咖啡萃取率與濃度調(diào)配小知識

咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　咖啡應(yīng)該以味道為準(zhǔn)，萃取率數(shù)據(jù)能幫助在調(diào)配咖啡的味道有問題時(shí)起到修正手法，數(shù)據(jù)有參考作用，但并不是口味的絕對準(zhǔn)則。　　TDS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體含量的測量工具;濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標(biāo)。只要咖啡濃度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，即可說明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少東西會被溶解于水中。根據(jù)SCAA理論、最多會有30%的物質(zhì)會被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量/物質(zhì)總質(zhì)量*100。　　近期，國家質(zhì)檢總局對茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查并且下了相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。部分產(chǎn)品中咖啡因和茶多酚等重要理化指標(biāo)不合格。茶多酚和咖啡因指標(biāo)是茶飲料中的特征性指標(biāo)，并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款，不同類型的茶飲料其茶多酚和咖啡因的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平，否則就不能稱飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡因指標(biāo)不合格的原因主要是，原材料中茶多酚和咖啡因的含量不足，原材料檢測把關(guān)不嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及成品質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)不夠或缺乏必要檢測手段等問題造成。　　ATAAGO(愛拓 )PAL-coffee(TDS標(biāo)度)咖啡濃度計(jì)輕巧易攜，人本工程學(xué)設(shè)計(jì)，按鍵即可單手測量，清水歸零?？裳杆偈箻悠放c棱鏡溫度保持一致，取樣簡便且不易泄漏污染儀器，保養(yǎng)簡便，符合IP65標(biāo)準(zhǔn)，可直接流水沖洗。PAL-coffee(Brix標(biāo)度)咖啡濃度計(jì)，咖啡濃度更高的話，可用新的產(chǎn)品型號PAL-coffee(Brix值)測量范圍0.00~25.00%。管理控制咖啡調(diào)配濃度，保證出品質(zhì)量。