沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com最常見到的沖煮手法的話大概就是一刀流跟分段式萃取了吧。一刀流這個名字聽起來就很有意思，很像是武俠小說里面的一種武術招式。這種沖煮手法的奧義是悶蒸之后只做一次不間斷的注水。可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分里，滯留液充分把咖啡粉內(nèi)的芳香物質(zhì)釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因為注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會出現(xiàn)萃取不足。分段式萃取顧名思義就是分幾段注水。在悶蒸之后把一段水分成兩到三段注入。分段式萃取能夠得到比一刀流更豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、后段的風味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不過分段式萃取會對水的流速和流量有比較高的要求。前些天有小伙伴問，用一刀流來沖咖啡的時候，是否需要將水溫調(diào)高或者是研磨調(diào)細呢？于是小編想了想，干脆就拿分段式萃取的參數(shù)來用一刀流的手法來進行沖煮，看看在參數(shù)基本一致，只改變手法的情況下會是怎樣的呢？cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/20/120303501.jpeg" />分段式萃取+【危地馬拉波爾薩】入口是明顯的李子、百香果風味，酸甜感明顯且柔和，中段有著些葡萄干、梅子以及杏仁巧克力般的香甜，余韻口腔有李子類水果香與餅干香。一刀流+【危地馬拉波爾薩】入口是李子般酸香的風味明顯，中段是堅果、巧克力般的香甜，余韻則是帶了些杉木、煙絲的感覺。通過這次對比兩種手法來看，在參數(shù)基本一致的情況下，一刀流萃取出來的咖啡會比較均衡些，層次變化并不會太大；而分段式萃取的手法能夠得到一杯層次豐富，風味變化較多的咖啡。相關閱讀沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯，V60和KONO濾杯有什么差別？危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別？