專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com圓豆與平豆風(fēng)味表現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)上的措辭貌似都偏向于圓豆更好，其中一個(gè)根據(jù)是說一顆豆子吸收了2顆豆子的養(yǎng)分會(huì)更好喝，我們今天就帶著這個(gè)問題和大家分享一下——圓豆與平豆風(fēng)味有何區(qū)別。關(guān)于圓豆(peaberry)
通常見到的平豆，是咖啡果里包有兩粒彼此貼在一起的豆子，剝開豆皮后可將兩粒豆子分開，每一粒就是一?？Х榷沽?，因?yàn)橄噘N的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生長(zhǎng)時(shí)原因不明（有說是蟲害、也有說是基因突變），只有一顆豆子成熟，這一粒是橢圓的，另外一顆豆子就是發(fā)育不良了，所以叫圓豆。圓豆產(chǎn)量少，常見于年輕咖啡樹的枝頭，占全樹產(chǎn)量的5~10%。圓豆的分級(jí)
圓豆通常會(huì)單獨(dú)劃分出一個(gè)等級(jí)，也就是我們說的PB。圓豆的體型一般會(huì)小于平豆，針對(duì)圓豆的分級(jí)，有一套篩網(wǎng)大小標(biāo)準(zhǔn)，一般使用8~12號(hào)的篩網(wǎng)對(duì)圓豆分級(jí)。由于圓豆的產(chǎn)量較少，篩選的過程中又會(huì)耗費(fèi)更多的人力來進(jìn)行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價(jià)格相對(duì)會(huì)高一些。是否價(jià)格因素和心理因素造成大家會(huì)給圓豆更高的評(píng)價(jià)呢？我們繼續(xù)來看。圓豆的烘焙小編認(rèn)為這里開始才是圓豆和平豆有區(qū)別的地方。平豆在烘焙鍋爐里的翻滾狀況與圓豆是不一樣的。我們可以想象一下，平豆由于有一面是比較平整，所以翻滾時(shí)的阻力會(huì)相對(duì)較大，那么圓豆就恰恰相反，翻滾起來更加順暢。
翻滾吧圓豆君烘焙中的圓豆，無論在吸熱效能，烘焙均勻度方面都會(huì)更加優(yōu)越，使得烘焙更加容易！我們用了【藍(lán)山】的圓豆和平豆來作烘焙對(duì)比，發(fā)現(xiàn)圓豆在升溫上更為平滑，同樣烘焙至中深度，圓豆發(fā)展也比較穩(wěn)定。
藍(lán)山平豆烘焙曲線
藍(lán)山圓豆烘焙曲線風(fēng)味圓豆VS平豆
經(jīng)過杯測(cè)對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)藍(lán)山PB在干凈度上略勝一籌，同樣是柔順的酸質(zhì)和巧克力，焦糖風(fēng)味，并有雪松香氣。但是相比平豆的藍(lán)山，少了一份醇厚，入口風(fēng)味復(fù)雜度也比較差。由此我們一致認(rèn)為：還是平豆更好喝。小結(jié)看來圓豆比平豆好喝的說法并非絕對(duì)，要說的話就是烘焙相對(duì)容易了，所以口感清晰度上會(huì)有差別，這是烘焙的差異導(dǎo)致而已?！拔镆韵橘F”，圓豆更美味一說有價(jià)格支持，而從客觀來說，至少我們今天的實(shí)踐體驗(yàn)是，圓豆與平豆在風(fēng)味上并沒有太大區(qū)別~【更多分享】
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