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專 訪 Interview采訪/編輯：ANN 圖：曾哥/伊風(fēng)他說：“我只是想玩咖啡而已”可是玩咖啡燒錢又燒腦難道你忘了?咖啡師為什么這么窮？今日專訪，看老曾如何入坑并殺出一條血路湛咖啡的負責(zé)人－－老曾，廈門咖啡圈的都叫他曾哥，其實我應(yīng)該叫曾叔才對。
圖片提供/老曾我是在兩年前認識曾哥的，那時候我剛接觸咖啡，他給我的印象是一位非常平易近人的人，說話的時候總是面帶著微笑，要是你問他關(guān)于咖啡的問題，也很耐心的解答，可以滔滔不絕的跟你聊上好幾個小時，每次聊完絕對收獲滿滿。 
午飯過后，從“迷宮“的內(nèi)部走到了湛咖啡，打算蹭一杯，再回去工作。果然，我又一次迷路了... 
認識這么久，好像除了一起喝酒聊天，請教過一些關(guān)于咖啡的問題，沒有正兒八經(jīng)的跟曾哥有過對話。我平常是一個比較逗比的人，今天想正經(jīng)地給他做個專訪，說實話，我也覺得好笑啊... ?曾：你今天怎么有空過來？?ANN:準備采訪一下你呢。?曾：有什么好采訪的，我跟你不熟嗎？你自己寫就好啦。?ANN:是有點尷尬啦，突然一本正經(jīng)的要開始聊天哈哈哈...?ANN:該要從何開始…?曾：那你就寫自己知道的就好啦。?ANN: 那哪行啊，太不正規(guī)了
曾哥畢業(yè)于臺灣輔仁大學(xué)，退休后帶著建廠團隊來到廈門的，當(dāng)然，并不是咖啡工廠，而是IT業(yè)的工廠。ANN:在工廠年薪百萬，為什么要轉(zhuǎn)行做咖啡呢？?曾:只是想玩咖啡而已退休就在廈門牛莊附近開了一家咖啡館，開著開著，就變成了酒吧，他說這并不是他想要的。開咖啡館太累，又不是想靠賣咖啡掙多少錢，如果真的是為了錢，那干嘛還要退休啊。所以曾哥才到這個迷宮一樣的地方，開了一間咖啡烘焙工作室。ANN:你是什么時候開始接觸咖啡烘焙的？成為一名咖啡烘焙師，需要具備哪些能力？?曾：我大概2009年的時候開始做咖啡烘焙，主要是自學(xué)的，那時候哪里有人教，一開始并沒有買烘培機，那會流行手網(wǎng)烘焙。烘焙師真的是一個很坑的工作，要學(xué)的東西太多了，從最基本的對咖啡品種的理解、了解產(chǎn)區(qū)每年不同當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)︼L(fēng)味可能會產(chǎn)生的影響、基本的烘培理論。
圖片提供/老曾烘焙師的嗅覺也很重要，豆子變化到什么樣的狀態(tài)，都要靠嗅覺來判定，所以烘焙師所需要儲備的知識比一般的咖啡師要多，對感官的要求也比較高，這是最基本的。還有實驗方法與經(jīng)驗，烘焙需要測試很多東西，咖啡豆是農(nóng)作物，每一批生豆都會不一樣，所以拿到生豆后，要在最短的時間，最少的鍋數(shù)，抓出最合理的風(fēng)味。
圖片提供/伊風(fēng)要當(dāng)一個精品咖啡豆的烘焙師，至少要烘夠40款以上各地不同莊園豆精品生豆，才能具備烘焙精品咖啡豆足夠的經(jīng)驗，才有辦法穩(wěn)定駕馭不同的豆子。曾哥說烘焙從來不是一件很有趣的事情，傷神又傷腦。所以學(xué)烘焙是一個很大的坑。
ANN:作為一名烘焙師，你選擇咖啡生豆的標(biāo)準是什么？?曾:我在買生豆會有幾個評價點：產(chǎn)區(qū)是否ok，再看品種、莊園、處理法的成熟度，因為每個莊園不同處理法成熟度不一樣、看當(dāng)年對這一款豆的評價，這些綜合條件來去挑這些生豆。?ANN:為什么店內(nèi)只有單品，不出品意式呢？?曾：因為明發(fā)電不穩(wěn)定啊，意式機裝下去就跳電?ANN:那不跳電會做意式嘛？?曾：看心情，不一定會做做咖啡的果然都很有個性～～ANN:好幾次過來都沒看到你，客人要來喝咖啡怎么辦呢？?曾：我們有一個咖啡群，客戶他們自己有鑰匙啊，我也不知道現(xiàn)在在誰手上，反正他們要來自己開門就好啦,曾哥笑著說.這或許就是曾哥粉絲多的原因，因為他覺得咖啡有兩個很重要的特性：自由、個性。
圖片提供/伊風(fēng)ANN:什么樣的咖啡才算是一杯好咖啡？每個人的觀點都不一樣?曾:客人喝了高興，會有愉悅感。因為覺得咖啡兩個很重要的特性：自由、個性。并不是說國際比賽得獎的豆子，或是競標(biāo)很貴的豆子，就是好咖啡，我不這樣認為。因為每個人要的不一樣，客人喝得習(xí)慣才是最重要的。所以我的客人都是定制豆子，他喜歡的，我就烘給他，賽場上的裁判不是最終的裁判，消費者才是最終的裁判?？Х绕鋵嵅]有那么復(fù)雜，就是一杯飲品。跟一般飲品不同的是，它會帶給你愉悅感，跟幸福感，那這樣就是一杯好咖啡。曾哥說每天上午來開門烘豆子，下午的時候客人會過來，一個人的時候就玩玩游戲，看小說，這就是他的“退休生活”。曾哥的煙癮其實不小，整個采訪過程只用了三支中南海的時間。（我們是在門口聊天的，因為當(dāng)時室內(nèi)有三位客人，也是怕更尷尬～）差點忘了正經(jīng)事，咖啡還沒喝呢，來曾哥這里感覺很放松，我也不會要求說要喝什么豆子（好像其他客人都是如此），他推薦什么我就喝什么。ANN:為什么鐘愛快沖？?曾:快沖表現(xiàn)的味道與層次感比較清晰，干凈度佳，甜度也比較高，對于一般的消費者來講接受度也比較高，但是不可避免的尾韻會比較弱。咖啡是給一般的人喝的，不是給非常專業(yè)的味覺或嗅覺很敏感的人喝的，所以一杯咖啡必須要表現(xiàn)各種的風(fēng)味讓一般的人可以比較清楚容易得感受到。
剛坐下就聽旁邊的兩位客人聊天：“我第一次來的時候就覺得他是一個匠人，店的風(fēng)格讓人有這種感覺。談笑間大家把目光集中在了墻上的一副字畫▼
?客人說：“我一直覺得那兩個字非常的有意思，殘心，是被摧殘過的心嗎？?曾:不是啦，你可以自己去百度啊。?客人：那這兩個字是有什么含義呢？?曾:他是日本劍道的武士精神，“殘心”是一種打擊意識的延續(xù)，劍道中無論每一招式皆須全力以赴，而“殘心”是進攻動作完了后，尚能殘留備攻的余力。猶如茶杯的水倒出后，杯底卻尚殘有一點水，這就是殘心。面對每一件事情都全力以赴，專心致志。做咖啡也是如此。
我只是要喝一杯咖啡而已，剛好，他的咖啡很好喝。非常感謝曾哥接受此次采訪，曾哥，是一個對咖啡烘焙有著深厚經(jīng)驗的人，讓我非常的敬佩，值得我學(xué)習(xí)，在這里我們也祝我們的咖啡行業(yè)能夠越來越好，愛咖啡，讓我們一直堅持下去。本期采訪先到這里結(jié)束，感謝大家的閱讀。下一期，我會采訪誰呢？ 你猜更多專訪熱點文章，點擊閱讀
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