揭開茶、咖啡和可可的驚人秘密

咖啡中的芳香物質(zhì)容易令人愉悅并讓大腦產(chǎn)生幸福感的這也是我們喜歡咖啡的原因之一茶、咖啡和可可被稱為世界三大非酒精類飲料，三者均有著悠久的歷史，并且都有數(shù)以億計的消費(fèi)者，是風(fēng)靡全球的飲品。三大飲品的主要成分咖啡因、可可堿和茶堿結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似，均為黃嘌呤的甲基衍生物，有著高度相似的一系列生理功能。三大飲品另一相似處是所含的多酚化合物的抗氧化作用，茶葉中含豐富的多元酚類簡稱茶多酚；咖啡中抗氧化的物質(zhì)主要是氫化肉桂酸類衍生物：如氯原酸類，包括咖啡?？鼘幩岬??？煽芍兴喾宇惢衔镏饕莾翰杷丶氨韮翰杷?。三大飲料對人體健康都有良好的保健作用。其中較具代表性的作用是：抗氧化抗衰老、降血脂降血壓、舒張血管、預(yù)防心血管疾病、提神醒腦、解熱鎮(zhèn)痛、解酒護(hù)肝、預(yù)防膽結(jié)石腎結(jié)石、助消化、減肥、利尿排毒、抗癌抗炎抗輻射、美白皮膚、抗抑郁、預(yù)防老年癡呆癥等。茶葉中的主要成分包括茶堿、兒茶素、膽甾烯酮、咖啡因、單寧酸、肌醇、葉酸、泛酸、維生素Ｃ、類黃酮及酚類等成分?？Х鹊闹饕煞质牵嚎Х纫颉螌幩?、脂肪、酯類、蛋白質(zhì)、糖、纖維、礦物質(zhì)?？煽啥沟闹饕煞质牵褐尽⒑镔|(zhì)、可可堿、其他非氮物質(zhì)、淀粉、粗纖維等。三者雖然成分構(gòu)成差別較大，比如茶里面脂肪含量最少，可可的脂肪含量最高，咖啡介于兩者之間，但是三者的保健功效高度相似，而且過量飲用對身體的害處也高度相似，都會引起包括心悸、失眠、頭痛、焦躁、胃炎以及鈣質(zhì)流失等癥狀，嚴(yán)重中毒可造成中樞神經(jīng)受損、心臟衰竭等危害。中國人喝茶較多，咖啡也逐漸被大家所認(rèn)識，至于可可飲品在中國較少人喝，我們主要針對茶和咖啡的健康作個對比。其實這個問題本無需爭論，因為茶、咖啡和可可能并成為世界三大飲品，必然有其合理之處，否則不會有這么多人去喝，更不會流傳數(shù)百年，每一種飲品都有相當(dāng)數(shù)量的愛好者。但是因為經(jīng)常見到對咖啡完全不了解，或者對咖啡的了解建立在速溶咖啡基礎(chǔ)上的飲茶者發(fā)表一些咖啡對身體不好的論調(diào)，本文旨在消除大家對咖啡的誤解，不偏不倚作個對比?？Х群筒柙诟泄偕献畲蟮膮^(qū)別主要是芳香物質(zhì)，科學(xué)家從咖啡里面分析出1000多種成分，其中三分之一屬于揮發(fā)性芳香物質(zhì)，其豐富程度遠(yuǎn)超紅酒、可可和茶，這些芳香物質(zhì)主要是酯類、醛類、酮類、醇類等揮發(fā)性化合物，在咖啡豆磨成粉之后就開始大量釋出，萃取后更是大量存在于Crema或溶于咖啡液中，而這些芳香物質(zhì)才是最容易令人愉悅并讓大腦產(chǎn)生幸福感的，對精品咖啡稍有了解的咖啡愛好者可以從咖啡味譜圖和風(fēng)味輪中了解到，正是這些芬芳馥郁、風(fēng)味萬千的物質(zhì)，成為咖啡最獨(dú)特的魅力，令人迷醉。咖啡業(yè)的種植、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)相對比較嚴(yán)格，主要咖啡生產(chǎn)國和咖啡消費(fèi)國之間有著比較完善的監(jiān)管機(jī)制，“生產(chǎn)追蹤管理系統(tǒng)”成為咖啡品質(zhì)的保障，生產(chǎn)國、地區(qū)、莊園、生產(chǎn)者、種植和加工處理等信息都公諸于世，有據(jù)可查?？Х鹊燃壍脑u測體系比較系統(tǒng)科學(xué)，尤其是“精品咖啡”評測體系建立后，對于劣質(zhì)豆和瑕疵豆的把關(guān)更加嚴(yán)格，較難作假。當(dāng)然也不絕對，類似于滿大街的“藍(lán)山風(fēng)味”和“貓屎咖啡”就是典型的以次充好，以假亂真。反觀茶葉行業(yè)，亂象叢生，茶葉的種植、生產(chǎn)過程，存在著一些較為普遍的問題，其中包括：農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)和微生物超標(biāo)。再就是有些茶葉為了增加香味違法添加香精，還有一些“名茶”存在著惡劣的作偽行為。一些出口的茶葉都能檢出農(nóng)殘、重金屬和微生物超標(biāo)，甚至標(biāo)稱為“有機(jī)茶”的也不能幸免，更不用說滿大街茶園直供從未參檢的那些茶葉。國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)紛亂不一，市場監(jiān)管有待加強(qiáng)。當(dāng)然，這里提到的只是一個較為普遍的行業(yè)亂象。如果能夠買到來源明確、渠道保障、品質(zhì)可靠的茶或咖啡，在適量、適時、適合體質(zhì)的前提下飲用，對人體幾乎是有益無害的。延伸閱讀，純屬干貨：常喝咖啡，小心被“坑”（真實經(jīng)歷）揭秘：咖啡烘焙的奇妙過程（必看干貨）咖啡館的流行趨勢，從400年前就開始年終巨獻(xiàn)：超屌拉花好料一次看個夠！年終盤點：咖啡生命歷程全景圖，請收藏！