風(fēng)味探究 | 曼特寧只能深烘？不同烘焙度的曼特寧是怎樣風(fēng)味的？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com打從小編一入坑，就聽說過曼特寧最適合的烘焙度是深烘，或者說市面上常見的曼特寧都是會(huì)采用深度烘焙來進(jìn)行處理。那么問題來了，曼特寧就不適合別的烘焙度了嗎？今天我們就以【黃金曼特寧】為例烘了三條曲線，我們來看看會(huì)有什么樣的差異呢？說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個(gè)簡寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實(shí)是一個(gè)公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個(gè)公司是印尼當(dāng)?shù)胤浅３雒目Х仁召徆?，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨(dú)特的精品。而黃金曼特寧就是這個(gè)公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。一號(hào)曲線：淺度烘焙轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是189.4，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度是196度。二號(hào)線：中度烘焙轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是188.7，一爆發(fā)展3分鐘出爐，溫度是199.7度。三號(hào)線：深度烘焙轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4:40秒，一爆開始在9:21秒，溫度是187.8，一爆發(fā)展4分鐘出爐，溫度是201度。我們對(duì)這三條線進(jìn)行了一次杯測，看看會(huì)有什么樣的風(fēng)味。| 杯測結(jié)果①號(hào)線：莓果、柑橘、青梅、橙子、草本植物、花香、發(fā)酵酒香、焦糖。入口是明顯的柑橘、莓果酸調(diào)，層次變化很是豐富，帶著些許的花香及發(fā)酵酒香；②號(hào)線：柑橘、堅(jiān)果、杉木、花生、草藥、巧克力。與①號(hào)線不同的是，這條線雖然入口也是帶有著一些柔和的果酸，但同時(shí)也是有著草藥、巧克力的風(fēng)味；③號(hào)線：杏仁，杉木，可可，草藥，焦糖，奶油。③號(hào)線便是我們平時(shí)的這條線了，是很經(jīng)典的曼特寧風(fēng)味。| 沖煮對(duì)比淺烘黃曼：入口是明顯梅子、莓果酸甜，橙子果汁感明顯，稍微帶有些可可、草藥余韻。整體風(fēng)味層次豐富。中烘黃曼：口感粘稠，帶著些烤花生的香氣，金桔酸調(diào)明顯，有著些甘草、草藥的風(fēng)味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久。草藥風(fēng)味會(huì)比淺烘的明顯一些。深烘黃曼：口感醇厚，入口帶有杉木、草藥、甘草以及奶油的風(fēng)味，焦糖甜感明顯。| 總結(jié)通過本次的探究，最讓我們感到驚訝的是，一爆發(fā)展時(shí)間從兩分鐘延長到三分鐘的時(shí)候，竟然發(fā)生了翻天覆地的變化，原本濃郁豐富的果香變得平淡無奇、單薄，甚至出現(xiàn)了草本植物的風(fēng)味。在淺烘的時(shí)候，我們喝出來的是類似于美洲豆子的均衡以及甜感，而在中度以及深度里面就已經(jīng)發(fā)展出來了草本植物味以及奶油、松木類的風(fēng)味。其實(shí)曼特寧這支豆子也是可以適合其他烘焙度的，并非是只能深烘。之所以我們常見的曼特寧是深烘，一是因?yàn)橛捎谄涮幚矸ㄒ约捌贩N的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因?yàn)槁貙幹饕怯扇毡救俗钤缤诰虺鰜淼模毡救嗽诳Х绕疯b里也是比較傾向于口感型的，所以不難理解為什么曼特寧會(huì)烘的這么深啦~更多知識(shí)怎么辨識(shí)單品豆的風(fēng)味？如何對(duì)應(yīng)聞香瓶？什么是COE？什么是水洗，日曬，蜜處理？認(rèn)識(shí)5款甜度高的豆子手沖咖啡，你被誤導(dǎo)過嗎？多少人的困惑，今天來給你解答