請(qǐng)別放棄您的咖啡師夢(mèng)想 | CBC六強(qiáng)比賽視頻收藏分享

HOTELEX 上?？Х日?hr />亮點(diǎn)回顧－賽事篇?dú)v時(shí)4天，3月31日下午在上海新國(guó)際博覽中心精彩閉幕。雖然咖啡展已經(jīng)落幕了，但是關(guān)于咖啡人的事業(yè)才剛剛開始。最受關(guān)注的2017世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽也完美落幕，恭喜以下獲獎(jiǎng)的參賽者們：潘志敏、朱金貴、胡穎、蘇旭東、潘瑋、胡繼仁。經(jīng)過(guò)激烈的爭(zhēng)奪，冠亞季軍都出爐：2017世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)總決賽季軍：胡穎 / 亞軍：朱金貴 / 冠軍：潘志敏▼冠軍潘志敏咖啡作為一款國(guó)際化的飲品，在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)中，可以從別的領(lǐng)域中獲得更多的靈感。他選用了來(lái)自哥斯達(dá)黎加West Vally卡杜拉，莊園主采用了新的處理方式Sugar Sweet，將水洗法處理后的水“honney water”重新納入發(fā)酵池，從而獲得更多糖分。espresso喝起來(lái)會(huì)有中等的重量感，非常干凈的尾韻，較高的甜感，可以感受到咖啡花，藍(lán)莓，李子，焦糖的風(fēng)味以及可可的尾韻；創(chuàng)意咖啡的靈感來(lái)源于分子料理和精釀啤酒，加入10ml啤酒花來(lái)增加esp中的水果風(fēng)味，再加入60ml黃原膠液體來(lái)增加創(chuàng)意咖啡的醇厚度，然后將8g咖啡花蜂蜜和咖啡液體一起放入啤酒瓶中密封搖晃，并放入冰桶冷藏四分鐘，可以感受到李子、IPA精釀啤酒中獨(dú)有的啤酒花風(fēng)味，桂圓和甜瓜等風(fēng)味；牛奶咖啡用巴拿馬90+莊園的展望紅寶石來(lái)制作，命名為“酒心巧克力”。可以感受到提拉米蘇，酒心巧克力，百利甜，朗姆酒味冰淇淋的風(fēng)味。視頻by 硯咖啡 大熊▼亞軍朱金貴他帶來(lái)的是一支巴拿馬摩根莊園的瑰夏，采用的二氧化碳浸漬法處理，espresso將呈現(xiàn)出柑橘調(diào)性，卡布奇諾中呈現(xiàn)莓果調(diào)性，創(chuàng)意咖啡將呈現(xiàn)出香料調(diào)性。創(chuàng)意咖啡使用了18g的咖啡粉，萃取出50g的咖啡液體，加入0.5g檸檬糖漿，以及紅樹莓糖漿8g，再放在超聲波震動(dòng)機(jī)里振動(dòng)90秒來(lái)提高咖啡甜感。視頻by ANN▼季軍 胡穎她選用了一支來(lái)自Deborah莊園的瑰夏，Deborah 位于brau火山的西邊，海拔1900米，這樣的高海拔意味著咖啡豆的高密度，更好的酸質(zhì)，更少的苦味，同時(shí)也意味著采摘、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的難度更大，需要更有效、科學(xué)的農(nóng)業(yè)管理能力。圖片／胡穎提供Deborah莊園擁有了巴魯火上的肥沃火山土壤帶來(lái)養(yǎng)分的，同時(shí)莊園主Jamsion選擇了Guava, Inga, Polomo這幾種遮陰樹，為咖啡樹生長(zhǎng)提供了有利的機(jī)肥料。天然、獨(dú)特的地理環(huán)境，充滿熱情和擅于思考和學(xué)習(xí)的莊園主，是她再次選擇這只geisha的理由。其使用的水洗瑰夏也是莊園主單獨(dú)為她處理的批次。采用水洗處理的Deborah來(lái)萃取espresso，17.5g的咖啡粉萃取36g的咖啡液體，在這樣的萃取方案里面可以感受到中等的重量感，完整飽滿的觸感，以及持久愉悅的回味。有豐富多變的花香，多汁的杏桃，以及葡萄柚的風(fēng)味；牛奶咖啡則使用日曬處理的geisha，18.7g的咖啡粉萃取32g的咖啡液體，牛奶咖啡中可以體驗(yàn)到夏威夷果仁，巧克力蛋糕，奶油冰淇淋的風(fēng)味；創(chuàng)意咖啡使用日曬geisha，將70g的桂花花蜜加入干冰來(lái)增加香氣，可以感受到桂花香轉(zhuǎn)成茉莉花的香氣，順滑綿密的口感，甜橙香草和奶油的風(fēng)味。視頻by 大熊由于文章視頻數(shù)量限制以下選手視頻可復(fù)制鏈接至瀏覽器查看或騰訊視頻搜索關(guān)鍵字：2017世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)總決賽＋選手名字▼第四名蘇旭東比賽視頻地址：https://v.qq.com/x/page/p0389sj06oc.html▼第五名 潘瑋比賽視頻地址：https://v.qq.com/x/page/k03890iy2ce.html▼第六名胡繼仁比賽視頻地址：https://v.qq.com/x/page/j0389k5gi56.html臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。成功并非偶然，源于對(duì)咖啡的熱愛與堅(jiān)持，日復(fù)一日的吧臺(tái)工作，日常工作中對(duì)細(xì)節(jié)的把控，還有默默付出的團(tuán)隊(duì)，甚至幾百遍比賽流程，臺(tái)上的15分鐘就是對(duì)選手最完美的答卷。希望我們中國(guó)區(qū)的代表選手能在2018年的荷蘭阿姆斯特丹的世界決賽上獲得優(yōu)異的成績(jī)！熱愛 付出 學(xué)習(xí) 交流 成長(zhǎng) 收獲請(qǐng)別放棄你的咖啡師夢(mèng)想，堅(jiān)持自己想做的事情，在咖啡的道路上越走越遠(yuǎn) .