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飲品業(yè)躥紅，讓不少創(chuàng)業(yè)者心生歡喜。開家奶茶店，是不是就離“一夜暴富”不遠(yuǎn)了？
實(shí)際上，開奶茶店這件事情，遠(yuǎn)沒有喝奶茶那么簡(jiǎn)單。
尤其是頭腦一熱就想開，簡(jiǎn)直是一道送命題。
作者 |馬路天使，文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自新周刊。-01-年底了，辭職開奶茶店去？
暴富和自由的夢(mèng)想，從來(lái)沒有這么近過。
打了個(gè)深夜11點(diǎn)的下班卡，H在電梯里刷起了朋友圈：剛從上海辭職回來(lái)的朋友，曬了自己開的奶茶店。
那不是自己最喜歡的奶茶嗎？門店雖然小小的，但格外精致，店門口是一長(zhǎng)溜排隊(duì)等茶的人。鏡頭里，朋友正招呼著客人，笑得合不攏嘴。
“自己當(dāng)老板可真好啊！”
最近工作陷入死循環(huán)的H，又想辭職了。工作四年，好奇心和熱情早已被透支。做著不喜歡的事情，拿著永遠(yuǎn)不夠花的工資，賠上了所有時(shí)間，感覺自己像個(gè)不停旋轉(zhuǎn)的陀螺。
早出晚歸是每個(gè)社畜的日常，圖片來(lái)自Pexels作為一個(gè)每天不喝一杯奶茶就覺得人生不完整的成年人，看到了微信服務(wù)號(hào)彈出某某奶茶的加盟廣告，H心里蠢蠢欲動(dòng)。
開家自己的小店，長(zhǎng)久以來(lái)，一直是眾多年輕人的美夢(mèng)。
2012年，一部叫做《幸福的面包》的日本電影在中國(guó)年輕人心里掀起了波瀾。哇，原來(lái)這才是幸福生活！
《幸福的面包》電影海報(bào)電影里，水縞夫婦厭倦了奔波忙碌和機(jī)械化枯燥的都市生活。他們拋棄了體面的職業(yè)，逃離東京，在北海道一個(gè)毗鄰湖泊的小山丘上，開了一家面包咖啡店。
這種與世無(wú)爭(zhēng)的桃源生活，成了社畜們心里僅存的明月光。
工作不如意時(shí)、生活疲憊時(shí)、對(duì)人生失去信心時(shí)，總會(huì)有人想起這樣的明月光：“太累了，好想辭職開個(gè)奶茶店！”結(jié)果呢？大多數(shù)人只是喊喊口號(hào)，想象一下別人的財(cái)富自由。
H不是。她決定付諸行動(dòng)。
說(shuō)干就干，她心一橫，拉上好友，向父母借了點(diǎn)錢，在銀行貸了點(diǎn)款，加上自己為數(shù)不多的存款，終于完成了從“職場(chǎng)人”到“奶茶店老板”的角色轉(zhuǎn)換。
-02-開店后，再也沒有下班的自由
每天早上9點(diǎn)來(lái)到店里，H開始準(zhǔn)備原料。
臨近中午，人漸漸多起來(lái)，H忙得顧不上吃飯。不光要忙著招呼門店的客人，還有一大堆外賣單等著處理。
晚上11點(diǎn)，做完最后一杯奶茶，終于可以打烊回家，洗完澡還得算一下當(dāng)天的營(yíng)業(yè)收入。躺下的時(shí)候，已是深夜12點(diǎn)。
這就是H榮升奶茶店老板之后的日常。
擁有自己的小店之后，H的工作時(shí)間，徹底變成了全年無(wú)休。哪有時(shí)間休息啊！她除了是老板，還是全職店員，更是財(cái)務(wù)、品控、策劃。
雖說(shuō)門店不大，但每個(gè)月的賬也得有人來(lái)算。抱著能省一點(diǎn)是一點(diǎn)的想法，H干脆自己當(dāng)財(cái)務(wù)。
這一條街只要有奶茶店做活動(dòng)，她店里當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額就會(huì)明顯下降，所以她還得琢磨著做點(diǎn)活動(dòng)、帶帶人氣，H之前就是做營(yíng)銷策劃的，這點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)可不能浪費(fèi)。
至于店里的奶茶出品，也得H來(lái)親自把控，畢竟好不好喝直接關(guān)系著奶茶店的生死。
一開始H想著招兩三個(gè)店員來(lái)幫忙，但很快就打消了這個(gè)念頭。一個(gè)做茶的店員，月工資起碼4000元，按照規(guī)定，員工每天最多只能工作8小時(shí)，每個(gè)月至少得休息4天。
H和朋友咬咬牙，只請(qǐng)了一個(gè)店員，其余時(shí)間自己頂上。遇上顧客特別多的節(jié)假日，H會(huì)臨時(shí)找外援、雇兼職來(lái)店里幫忙。
奶茶店飄出的味道甜美醉人，但只有從業(yè)者才知道甜美之外的苦澀。
開業(yè)時(shí)，為了配合品牌總部的活動(dòng)，H的奶茶店做了整整三天的“買一送一”優(yōu)惠。銷售數(shù)據(jù)看起來(lái)非常喜人，每天平均有600杯。但600杯的背后，是累成狗的“老板”和店員，每天忙足15個(gè)小時(shí)，連水都沒空喝一口。
活動(dòng)的時(shí)候,H店里忙得不可開交活動(dòng)過后，H的店在旺季日均能賣出200多杯。本想著就這樣下去也不會(huì)太差，但茶飲界越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，沒有給人片刻喘息的機(jī)會(huì)。
H發(fā)現(xiàn)，她的店所在的這條街上，幾乎每個(gè)月都有新店開張，她隔三差五就要忙著應(yīng)對(duì)花樣百出的“勁敵”。
H的苦惱并不是個(gè)例。數(shù)據(jù)顯示，奶茶市場(chǎng)越來(lái)越火爆了，開奶茶店的人也越來(lái)越多。
奶茶火爆，奶茶店的數(shù)量也不斷增加截止到2018年第三季度，全國(guó)奶茶門店數(shù)為41萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)了74%，而且增長(zhǎng)率還有逐年攀升的趨勢(shì)。2019年，奶茶行業(yè)徹底進(jìn)入紅海競(jìng)爭(zhēng)。
奶茶店越開越多，喝的人自然高興，但賣的人有苦難言。
奶茶店的風(fēng)云變幻，怎么說(shuō)都說(shuō)不完。大多數(shù)人只看到開店的熱鬧與風(fēng)光，卻沒注意到那些黯淡離場(chǎng)的人。
聯(lián)合利華飲食策劃總監(jiān)楊順在“2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)”上分享了一個(gè)令從業(yè)者心有余悸的消息：2018年第二季度，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍；在二線城市，關(guān)店率也略高于開店率。也就是說(shuō)，當(dāng)你看到一家新奶茶店出現(xiàn)的時(shí)候，就會(huì)有一到兩家奶茶店倒閉。
不信你回憶一下，半年前你常喝的那家奶茶店，現(xiàn)在還健在嗎？
開店的人多，關(guān)店的人也不少一家奶茶店前腳搬走，后腳進(jìn)來(lái)的急急換個(gè)裝修，立馬又是個(gè)新門面。
H的奶茶店隔壁，是家網(wǎng)紅奶茶店，紅起來(lái)火急火燎，節(jié)假日期間門口的隊(duì)能排到幾十米長(zhǎng)。但幸虧品類稍有不同，才不至于把H的店擠垮。
糟心事兒一件接著一件，本來(lái)這條街上就是奶茶店和小吃店二分天下，火爆的網(wǎng)紅小吃店給整條街的奶茶店帶來(lái)了不少人氣。買一份吃的，再人手一杯奶茶，是這條街上行人的標(biāo)配。
但這樣的紅火日子，正在成為過去。
小吃店、快餐店的老板，紛紛推出了自家的奶茶。
品牌火鍋店賣起了珍珠奶茶；漢堡店推出了果茶系列；就連鴨脖店也不好好賣鴨，賣起了奶茶。
湊湊火鍋推出的招牌奶茶，圖片來(lái)自湊湊火鍋官網(wǎng)H壓力大，但其他店的日子也不好過。有的店主狠狠心，一個(gè)月做兩三次低價(jià)活動(dòng)，整條街上飄著比平時(shí)更濃郁的奶茶香——那其實(shí)是你死我活、刀光劍影的味道。
原本佛系的H，漸漸地變得越來(lái)越強(qiáng)悍。她不得不動(dòng)用曾經(jīng)的媒介資源，想方設(shè)法給自己的店拉人氣。
想當(dāng)初，為了獲得自由，辛苦創(chuàng)業(yè)；如今，不光比當(dāng)初更辛苦，還把僅剩的自由也賠進(jìn)去了。
之前在公司上班，就算加班再晚，也總有下班的時(shí)候；自從開店之后，別說(shuō)下班了，連出去逛街都抽不出時(shí)間。
自己的店,你不操心誰(shuí)操心？甩手掌柜不好當(dāng)啊！終于當(dāng)上了奶茶店老板的H，叫苦不迭、悔不當(dāng)初：只怪自己太天真，開奶茶店真的沒有想象中那么美好。
-03-別說(shuō)暴富了，連回本都是個(gè)問題開一家奶茶店到底要花多少錢？不妨簡(jiǎn)單算算賬。
先說(shuō)說(shuō)開店的“起跑線”——加盟費(fèi)。
頭牌奶茶店，加盟費(fèi)動(dòng)輒80萬(wàn)元、上百萬(wàn)元。二線品牌，從20萬(wàn)元到50萬(wàn)元不等。你算算，月薪1萬(wàn)元，就算平時(shí)省吃儉用，得多少年才能攢夠加盟費(fèi)？
好不容易湊夠加盟費(fèi)，這只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步，接下來(lái)還有一大堆這費(fèi)那費(fèi)等著呢——培訓(xùn)費(fèi)、保證金、器材費(fèi)、原材料費(fèi)、活動(dòng)費(fèi)……即使是不收加盟費(fèi)也不收培訓(xùn)費(fèi)的品牌，也會(huì)在你好不容易盈利的時(shí)候，以抽成的方式拿走很大一部分錢。
周杰倫《說(shuō)好不哭》MV里，開奶茶店的女主最后竟然給男主買了個(gè)土豪相機(jī)，網(wǎng)傳當(dāng)年的售價(jià)為兩萬(wàn)元以上。人們都說(shuō)：奶茶店是暴利行業(yè)。
出現(xiàn)在周杰倫MV里的麥吉奶茶那么，奶茶店到底算不算暴利行業(yè)？算算就知道了。
一杯奶茶25元，原材料費(fèi)用大概7元，算下來(lái)毛利率高達(dá)70%——可不就是暴利嗎？
可你忘了租金呀！奶茶店往往開在鬧市區(qū)的黃金地段——地段不好，等于死路一條。
在像上海這樣的一線城市找個(gè)像樣一點(diǎn)的店鋪，每個(gè)月的租金至少兩萬(wàn)元起步。即使是二線城市的商圈街道，一個(gè)30平米的店面，一個(gè)月租金也至少要1萬(wàn)元。
再加上每個(gè)月的固定開銷，比如材料費(fèi)2萬(wàn)元、兩個(gè)員工工資1萬(wàn)元、物業(yè)水電4000元、雇外援的費(fèi)用、偶爾搞活動(dòng)的費(fèi)用。你就算算吧，一個(gè)月下來(lái)，得花多少錢？
小清新的是奶茶，不是奶茶店，圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意假設(shè)全年每天穩(wěn)穩(wěn)地賣出150杯，平均每杯18元，那么，月營(yíng)業(yè)額大概8萬(wàn)元。扣掉每個(gè)月必須的花銷之后，轉(zhuǎn)眼只剩下3萬(wàn)多。別忘了還有上百萬(wàn)元的加盟費(fèi)呢，你確信你熬得到回本的那一天？
以上還沒考慮奶茶 “看天吃飯”的屬性，冬天雨天臺(tái)風(fēng)天，街上冷冷清清，根本沒人來(lái)買的時(shí)候，損失怎么算？
大部分商家為了突出重圍，都在外賣平臺(tái)上鋪下了陣地。但哪里沒有競(jìng)爭(zhēng)呢？外賣茶飲一向在打折上大做文章，早就寵壞了薅羊毛的消費(fèi)者，加上平臺(tái)還要抽走一部分，剩下的利潤(rùn)，真的很少了。
H預(yù)估到前景不樂觀，原本預(yù)計(jì)一年半能夠回本，如今遇到整個(gè)商圈的環(huán)境變化，回本的時(shí)間表足足往后拖了一年。至于明年情況如何，誰(shuí)的心里都沒底。
其實(shí)，H的情況，已經(jīng)算是奶茶店從業(yè)者中比較樂觀的了。每個(gè)月都在賠本的奶茶店，多了去。
王俊凱開的奶茶店去年，有位在茶飲品牌公司上班的朋友跟我分享了個(gè)八卦：公司兩個(gè)同事，學(xué)了點(diǎn)茶飲經(jīng)驗(yàn)，辭職回老家開奶茶店了。結(jié)果不到半年，兩位同事雙雙跟老板發(fā)了消息，問能不能回來(lái)上班。原來(lái)是形勢(shì)不好，幾個(gè)月賠了十幾萬(wàn)元，兩人趕緊收手。
有人就問了，競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，掙奶茶的錢這么難，為什么奶茶店還是遍地開花？
因?yàn)橛行┛煺衅放?，掙的是加盟商的錢，而不是賣奶茶的錢?？此萍t紅火火的奶茶行業(yè)，實(shí)際上虧損的不在少數(shù)。
紅紅火火恍恍惚惚的奶茶行業(yè)，圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意奶茶店暴富夢(mèng)破碎后，有的店主不甘心退出，畢竟辭了職、賭上了全部身家，于是決定繼續(xù)豪賭一把；有的人想退出卻退不了，租下的店鋪沒到期、無(wú)法轉(zhuǎn)讓，退出意味著巨額加盟費(fèi)打水漂。
夜里打烊后，H拉下店門，疲憊地結(jié)束又一個(gè)工作日。全天營(yíng)業(yè)15個(gè)小時(shí)，賣了186單，還算不錯(cuò)的成績(jī)。
只是，H偶爾會(huì)在深夜無(wú)人的路上，想起辭職那時(shí)許下的夢(mèng)想。
那個(gè)夢(mèng)想，至今仍在看不見的遠(yuǎn)方。
你是不是還做著奶茶店的夢(mèng)？別怪我沒提醒你——
在眾多版本的奶茶店故事里，并沒有什么穩(wěn)穩(wěn)的幸福，只有戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的明天。
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本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自《新周刊》微信公眾號(hào)（ID：new-weekly）?！缎轮芸穭?chuàng)刊于1996年8月18日，以“中國(guó)最新銳的生活方式周刊”為定位，20多年來(lái)用新銳態(tài)度測(cè)量時(shí)代體溫。從雜志到新媒體，《新周刊》繼續(xù)尋找你我共同的痛點(diǎn)、淚點(diǎn)與笑點(diǎn)。關(guān)注新周刊微信公眾號(hào)，與你一起有態(tài)度地生活。官方微博@新周刊。
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