【外賣式】單品咖啡有前景嗎？ 外賣是天使還是魔鬼？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 外賣是天使還是魔鬼？　　隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的生活狀態(tài)也在發(fā)生著改變，宅男宅女及懶人一族日益增多，出門消費(fèi)開(kāi)始成為一種“奢侈”。多數(shù)年輕消費(fèi)者愿意呆在家里動(dòng)動(dòng)手指坐等外賣;不少中年消費(fèi)者忙于工作，想動(dòng)動(dòng)手指節(jié)省時(shí)間;也有一些老年人需要快捷方便的上門服務(wù)，靠動(dòng)動(dòng)手指解決難題。　　　　生活狀態(tài)改變了市場(chǎng)需求，而市場(chǎng)需求倒逼商家服務(wù)升級(jí)，迎合消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，美團(tuán)外賣等上門O2O應(yīng)用越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，只需點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，按按鍵盤，下下訂單，就能享受到快捷的服務(wù)，這種全新的“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”升級(jí)模式正在引領(lǐng)服務(wù)業(yè)走進(jìn)新時(shí)代?！　　　　皯械贸鲩T，叫份外賣”，這樣的就餐方式已成為宅男宅女、懶人一族的常態(tài)。消費(fèi)者在手機(jī)上安裝美團(tuán)外賣等訂餐應(yīng)用，點(diǎn)餐時(shí)只需打開(kāi)軟件，瀏覽附近的商家，選好想吃的飯菜，手指一動(dòng)就能下單了，點(diǎn)完餐還能發(fā)紅包，搶到的紅包能夠在下次結(jié)賬時(shí)抵現(xiàn)金。此外，美團(tuán)外賣還打造了“美團(tuán)專送”的專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)，送餐速度更快，即使在寒冷的冬天，也能讓消費(fèi)者吃上熱乎乎的飯菜。　　　　現(xiàn)在美團(tuán)外賣除了能送餐，還能送鮮花、水果、蛋糕和藥品，甚至家門口附近的便利店都可以送貨上門。使用美團(tuán)外賣下單，除了足不出戶就能買到心儀的商品，還能享受到線下實(shí)體店沒(méi)有的滿減優(yōu)惠和紅包補(bǔ)貼，消費(fèi)者在享受便利服務(wù)的同時(shí)又能獲得優(yōu)惠福利，省時(shí)省心又省錢?！　　　」ぷ鳌⒓覄?wù)等繁忙事務(wù)將許多消費(fèi)者的時(shí)間切割成了零散碎片，享受生活沒(méi)有時(shí)間，有閑散時(shí)間卻找不到提供服務(wù)的平臺(tái)。美圖外賣這類應(yīng)用充分考慮到了消費(fèi)者碎片時(shí)間的需求，為消費(fèi)者解決問(wèn)題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+服務(wù)”，是互聯(lián)網(wǎng)滲透服務(wù)業(yè)的一個(gè)主導(dǎo)方向，是跨界聯(lián)盟的風(fēng)向標(biāo)，同時(shí)也是服務(wù)業(yè)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的反向利用與深層挖掘。美團(tuán)外賣等生活服務(wù)類APP都是基于消費(fèi)者的需求，提供更便捷的服務(wù)，集體驗(yàn)性與便捷性于一體的上門O2O模式將成為服務(wù)行業(yè)的發(fā)展方向，也將成為“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”的市場(chǎng)趨勢(shì)，未來(lái)人人都能夠用指尖改變生活，足不出戶私享天下。網(wǎng)上訂餐實(shí)體店衛(wèi)生狀況堪憂　　　　網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)沒(méi)有盡到審核上網(wǎng)送餐商戶資質(zhì)的義務(wù)，那么，這些沒(méi)有提供餐飲服務(wù)許可證的餐廳，到底有沒(méi)有許可證，衛(wèi)生條件又如何呢？　　　　低毛利率陷阱：成本包括房租、原材料、人工配送、包裝等成本，都分?jǐn)傇谑畮?、二十幾塊錢的產(chǎn)品中，所以毛利率非常低?！　　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/29/112759601.jpeg" data-ratio="1.33125" data-w="480" />我在美團(tuán)網(wǎng)賣單品咖啡的一次失敗經(jīng)歷 之前，有一個(gè)美團(tuán)的業(yè)務(wù)員，來(lái)找我們咖啡館談，想做個(gè)外賣咖啡，價(jià)位在30元，通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)進(jìn)行引流，如何做有效的推廣宣傳，聽(tīng)起來(lái)也很吸引。剛開(kāi)始，意外收獲，第一天人外賣單竟然有30單！看似驕人的數(shù)字，卻找不到真正的客群！　 很遺憾的是，單品咖啡從沖泡好的騎手送到顧客手里，咖啡已經(jīng)冷下來(lái)了 我們得到的是一堆的差評(píng)，反而少了顧客的二次消費(fèi)，一個(gè)剛起步的咖啡館就遇上失敗，大家都迷失了，缺乏經(jīng)驗(yàn)。失敗原因有： 【配送效率問(wèn)題】：　　　　外賣有一個(gè)非常大的瓶頸—— 配送效率問(wèn)題，一個(gè)配送員一中午輪軸轉(zhuǎn)也配送不了幾單。但是外賣作為餐館的補(bǔ)充還是不錯(cuò)的，純外賣很難做 【 影響商品品質(zhì)問(wèn)題】： 黑咖啡和意式咖啡的品嘗不一樣，外賣單品就失去了原有的風(fēng)味： 咖啡放涼之后會(huì)變酸，是因?yàn)榭Х榷棺颖旧砭褪且环N水果，所以富含單寧酸，當(dāng)咖啡溫度下降之后，單寧酸釋放出來(lái)，而且在溫度較低的時(shí)候，人類的味覺(jué)對(duì)酸味更加的明顯--這可能也是干白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會(huì)明顯的感覺(jué)到放涼后的咖啡明顯變酸了。 當(dāng)然也并非所有的咖啡都會(huì)在放涼后變酸，一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。另外據(jù)說(shuō)，品質(zhì)越是好的咖啡豆子，那么冷熱之間的風(fēng)味區(qū)別就越小。 如果想讓咖啡不會(huì)變酸，那么最好的辦法當(dāng)然是乘熱喝。 如果有送保溫壺裝的單品咖啡外賣，你們會(huì)叫嗎？　　一壺大概500-600m，有十幾種原產(chǎn)地單品咖啡可以選擇　　　　一壺就足夠一個(gè)人一整天的量了，當(dāng)然還有其他不同規(guī)格的保溫壺，使用保溫壺是為了確?？Х鹊牟焕湎聛?lái) ，只是壺需要押金　　　　如果有這樣的店 你們會(huì)叫這樣的外賣嗎？　　 借著這篇文章，來(lái)談?wù)勍赓u平臺(tái)對(duì)于餐飲從業(yè)者意味著什么，有哪些機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)？外賣與傳統(tǒng)餐飲聯(lián)動(dòng)是正途，實(shí)體餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和思維更能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity