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展館面積是去年的2倍，參展人數(shù)也創(chuàng)下了歷年來(lái)的最高……兩天逛下來(lái)，我們從這屆廣州酒店用品展上，也看到了不少變化、不少亮點(diǎn)，這也許是整個(gè)行業(yè)在明年的希望所在。
茶突出“鮮香” 品質(zhì)感更強(qiáng)新中式茶飲的未來(lái)，茶的比拼是未來(lái)主要方向之一。從這次展會(huì)上，這一點(diǎn)有了很好的體現(xiàn)：展位最多，面積最大，觀眾也最為火爆，各家茶企也各出奇招，亮點(diǎn)紛呈，其中四家最具代表性。
幫利這次拋出了“新中式茶飲基底用茶解決方案”，整體上把茶分為四個(gè)系列：紅茶系列、茉莉花茶系列、烏龍茶系列和三角包系列。
每款茶品從鮮香、條索、色澤和風(fēng)味上進(jìn)行了理化和其他主要指標(biāo)的描述，標(biāo)準(zhǔn)化、操作性和應(yīng)用性更高、更強(qiáng)。
例如，他們新推了一款鐵觀音茶葉——暙觀音，比較明顯的特點(diǎn)是在應(yīng)用上突出鮮感，適合純茶、水果茶、牛乳茶等。桂花烏龍、白桃烏龍等花香型茶葉，則突出鮮感與花香的結(jié)合。
茶立芳一貫堅(jiān)持“真本味·自然香”的研發(fā)理念，展出了6款茶底：一款綠茶，雅韻茉莉，不同于常見的茉莉花茶，在窨花提花的基礎(chǔ)上拼配進(jìn)新鮮的茉莉花，口感純正鮮爽。
兩款烏龍茶：直火龍韻和奇蘭龍珠，鮮感醇厚，花香濃郁，兩相不違和，層次感很強(qiáng)，非常有記憶感。
三款紅茶：蜜香紅茶、高香紅茶和濃醇阿薩姆。其中濃醇阿薩姆，為全進(jìn)口茶，顆粒勻整，回味悠長(zhǎng)，在奶茶的呈現(xiàn)中，茶香特別突出。
深圳的意利茶業(yè)則從在次展會(huì)上，以“入山入茶”為主題，以“人與茶的遇見方式”為切入點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng)意書法和裝置藝術(shù)以及空間設(shè)計(jì)綜合呈現(xiàn)了該品牌對(duì)茶文化上的中西融合，以及在茶源上對(duì)國(guó)際資源的整合實(shí)力。
具體茶品上，其中蘇荷新式、意大利拼配一二號(hào)、油切烏龍，以及夏威夷果茶則體現(xiàn)了他們對(duì)茶的理解和拼配上的創(chuàng)新。
基茶展示出了一系列冷萃茶液?，F(xiàn)在隨著冷鏈、萃取技術(shù)的成熟，茶飲連鎖快速發(fā)展，對(duì)于此類原料越加重視。
他們的茶液均采用100%真茶原葉為原料，在制作過(guò)程中不添加香精、人工色素和防腐劑，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能還原茶自然的色香味。標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，省卻了門店中傳統(tǒng)萃取的累贅，而且還能有效解決茶葉中農(nóng)藥殘留問(wèn)題，無(wú)疑對(duì)于食品安全是個(gè)大利好。
植物基、功能性原料大量出現(xiàn)豆奶、榛子蛋白……味全、塞尚、廣村等呈現(xiàn)的植物基原料，還有佳禾的燕麥乳，是本屆展會(huì)的一大亮點(diǎn)。其中鮮活的純植物優(yōu)酪乳前段是豆的清香，尾段是酸奶的乳酸口感，提升了飲品的厚重度。
植物蛋白在以谷物為基礎(chǔ)的食品工業(yè)中有著舉足輕重的地位，其不僅應(yīng)用廣泛、來(lái)源豐富，而且營(yíng)銷策略也多種多樣。過(guò)去幾年中，全球?qū)χ参锏鞍讈?lái)源食品的認(rèn)知也有了本質(zhì)改變，越來(lái)越多的人開始認(rèn)可植物蛋白的真正價(jià)值。
根據(jù)尼爾森的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，過(guò)去一年銷售額排名前15的植物基食品原料銷售額超過(guò)7500萬(wàn)美元，51%的銷售增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超乳品等整個(gè)行業(yè)總體15%的增幅。更加健康、更加可持續(xù)，植物性來(lái)源蛋白質(zhì)正在崛起。
而且從展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的呈現(xiàn)來(lái)看，順滑度、風(fēng)味和口味等維度上，其表現(xiàn)越來(lái)越優(yōu)異，也受到了更多專業(yè)觀眾的首肯和認(rèn)可。
功能性原料上，浩恩奉仕的大拇指乳酸菌，無(wú)論是搭配谷物紫米，還是水果哈密瓜、草莓?dāng)嚧蚨傻谋衬涛稘庥?、酸感醇正?br />
揚(yáng)州生合生物帶來(lái)了系列益生菌產(chǎn)品，例如，庫(kù)米思濃縮乳酸菌、果輕漾益生菌果酵素、尼可夫益生菌和優(yōu)酪大師酸奶發(fā)酵劑等。部分產(chǎn)品功能強(qiáng)大，其中庫(kù)米思具備牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人體也更容易吸收，還有強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、對(duì)抗腸道疾病等功效。
該品牌在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了茶飲應(yīng)用的現(xiàn)場(chǎng)展示，引得大多業(yè)內(nèi)大咖前去圍觀和交流。
在果汁果醬上，比較吸引記者的是產(chǎn)地HPP新工藝果汁的露出。HPP新工藝在飲品領(lǐng)域中使用極少。它采用瞬間高壓滅菌技術(shù)，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除，能完全鎖住鮮活，保留水果的原始口感，營(yíng)養(yǎng)成分也不產(chǎn)生流失。
我們現(xiàn)場(chǎng)試飲了該品牌的一款甘蔗汁，幾乎完全保留新鮮甘蔗的鮮感，口感幾乎原汁原味，感覺非常棒。
佳禾這次推出的“零糖奶茶”比較吸睛，專門設(shè)計(jì)的植脂乳，搭配0卡甜菊糖，美味健康，標(biāo)準(zhǔn)化高。
據(jù)了解，12月12日上午，佳禾食品工業(yè)股份有限公司與中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)的全球商業(yè)合作伙伴簽約儀式在廣州保利世貿(mào)博覽館舉辦。此次佳禾食品助力中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)，支持中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)出征2020 IKA世界奧林匹克烹飪大賽，旨在推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)和中國(guó)飲食文化走向國(guó)際舞臺(tái)，加快我國(guó)餐飲業(yè)與國(guó)際交流的步伐。
除此之外，潮州市加德食品有限公司經(jīng)過(guò)兩年研發(fā)最近上市的新品黑奶蘇也值得一提。黑奶蘇可能是最香的糖漿，但香濃而不膩。目前有焦香、烤香、奶蘇香和結(jié)合香等多種味道。
JDE|超級(jí)則展出了植物脂肪粉、植脂末、煉乳粉等多款產(chǎn)品，以適應(yīng)香濃、清爽、突出奶香味等多種茶飲的風(fēng)味需求。而咖啡凍也是繼該企業(yè)推出的豆花布丁后，又一款操作簡(jiǎn)單方便的風(fēng)味口感添加物。
設(shè)備更智能、更個(gè)性、更社交房租租金持續(xù)上漲、人工成本也在一直上升。這兩大項(xiàng)是茶飲門店后續(xù)發(fā)展的最主要約束變量。通過(guò)機(jī)器來(lái)代替人工，提供坪效和業(yè)績(jī)，是茶飲行業(yè)思考和實(shí)驗(yàn)的方向之一。
這次我們?cè)谡箷?huì)上看到，機(jī)器設(shè)備的升級(jí)和精進(jìn)為行業(yè)方向的實(shí)踐提供了很好的工具和憑借。
諾道夫展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)除了辣眼的熱舞美女，當(dāng)然還有耀眼的高科技。智能鮮奶打發(fā)機(jī)，恒溫冷藏儲(chǔ)存原料，柔性攪拌勻溫融合，獨(dú)創(chuàng)無(wú)級(jí)氣量調(diào)節(jié)，多檔定時(shí)定量出料，風(fēng)暴循環(huán)自動(dòng)清洗，方便高效，節(jié)省人力和時(shí)間。
智能粉圓料理機(jī)則解決了珍珠粉圓熬煮的耗時(shí)耗力和儲(chǔ)放的難題。超大內(nèi)桶可容納4公斤原料，全液晶觸控屏靈敏操作，精準(zhǔn)把控各環(huán)節(jié)水量，升級(jí)發(fā)熱技術(shù)，專利扇葉預(yù)設(shè)攪拌，控溫保存隨取隨用。
元揚(yáng)的智慧型漩茶機(jī)已經(jīng)獲得了多國(guó)專利。不只是漩茶機(jī)，也是奶蓋機(jī)，同時(shí)還是冰沙果汁機(jī)，一機(jī)多用，萃茶、雪克、奶泡、冰沙、奶蓋（奶霜）、鮮果汁一機(jī)完成，觸控式操作，簡(jiǎn)單方便；智能多段式控制，內(nèi)建菜單，可以制作多樣化飲品。
設(shè)備更個(gè)性。艾斯國(guó)際的多款水吧，可結(jié)合門店空間設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)定制化操作，可選擇多種顏色，不再白板一塊；而且高度智能化、一體化，結(jié)合5G通信技術(shù)，實(shí)行冷凍、冷藏、萃茶、開水、凈水等智能化、一體化操作。
設(shè)備更社交。深圳一家科技公司的噴印筆在現(xiàn)場(chǎng)的演示吸引了大堆觀眾。小巧的一支筆，運(yùn)用APP和wifi連接，在幾十秒的時(shí)間內(nèi)，就能把自己喜歡的照片、花紋和圖釋印刷到奶茶杯以及飲品上。有趣、好玩。
我們一路走下來(lái)，普遍發(fā)現(xiàn)各家機(jī)器設(shè)備廠商對(duì)品質(zhì)的要求越來(lái)越高。
例如，廣州星極的系列制冷設(shè)備，雖然從外觀上看不到更多變化，但據(jù)其工作人員介紹，設(shè)備從細(xì)節(jié)上有了更優(yōu)化的改進(jìn)，人性化程度愈來(lái)愈高，此外，選材上也更講究，質(zhì)量更上臺(tái)階。
現(xiàn)場(chǎng)花絮
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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