星巴克急了:咖啡拉花更值錢？

【阿啡導(dǎo)讀】剛與前星巴克咖啡師聊天中得知，目前星巴克的咖啡師中有近50%會(huì)拉花，在用全自動(dòng)咖啡機(jī)萃取完espresso后，手動(dòng)打奶泡，然后在正式出品中簡單的拉拉心形或樹葉，確實(shí)，近幾年精品咖啡館的興起，讓以前都簡單出品的星巴克也“急了”，有的店會(huì)鼓勵(lì)拉花，內(nèi)部辦拉花賽，也鼓勵(lì)員工去打WBC（世界咖啡師大賽）等。下面分享的這篇文章，也提出了一個(gè)重要的觀點(diǎn)：咖啡拉花更值錢！在Journal of Sensory Studies的一份研究報(bào)道中，來自英國，澳大利亞的研究人員及英國三次咖啡師大賽冠軍Maxwell Colonna -Dashwood經(jīng)過研究后指出拉花藝術(shù)（latte art）對(duì)咖啡價(jià)格，味道的感知有著根本性的影響。他們的研究結(jié)果表明飲品及食物的視覺效果可以改變消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)及味道的體驗(yàn)。他們特意在英國咖啡師冠軍colonna-Dashwood的咖啡店里做了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明消費(fèi)者愿意為有拉花藝術(shù)的咖啡多付11%-13%的價(jià)格。下圖是拉花藝術(shù)造成的視覺效果反差。研究人員指出這多出的11%-13%價(jià)值來自于消費(fèi)者對(duì)咖啡師技術(shù)，創(chuàng)造力的感知，同時(shí)咖啡店的環(huán)境也對(duì)咖啡附加值的創(chuàng)造有幫助作用。以上圖文來自Roast雜志

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【拉花藝術(shù)欣賞】▲作者/2017男神拉花賽選手 陳華輝▲▲作者/2017男神拉花賽選手 吳宇倫▲▲作者/2017男神拉花賽選手 劉勇▲▲作者/2017男神拉花賽選手 趙強(qiáng)▲

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