為什么星巴克手沖不繞圈？圖解星巴克手沖咖啡步驟

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee最近很多新手來問小編，為什么星巴克手沖不繞圈？最近看到一張貼子，詳細(xì)圖解星巴克手沖咖啡步驟下面看貼：帖子來源：星巴克吧　樓主：shanghairrkk　　星巴克已經(jīng)在不少門店推出了手沖咖啡，　　　　但是由于很多原因，（豆子、濾杯、手法等因素） 有的咖啡師做出來的手沖咖啡如同中藥，　　　所以每家店鋪多多少少總有1~2個(gè)藥王存在。　　　　選好豆后， 咖啡師就開始進(jìn)行放置濾紙濾杯， 并用水壺注水淋濕濾杯、溫杯等一系列準(zhǔn)備　　　　接下來磨豆，熱手沖粉水比為1:14， 粉，研磨后用手拍打粉缸，防止粘粉，然后把粉倒入濾杯中心，再拍打?yàn)V杯，讓粉鋪平。　　　　準(zhǔn)備工作完成后，就是正式的沖制過程了， 首先汲取適量的熱水，用溫度計(jì)確認(rèn)好水溫在92度到96度之間，進(jìn)行第一步的悶蒸。 悶蒸用少量小水流從中心往外畫圈的，浸濕全部粉即可，等待咖啡粉的膨脹，悶蒸時(shí)間約為5秒。　　　　等咖啡粉膨脹起來后，就是第二次注水， 往濾杯中心注水，這時(shí)候咖啡粉如同吹氣球般撐開，這時(shí)候再加快注水。　　　　注水完畢后，等待濾杯的滴濾， 這時(shí)候可以讓咖啡師幫你溫下店杯，等濾杯滴完后，搖晃云朵杯，倒入店杯，這樣，一杯手沖咖啡正式完成！　　　Wow！96度水溫+深烘焙豆子！ 92到96度沖星巴克的豆子，不過萃才怪！　　星巴克現(xiàn)在規(guī)定必須用中心注入，不繞圈 = 其實(shí)完全沒有技術(shù)可言了 為什么這樣說？關(guān)鍵是濾杯的設(shè)計(jì) 最常見的三種濾杯，kalita，harioV60，kono做分析，喜歡風(fēng)味分明香氣可以選harioV60，喜好濃郁口味選kono，而kalita在香氣和口感最平衡。然后，我們看看星巴克的濾杯設(shè)計(jì) 星巴克濾杯設(shè)計(jì)：梯型，垂直紋路，單孔 萃取特點(diǎn)：這個(gè)扇型濾杯感覺下水很慢，而且水流都是沿著濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻 所以，其實(shí)繞不繞圈已經(jīng)沒有什么所謂了！ 其實(shí)不繞圈也是一種特殊的手法，叫 :【中心注水法】　　即在整個(gè)咖啡面進(jìn)行注水，中心注水，而不擴(kuò)散開來，萃取之后會(huì)形成一個(gè)小洞。同中心注水法相對(duì)的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會(huì)偏淡些，理由如下：　 基本準(zhǔn)則：水溫約90~92攝氏度時(shí)，完成一次手沖的時(shí)間控制在2分鐘30秒內(nèi)最佳，適合中細(xì)研磨的研磨方式。　　首先我們要明確三點(diǎn)：　1、在慮杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的　　水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的　2、沖泡的口味取決于浸泡的時(shí)間　　咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個(gè)重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強(qiáng)于濾紙，所以法蘭絨的味道就會(huì)濃于濾紙萃取3、從中間注入的水，是流經(jīng)最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的　　從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向：　 通過以上三點(diǎn)，我們可以看出如果整個(gè)咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那里注水，水只會(huì)通過很少的一部分咖啡粉，而到達(dá)杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會(huì)較淡，而在中心注入的水，由于經(jīng)過更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu)，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。好了，今天解說到這里，謝謝閱讀！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)