)容易導(dǎo)致萃取時(shí)間長(zhǎng)，咖啡雜味多，口感雖然厚重，但這是由于水質(zhì)過(guò)硬所致，風(fēng)味仍會(huì)不足。　　純凈水和蒸餾水過(guò)于干凈，TDS值太低，制作過(guò)程中水與咖啡的接觸時(shí)間短，會(huì)造成咖啡酸度高，口感稀薄單一?！　榱苏业揭豢钸m合在家制作咖啡的水，我們測(cè)試了市面上多種礦泉水和純凈水，經(jīng)過(guò)比較我們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)夫山泉的TDS和其他綜合數(shù)值比較合適制作咖啡，制作出來(lái)的咖啡口感干凈，不失風(fēng)味，推薦大家使用?！　∽ⅲ篢DS總?cè)芙夤腆w(英文：Total dissolvedsolids，縮寫TDS)，又稱溶解性固體總量，測(cè)量單位為mg/L，它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的雜質(zhì)越多?？?cè)芙夤腆w指水中全部溶質(zhì)的總量，包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩者的含量。一般可用電導(dǎo)率值大概了解溶液中的鹽份，一般情況下，電導(dǎo)率越高，鹽份越高，TDS越高。