拉花拉了 杯后，他干了這件事……

專 訪 Interview參加過30多場咖啡比賽咖啡拉花超過30000杯從選手到評委，他的故事，激勵著更多咖啡人共同前行！李健飛Coffee Jump啡躍餐飲管理顧問有限公司，執(zhí)行總監(jiān)及首席咖啡講師。第一屆WLAC世界咖啡拉花藝術(shù)大賽，中國總冠軍；2015年第一屆中國咖啡大師拉花賽，評委；2015年WBC中國賽區(qū)認證“感官評委”2016年Hero杯 咖啡女神沖煮大賽 總決賽評委各位啡友大家好，我是美女小編ANN，很高興有這樣一個機會給你們的男神李健飛做專訪，以下是采訪內(nèi)容。最后拉花視頻一定記得看哦！= 關(guān)于入行 =ANN: 您是何時開始接觸到咖啡的？又在什么契機下開始學(xué)習(xí)咖啡拉花的呢？飛：在結(jié)束學(xué)業(yè)生涯的第一份工作，就是在咖啡館里當(dāng)見習(xí)咖啡師，也是從那個時候開始接觸到咖啡的。距離現(xiàn)在也已經(jīng)9個年頭了，我記得那時候咖啡師里會咖啡拉花的屬極少數(shù)，能夠制作出葉子圖案的已經(jīng)是非常高水平了。店里的咖啡類產(chǎn)品只有意式咖啡，不像現(xiàn)在的咖啡館還有手沖、冰滴、虹吸壺等等不同的出品方式，所以那時候就覺得拉花是咖啡師一定要掌握的技能。也覺得拉花非常的酷，所以就開始從買各種咖啡書、從網(wǎng)絡(luò)搜咖啡視頻、請教前輩半自學(xué)的形式練習(xí)拉花。= 從選手到評委 =ANN: 看到您做評委之前也參加過咖啡比賽，請問參賽最初的想法是什么？能分享下您奪冠的“秘訣”嗎？飛：在評委之前，大大小小的咖啡比賽參加的場數(shù)不少于30次了，不管是拉花比賽還是咖啡師比賽，只要是跟咖啡相關(guān)的賽事我?guī)缀醵紖⑴c了。對于我來說，比賽就是我的定期考試，通過比賽來檢驗這段時間學(xué)習(xí)的成果。至于奪冠吧，我覺得最重要的是心態(tài)，優(yōu)秀的比賽選手臺上和臺下的水平是不會有落差的。心態(tài)好的選手不會怯場，才能夠把最好的狀態(tài)展現(xiàn)給評委。其次就是要了解比賽的規(guī)則，不同的比賽側(cè)重點不一樣，得分點不一樣，訓(xùn)練的方式不一樣，根據(jù)不同的比賽定制訓(xùn)練的方案，能夠有效的提高效率和成效。ANN: 從參賽選手到做評委，您最大的感觸是什么？飛：轉(zhuǎn)到評委之后，相對以前，更多的機會接觸到全國各地的咖啡師，優(yōu)秀的咖啡師優(yōu)秀的比賽選手越來越多。感受最深的是隨著咖啡賽事全國盛行，全國咖啡師的水平也以飛快的速度在發(fā)展。= 關(guān)于拉花 =ANN:有算過自己到目前為止大概做過多少杯咖啡拉花嗎？有哪個圖案是讓您覺得印象深刻的？飛：還真的沒有計算過，從事這個行業(yè)已經(jīng)9年了，如果按照一天10杯拉花的話，應(yīng)該有三萬多杯吧。實際上應(yīng)該更多，畢竟訓(xùn)練比賽的時候一天少數(shù)都要做100杯。我自己比較喜歡單一的對稱的圖案，將一個葉子圖案做到極致，也是美的體現(xiàn)吧。ANN: 據(jù)說您有自己也有設(shè)計一款拉花缸，目前拉花缸品牌繁多，相比其他品牌，這款有什么優(yōu)勢呢？飛：最新設(shè)計的這一款奶缸，名字叫獨角獸，在這個產(chǎn)品上我們創(chuàng)造了一個新的概念，就是可更換的拉花缸手把，使用者可以根據(jù)自己的手型、自己的握缸姿勢隨意更換手把，這是一個可以適合所有咖啡師使用的拉花缸產(chǎn)品。另外我們還搭配了專門的打奶泡拉花缸，奶泡缸的缸形更容易打發(fā)綿密的奶泡，拉花缸的嘴型更適合操作拉花。ANN: 可以分享一下這款拉花缸的設(shè)計理念嗎？飛：創(chuàng)作這款奶缸的概念是來自于，在日常的培訓(xùn)工作里，我發(fā)現(xiàn)學(xué)員需要花很長的時間去適應(yīng)如何操控拉花缸，而且每個人的手型大小是不一樣的，但拉花缸的形狀是固定的，所以導(dǎo)致學(xué)員適應(yīng)拉花缸的難度非常高。所以就想設(shè)計一款可以隨意或更換手把的拉花缸，那學(xué)員就可以根據(jù)自己的使用習(xí)慣和偏向來更換手把，從而加快學(xué)員學(xué)習(xí)拉花的效率。一套獨角獸包括一個奶泡缸+一個拉花缸+可更換硅膠把手慢著，有人說上圖有點邪惡，誰拍的？站出來！ANN: 能否給拉花初學(xué)者一點建議呢？飛：我建議有一定條件的初學(xué)者可以到培訓(xùn)機構(gòu)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，目前國內(nèi)的咖啡培訓(xùn)已經(jīng)非常的成熟，比起自己摸索，培訓(xùn)機構(gòu)有系統(tǒng)的訓(xùn)練方案，有完善的咖啡設(shè)備給予初學(xué)者練習(xí)，而且還可以節(jié)省練習(xí)物料的成本和時間成本。當(dāng)然，也建議大家多參與拉花比賽，比如男神拉花賽，不管是當(dāng)選手或是到現(xiàn)場圍觀交流，都對提升自身的水平，很有好處。【最后獻上你最想看的拉花視頻】▼▼點擊“閱讀原文”，邁出成為拉花大神的第一步