說說咖啡中的油脂問題

很多在使用除意式機以外的咖啡器具的朋友，總為自己做出的咖啡沒有油脂而糾結(jié)?！　∪绻f這個問題我們從兩個方面來看看。首先來看看一杯黑咖啡中除了水以外都有些什么：焦糖化的糖分、風(fēng)味油脂、奎寧酸等和咖啡因。若咖啡中沒有風(fēng)味油脂的話，那么炒咖啡跟炒老玉米就沒有什么區(qū)別了(老玉米中也有油脂)也就是說決定每杯來自不同產(chǎn)區(qū)咖啡有不同味道主要原因是風(fēng)味油脂的差異性。也正因此咖啡的口味變得豐富多彩讓人著迷。　　甚至有問用摩卡壺做出的咖啡算不算意式咖啡等疑問?意式是一種萃取方式，看不見油脂也算意式。但實際上那油脂在摩卡壺里，還有一種老式的摩卡壺下座上面帶細彎管的那種，做的咖啡就如意式機那樣有金色的油脂。　　那么滴漏式咖啡機、法壓壺、虹吸壺、手工沖泡這些過濾式咖啡有油脂嗎?比如說法壓，當(dāng)咖啡浸泡時甚至是過濾塞壓下后壺中咖啡頂上的那一層算是油脂嗎?那就是一層沫，但是那就是咖啡的油脂只是比較粗糙而已?！　∥覀冋f意式機制作的咖啡油脂在咖啡中顯而易見，綿密喜人，那是萃取方法和原理決定的。這種方法使咖啡的風(fēng)味油脂變的綿密能持久的站在杯子中，而摩卡壺水溫高而壓力不足，縱有油脂但是疏松不容易站的持久。所以倒在杯子中后就消失了?！　〉温┦娇Х葯C、虹吸壺、手工沖泡器具乃至法壓是在無壓力情況下萃取的。如虹吸壺煮好后咖啡液從上座流到下座接近尾聲時，咖啡液上面的那層泡沫同樣也是咖啡的油脂。只是這類油脂比較粗糙和疏松在杯子中不易察覺。