每杯咖啡來之不易，路上這么多善良的人，你怎能不沖好一杯咖啡？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEErameborder="0">　　洗完熱水澡，已經(jīng)懶得再開電腦，躺在床上刷朋友圈，看看大家各種曬平安夜，雖然跟北京時間有點(diǎn)時差，晚上10點(diǎn)的窗外小城夜晚也是一片黑。一位咖啡師發(fā)消息過來，在抱怨他想做好自己的咖啡，卻總是要應(yīng)付他不愿意應(yīng)付的事情，結(jié)果總是做不好。我不知道怎么回，憋半天，回了幾個字?！　　　Ｗ⒆鲋阆矚g的事情時候，一切不重要的人和事自然都會給你讓路的。如果別人還能影響到你，只是因?yàn)?，你還不夠?qū)Ｗⅰ！　　　〔赏昕Х葯烟蚁律降穆飞希錾狭诵锻曦浛哲嚮厥袇^(qū)的張弟兄，回城還有60公里的路。只是背個隨身行李還好，只是這次剛好是咖啡產(chǎn)季，客人們叮囑了幾回上來的時候記得給他們稍上點(diǎn)新鮮咖啡櫻桃回去，好讓他們動手親自加工，而飲品界網(wǎng)種植園也需要不少鮮果做種子。農(nóng)婦采了一天的櫻桃果子，就這樣整袋扛下山來。　　　　張弟兄一口東北腔，車頭上掛上個大大的牌子，神之愛，一看就知道是教會的。細(xì)問原來是跟闖關(guān)東線路反過來，從東北回流山東，幾年前全家3口來到西南落戶。原本以來是來云南吃苦的，生活狀態(tài)好得不得了，自己開車送貨，老婆教書，周六日的時候陪著一邊送貨一邊游山玩水。搭上張弟兄順風(fēng)車沒有收車錢，臨下車特意存下號碼，吩咐下次過來一定要找他。如果不是我急著趕路，他們教會第二天圣誕節(jié)還有個小聚會或許我還能參加?！　　　∷坪鯖]有盡頭的山路，東北腔再加上一路的福音，除了彎多倒有點(diǎn)像是一下到了東北的鄉(xiāng)村，不同的是東北的路上雨霧里轉(zhuǎn)幾個山坳，經(jīng)常能看到有點(diǎn)俄羅斯風(fēng)格的老教堂。而在這里，更多是彝族人尖尖的房頂下畫著的許多牛頭符。這比早上上山那會的經(jīng)歷好太多了，搭班車上山，一個多小時一趟，路上慢慢晃蕩不說，半路上班車發(fā)動機(jī)突然冒煙起火，司機(jī)一邊找乘客要喝的礦泉水澆起火地方，一邊打開車門趕緊讓我們下車，要知道那會，我是坐在最后一排，身上還系著個安全帶。　　　　 傍晚回到落腳的酒店，門童接過了我那找扛不動的袋子。知道我要發(fā)快遞回店里，趕忙聯(lián)系了好幾家快遞，終于找到家還沒有下班的。坐在大堂等業(yè)務(wù)員當(dāng)會，門童遞過來一杯溫水，上面漂著幾根本地做的毛茶，喝著茶，癱坐在沙發(fā)。那當(dāng)會，有點(diǎn)回到城市的感覺真好的感覺。三分之一的茶水約摸還沒喝完，門外一穿著快遞制服的業(yè)務(wù)員騎著個摩托車突突突的過來了。發(fā)10KG回廣州，其他的豆子還要帶去別的地方，門童先生一把一把的咖啡豆捧進(jìn)袋子里頭，一稱只差2兩。收完件業(yè)務(wù)員看了下表，說他們裝車的時間是7：20，得趕快回去才能，然后又是一陣他摩托車的突突突離去的聲音。 【兩位先生看到快遞來了，主動幫我裝好要發(fā)回店里的豆子】　　在走向咖啡的路上，你總能碰上這樣那樣許許多多不同的人，相同的是，他們總是在你需要幫助的時候伸出手。剛開始開店的時候，因?yàn)轭A(yù)算的原因，沒有好的地段，沒有好的裝潢，也沒有好的食品。呃，應(yīng)該是沒有食品，只是一塊搭配咖啡的餅干?？Х群姹簷C(jī)？是一臺有點(diǎn)像微波爐的烘箱。那時候，能不能活下來，確實(shí)是會引來很多周圍朋友的擔(dān)心和同情?！　　　∥以谙耄业目Х茸銐蚝?，怎么會沒有人喝呢？　　　　沒有這個城市最牛的裝備，客人沒有嫌棄我們?？赡軇傞_始的時候，會有一些客人還沒落座聽說咖啡以外，沒有別的東西就迅速離去。而幾年下來，更多的客人是因?yàn)榭Х纫酝猓瑳]有別的東西而過來?！　　　∮虚_咖啡店的想法，是因?yàn)橄牒纫槐玫目Х?。早幾年，精品咖啡并沒有像今天這樣還能形成一個小圈子，一個城市可能就一家兩家的先行者，不是小圈子里的人，根本不知道上哪找到手沖咖啡。我一直被一個問題困或了很久，為什么我喝不到書上的咖啡味？非洲豆的花果，巴西的低配，薩爾瓦多的柔。不管我泡多少次咖啡館，也不管在星巴克的引導(dǎo)多少次，我的味覺總是分辨不出這是哪里的咖啡。直至實(shí)在忍不住買了一臺廉價的烘箱。因?yàn)閷I(yè)烘焙機(jī)實(shí)在是太貴了，為了搞清楚這個問題去買一臺專業(yè)機(jī)器，確實(shí)連自己也覺得腦子有問題。買這臺烘箱是因?yàn)樘詫毜慕榻B說有人用這臺機(jī)器烘的豆子得到了澳洲的冠軍，價格比最便宜的專業(yè)機(jī)器便宜上一半不止。　　　　機(jī)子開個二十分鐘，放豆子進(jìn)去，10分鐘出頭，聽到了傳說中的一爆。煙很大，味道也很大，鄰居都在那喊，是不是飯焦了。以至后面我都不敢在陽臺烘豆，只能在廚房開著抽油煙機(jī)才敢開機(jī)，烘完還要關(guān)上門半天，不然又會被認(rèn)為是誰又做焦了飯。剛開始烘豆，還不知道要養(yǎng)豆，烘好就下杯。但不一樣的咖啡味道就開始了，說不上是什么精準(zhǔn)的味道，但確信的是，原來書上寫的都是真的，咖啡，真的會有咖啡味以外的味道。。。。。?！　　　∪缓?，我們就用這臺烘箱開始開店。后面的事情就在大家的眼皮底下發(fā)展，我們換了一臺烘焙機(jī)，從早上開機(jī)，一直烘到晚上關(guān)店，給其他咖啡店供應(yīng)豆子。當(dāng)時可能我們的所有意義，就是告訴客人烘豆最新的發(fā)現(xiàn)，豆子都有哪些味道。很幸運(yùn)，這家店后面成了很多人推薦要去試一下的店，你也可以在咖展的逛館的指南中，輕易找到我們的名字。　　　　或許有人抱怨說，你的店，除了咖啡，什么也沒有。剛?cè)胄械臅r候憑著無畏的勇氣，為了能更多人嘗到咖啡真正的味道把店開起來，經(jīng)營，管理這些都不是我們所擅長的東西。我們會不會面臨很多咖啡館面臨的問題，要增加意粉啊，華夫餅什么的。除了咖啡，我們還能有什么？是的，停下來的時候，我們也會想這個問題。幸運(yùn)的是，我們發(fā)現(xiàn)烘好豆子我們就能維持了，很多時候，門外有時還得加上桌子坐上幾桌客人。還能有什么比這個幸運(yùn)的事情嗎？　　　　事情很多時候其實(shí)就是這樣子，我們會想很多很多，我們要做這個，我們要做那個，結(jié)果就是折騰以后，發(fā)現(xiàn)我們又會回到原點(diǎn)。世界很多時候只需要專注的做好一件事情，而我們做的只是嘗試證明做這件事情是否有意義。　　　　正如最初我們的驅(qū)動力是找出咖啡是有咖啡味，如今，變成了怎么出品一杯好的咖啡。店開起來的時候，客戶的專業(yè)度越來越高，對好豆子的要求也越來越高。而決定一杯單品好喝不好喝，最根源在于豆子本身——品種，海拔，處理方式。　　剛采收的咖啡果，混進(jìn)一些沒有成熟的，處理的時候要丟掉　　　　咖啡不是一生出來就是黑色的，它要經(jīng)歷植物的生老病死，喔不，是開花結(jié)果，再加上適當(dāng)?shù)奶幚硪院蠛姹?，最后才變成了棕黑色的小豆豆?img data-ratio="1.3328125" data-type="jpeg" data-w="1280" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/29/112524641.jpeg" />　　1400的高海拔 去皮發(fā)酵晾干水洗處理后的豆子。日曬和蜜處理最大的區(qū)別就是去皮后泡在水里發(fā)酵的時間，果膠要有8個小時以上才能去除仔細(xì)看，因?yàn)檫@批次只泡了很短的時間，還有很多果皮混在里頭，以及果膠還在上面，嚴(yán)格來說這是蜜處理豆子。 又或者是直接日曬處理，也叫自然處理法 這是曬了幾天后的豆子，咖啡豆開始收縮發(fā)黑。　　 除了成片開墾種植以外，據(jù)說我們以后的一部分咖啡樹要栽種在這些奇怪的地方，好吧..... 又或是在原生態(tài)雨林有機(jī)和永續(xù)種植的嘗試。 原生林里的各種蘑菇，吃了不知道能不能找到回家的路 在烘焙和沖煮我們盡可能的去控制，當(dāng)我們還想使事情變得更好的時候，我們只能選擇往源頭，作為這個行業(yè)只能深入到種植地采購，其實(shí)你會發(fā)現(xiàn)，這兩年到產(chǎn)區(qū)的咖啡師比以往多了很多，所有人都在往更好的方向去努力。而在我們的計(jì)劃里面，這些也不會是例外，這也是為什么你會看到我們也在介入種植。 每年我們都會增加一批新的品種，以便在未來的時候客戶有更多不同的選擇?！?在1300-1400的山間，傳統(tǒng)的阿拉比卡，合適的處理方式不斷試驗(yàn)，也許最后不一定會結(jié)果驚艷，但也只有經(jīng)歷過每一個細(xì)節(jié)的時候，我們才會更清楚的知道一杯咖啡不好，到底是哪里出了問題。 　　高海拔環(huán)境下的咖啡果 這種果子結(jié)果很疏的正是我們常說的阿拉比卡-鐵畢卡，因?yàn)楫a(chǎn)量相對比羅豆要少2倍-3倍，咖農(nóng)不大愿意種。這也是精品咖啡和別的咖啡價格區(qū)別最大的原因。　　　　種植園的發(fā)展以及我們在產(chǎn)地更多的經(jīng)歷，我們飲品界網(wǎng)(best-cafe) 公眾號將陸續(xù)分享，以讓大家了解每杯咖啡的不易，同樣我們也會在出品一杯更好咖啡的路上，更努力前行。不管是我們自身還是別人，一家店生存下去，總能有很多理由，但唯一共同的是，給客人獨(dú)一無二的服務(wù)和感受，是支持著前行的力量，在路上，你也總會遇上很多向你伸手的人們。　　　　在朋友圈很多咖啡館和粉絲都想要一些鮮果用來自己處理或是盆栽，因此特地做了一個10塊包郵淘寶鏈接，有興趣的粉絲可以直接拍下包郵幾顆果子，收到以后去除果皮，埋到花盆里，溫度合適的情況下（室溫15-25度），大概1個月左右可以發(fā)芽，50天左右可以看到兩片子葉。【云南小?？Х刃迈r咖啡果】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c-s.w4004-3627045911.4.obK1Yi&id=543835368005由“飲品界網(wǎng)”整理編輯原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE