【前街咖啡 月新豆單】來自特別產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，精心細(xì)選，精心烘焙

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】最近我們前街新進(jìn)了一批豆子，都有讓人記憶深刻的地方，給大家分享一下這些豆子的驚艷之處【非洲豆篇】【肯尼亞哈尼亞莊園 法國傳教士波旁 日曬】國家：肯尼亞地區(qū)：錫卡（Thika）加工廠：哈尼亞莊園（ChaniaEstates）海拔：1525米品種：法國傳教士波旁種處理法：日曬處理哈尼亞莊園（Chania Estate）獨(dú)特的紅色火山土壤，富含有機(jī)質(zhì)，再搭配適合的咖啡生長(zhǎng)溫度以及降雨量，加上優(yōu)異的自然環(huán)境，創(chuàng)造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士種的獨(dú)特風(fēng)味?？夏醽喆蠖喾N植SL28/SL34，而這支豆子品種是【波旁】，法國傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹種帶入肯尼亞種植，這種原生波旁樹種就被稱為 renchMission Varietal（法國傳教士種），在栽種過程中避免了科學(xué)方式的改良，保留了波旁最原始的風(fēng)味。采用精致日曬干燥，使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添扎實(shí)感與甜感。風(fēng)味：焦糖、香草、綜合水果，扎實(shí)的果汁感，余韻有莓果，葡萄干，濃厚菠蘿蜜，咖啡花香，整體表現(xiàn)有著非洲狂野的地域風(fēng)味?！究夏醽喖衍阅?精致K72水洗】國家：肯尼亞地區(qū)：基里尼亞加Kirinyaga海拔：1700——1800米土壤：火山土品種：SL28,SL34處理法：72小時(shí)水洗基里尼亞加Kirinyaga產(chǎn)區(qū)座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri，以味道強(qiáng)烈、層次豐富、口感扎實(shí)的咖啡聞名。SL-28和SL-34是20世紀(jì)30年代肯尼亞斯科特實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的兩種最受推崇的品種，現(xiàn)在變成國家農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，是肯尼亞農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)研究組織的一部分。這兩個(gè)品種都是波本衍生品種，SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發(fā)的；而SL-34是最初在Kabete附近發(fā)現(xiàn)的變種，在低海拔地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異。什么是K72小時(shí)水洗？采收當(dāng)日就篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進(jìn)行去皮發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)， 24小時(shí)后再使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)達(dá)到72小時(shí)。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風(fēng)味！cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110847371.jpeg" />風(fēng)味：入口成熟圣女果與杏子的風(fēng)味，酸度明亮，口感干凈，中段杏仁味突出，有果汁感，余韻莓果香和焦糖甜，并有橙子香?！局忻乐奁俊靖缢惯_(dá)黎加紅蜜 蒙雪莉】國家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：西部山谷格雷西亞海拔：1550米莊園：阿爾奇米亞莊園處理廠：賽羅圣路易斯處理方式：紅蜜處理品種：薩奇莫Sarchimor賽羅圣路易斯微型處理廠位于哥斯達(dá)黎加的西部山谷，在波阿斯火山（Poas）的山腳邊緣，歷時(shí)8年提高的咖啡豆的質(zhì)量。最特色是【紅蜜處理】，保留75%左右的果膠，放置高架床上，搭遮光棚日曬，減少陽光直接曝曬，干燥時(shí)間更久，持續(xù)12天左右，增加了咖啡的甜度與焦糖味。品種是薩奇莫Sarchimor，最初是由葡萄牙育種研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)的，薇拉莎奇（VILLA SARCHI）與提摩（TIMOR）的雜交混種，具有很強(qiáng)的抗病蟲害力，經(jīng)過研究育種后，分發(fā)給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國家。風(fēng)味：酸甜感明顯且柔和，前段有著檸檬酸、蘋果的風(fēng)味，中段則有著西柚皮的風(fēng)味，后段有著焦糖甜感和瓜子的尾韻?！灸峒永虾诿厶幚怼?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110847331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />國家：尼加拉瓜地區(qū)：新塞哥維亞（Nueva Segovia）加工廠：Cafetos de Segovia海拔：1200-1400米品種：卡杜拉，卡杜艾等級(jí)：SHG處理法：黑蜜處理品種是卡杜拉、卡杜艾，波旁（bourbon）的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由于繼承了波旁的血統(tǒng)，抗病力比較弱，但產(chǎn)量卻高于波本。而卡杜艾是一種卡杜拉和 Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，有比較好的抗自然災(zāi)害的能力，特別是抗風(fēng)抗雨，樹種比較低矮，果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí)，不易采摘，果實(shí)有紅色也有黃色。采用黑蜜處理，去除果皮果肉后，幾乎保留全部果膠，用高架床和遮光棚，放在陰暗處干燥的時(shí)間最長(zhǎng)，光照時(shí)間也越短，干燥時(shí)間最少為2周。風(fēng)味：有著香料和草本香氣，果干、玄米茶、略帶蘋果酸以及清甜感，有杏仁與莓果余韻。【危地馬拉波爾薩莊園】產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果莊園：波爾薩莊園海拔：1500米品種：帕卡瑪拉處理：水洗薇薇特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名。波爾薩莊園每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲害防治，3到4次施肥，并且在采收季時(shí)分四次采收，全手工采收，強(qiáng)化了咖啡的品質(zhì)。已經(jīng)贏得過多項(xiàng)咖啡杯測(cè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，2002年，危地馬拉卓越杯獲得了第二名的殊榮，2005年，被Anacafe與德國頻道DWTV選定為薇薇特南果咖啡紀(jì)錄片的主角。本批次是獵豹項(xiàng)目搶拍的【微批次】的【水洗帕卡瑪拉】，全球限量138公斤?！九量R拉】是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯與象豆Maragogype的雜交種，個(gè)頭大，最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果香，厚度及油脂感極佳。風(fēng)味：酸甜感明顯且柔和，有著檸檬、百香果、梅子、李子的酸味，還帶著紅糖的余韻。【巴拿馬紅標(biāo) 酵母發(fā)酵處理】產(chǎn)區(qū)：波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：Canas Verdes 莊園海拔：1500米品種：瑰夏處理：酵母處理瑰夏（Geisha）的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)瑰夏帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的【翡翠莊園】將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，【酵母發(fā)酵處理】是人工采摘下完全成熟的鮮紅果實(shí)，篩除掉尺寸過小和水漂洗選后，被浸泡在干凈的清水里，發(fā)酵時(shí)間大約48小時(shí)，加入酵母，接著進(jìn)行日曬干燥。平鋪在日曬床上大約 1~2 層的厚度，歷經(jīng)4天的陽光曝曬，平均溫度：日?qǐng)?bào)：16度 - 23度，每晚：10度 - 15度。加強(qiáng)了瑰夏咖啡在各個(gè)方面的表現(xiàn)，包括香氣、醇厚度、酸度和余韻，帶來一種平衡和豐富的層次，而且增添了類似紅酒的風(fēng)味。風(fēng)味：有玫瑰花，紅薯，檸檬，果汁口感，發(fā)酵酒香比較突出，層次清晰，茶感余韻。【巴拿馬紅標(biāo) 日曬處理】產(chǎn)區(qū)：波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：El Velo 面紗農(nóng)場(chǎng)海拔：1600米品種：瑰夏處理：日曬處理面紗農(nóng)場(chǎng)（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購，是莊園中最新的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。通過雨林聯(lián)盟認(rèn)證（Rainforest Alliance Certified），證明翡翠莊園咖啡基地對(duì)環(huán)境的友好和保護(hù)意識(shí)。占地50公頃，該農(nóng)場(chǎng)除了種植瑰夏和卡杜艾豆種，也種有少量的外來豆種比如Laurina、帕卡馬拉、摩卡和SL28，還有從CATIE獲得的400多種其他豆種，這些都作為農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)期商業(yè)探索的一部分規(guī)劃。面紗農(nóng)場(chǎng)經(jīng)常會(huì)處理微批次咖啡豆叫【Prueba】，會(huì)通過直接貿(mào)易小批量出售。風(fēng)味：茉莉花香，柔和柑橘酸，蔗糖甜感，整體干凈，甜度高，淡淡酒香，紅茶口感前街咖啡8月的新豆子各具特色，很容易讓人眼花繚亂，這樣分類后更加清晰~還有艾利達(dá)莊園、卡門莊園在路上，敬請(qǐng)期待吧！