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撰文、攝影／廖婉甄 整理編輯：ANN關(guān)于粉錘，你知道多少？今天咱一起來(lái)探討！
咖啡填壓器 Tamper咖啡填壓器 (Tamper)，是咖啡館職人萃取濃縮咖啡使用的重要工具，除了外觀有許多不同材質(zhì)的選擇外，握感、重量、直徑，厚度等也都有各種細(xì)膩設(shè)定，以符合咖啡人的需求。目前市面上之填壓器大致分為：平底(Flat)、C平底(C-Flat)、波紋(Ri pple) 、C波紋(C-Ripple)、美弧(U.S. Curve) 、歐弧(Eruo Curve)等六大類(lèi)，此次我們?cè)L問(wèn)到收藏家黃吉駿，他將以填壓器的平面為介紹重點(diǎn)，為大家解說(shuō)不同的填壓器所萃取的風(fēng)味各有何特色，以及新手玩家該如何選擇第一個(gè)填壓器。黃吉駿在Single Origin espresso & roast 擔(dān)任店長(zhǎng)及烘豆師
不同填壓器呈現(xiàn)的風(fēng)味差異
每種填壓器的分類(lèi)及差異（圖片提供：禧龍企業(yè)股份有限公司）黃吉駿建議剛?cè)腴T(mén)的朋友可以選擇平面的填壓器練習(xí)手感，練習(xí)重點(diǎn)為填壓咖啡粉平整、結(jié)構(gòu)扎實(shí)，無(wú)傾斜角度，若平面填壓器尚未熟練即使用有導(dǎo)角或弧面的填壓器，則會(huì)因技術(shù)未臻純熟而使填壓更不平整，進(jìn)而影響萃取結(jié)果。而對(duì)于已到進(jìn)階款的玩家，他建議至少購(gòu)買(mǎi)２支填壓器，可以擁有美弧和歐弧去比較其中的萃取的差異性。而填壓的力道而論，輕填壓可以帶出香氣和果酸和甜感的風(fēng)味層次，重填壓可以延伸出厚實(shí)的濃郁感受。
右圖為一般的C-Flat，左圖為日本丸山咖啡自製改良的C-Flat，較圓弧的導(dǎo)角強(qiáng)調(diào)表現(xiàn)香氣和柔和酸質(zhì)平面填壓器表現(xiàn)出的酸質(zhì)、甜度、苦味都呈現(xiàn)平衡的適中表現(xiàn)。有弧度的填壓器，中間高凸的山形，在填壓粉時(shí)會(huì)呈相反方向中間凹的谷形。美弧的填壓器能萃取出較多的甜感、果酸，適合較淺培的咖啡豆。歐弧則能萃取出更深層，如焦糖化的香氣，Body也較厚實(shí)，較適合中深培以上的咖啡豆。想要呈現(xiàn)出香氣和酸度則推廌平底和波紋。
波紋的填壓面黃吉駿表示，在選擇填壓器時(shí)若以弧度區(qū)分，美弧推薦RB，操作手感舒適、耐用，號(hào)稱(chēng)耐用20年不會(huì)氧化，但價(jià)格會(huì)比較高，一支填壓器約五千元。歐弧則推薦TORR的歐弧系列，可以引出厚實(shí)的焦糖、堅(jiān)果、核果的平衡風(fēng)味。建議咖啡玩家們還是以親身體驗(yàn)，多多嘗試不同的填壓器，就可以選出自己喜歡的填壓器喔！黃吉駿收藏的填壓器
1.Reg Barber ／歐弧(Eruo Curve)唯一可以客製化填壓器的廠商。WBC世界賽咖啡大師獎(jiǎng)盃上的填壓器即為RB放大版。2.Espresso Parts ／美弧(U.S. Curve)相較于歐弧，美弧較淺的弧度能萃取出較多的甜感、果酸，適合較淺培的咖啡豆。3.訂制款／波紋(Ripple)螺旋導(dǎo)槽，可增加香氣、酸度的率取，減少萃取不均現(xiàn)象4.PULLMAN／美弧(U.S. Curve)填壓面中間微凸，萃取甜度高。5.Nuova Simonelli／平底(Flat)適合入門(mén)咖啡玩家練習(xí)使用，萃出的風(fēng)味呈現(xiàn)各方面平衡的展現(xiàn)。6.Reg Barber(紀(jì)念款)／平底(C-Flat)2014年的WBC咖啡大師冠軍獎(jiǎng)盃上鑲有此支填壓器的鉆石版，當(dāng)年為日本井崎英典獲獎(jiǎng)。7.TORR／歐弧(Eruo Curve)其較深的弧度能萃取較厚實(shí)的Body風(fēng)味，如黑巧克力、焦糖化的甜感。
《咖啡志》由“咖啡精品生活”聯(lián)合“視啡”所引進(jìn)咖啡行業(yè)專(zhuān)業(yè)期刊，由 精品咖啡教父 韓懷宗老師主編，第一本華人自主創(chuàng)辦的專(zhuān)業(yè)咖啡雜志，每期都有10位以上WCE各賽事冠亞軍咖啡技術(shù)分享，相當(dāng)于每期都有一次高階咖啡課堂，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)。最新一期熱賣(mài)中，點(diǎn)擊“閱讀原文”速度入手。 本文節(jié)選至《咖啡志》雜志，延伸閱讀：- 這本咖啡雜志為何如此搶手？《咖啡志》最新一期已到，帥的早就入手！如何培訓(xùn)咖啡新人？（店主必讀）小心！你的咖啡品牌被別人搶注了！如何開(kāi)家成功咖啡館？（深度好文）什么水沖咖啡最好喝？答案在這里猛料丨這本《咖啡志》已賣(mài)瘋，咖啡人都想看！
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