專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近有不少小伙伴問小編一些關(guān)于手沖方面的問題,小編整理了一下這次的新手問答,希望能幫上同樣有這方面疑問的小伙伴呢~01 | 沖兩杯時的萃取時間與沖一杯時的萃取時間一樣嗎?
平時如果人多的話,一個一個的沖實在是太耗時了,那么如果當(dāng)一人份變成了兩人份甚至三人份的時候應(yīng)該怎么辦呢?以一人份(15克粉)為例,如果增加多一個人就是加多10克。粉量增多了時間自然也就會拉長。而且在沖煮的時候粉可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)粗一些,因為沖的粉量多了,時間也會相應(yīng)的拉長,如果用的是沖單人份時的研磨是這時候就會很容易過萃。02 | 如何判斷咖啡的研磨度是否合適?
咖啡的研磨并非越細(xì)越好,當(dāng)然細(xì)粉太多也不好,因為細(xì)粉多了或者是研磨度太細(xì)容易導(dǎo)致下水口的堵塞,從而導(dǎo)致過萃。一般我們沖煮完咖啡的時候如果看到下圖這樣的情況,那么就是細(xì)粉太多或者是研磨太細(xì)了。
如果研磨度不均勻的時候,我們會看到兩種情況:1、細(xì)粉鋪在粉床表面。如果在沖煮的時候攪拌次數(shù)比較多,或者是水流比較大,都會發(fā)現(xiàn)細(xì)粉在粉床表面,一翻開下面的粉是比較粗的粉。這是因為給水較多,水位較高,所以細(xì)粉都浮了上來;2、粗粉鋪在粉床表面。這種情況跟上面的恰好相反,因為水流較小,攪拌次數(shù)不算很多,給水量少,所以水位不高,細(xì)粉都沒有隨著水浮上來,所以粗粉會在表面??Х鹊难心ザ葢?yīng)該怎么選擇?總體來講,咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為:
粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉,五個等級。
極細(xì)粉:適合意式咖啡
這種用法比較絕對,只在制作espresso的時候使用。因為萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同,需要加壓,所以器具是意式咖啡機(jī),而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。
如果你是用摩卡壺煮咖啡,也是比較適合用極細(xì)粉的,只是萃取一般都會過度,雖然有一點油脂能出來,但是味道偏苦,享受過程往往大過于口味本身。
因為做意大利式咖啡時,一定要用力填壓咖啡粉,使之對高壓的熱水產(chǎn)生阻力,才能真正萃取出咖啡的精華。所以,它對研磨度更為敏感,越均勻的研磨,會使得填壓后的咖啡粉越是緊密,而且有較少的空隙,能對水產(chǎn)生均衡的阻力,如此才能成功地萃取一杯Espresso。細(xì)粉:適合掛耳
細(xì)粉略小于細(xì)砂糖(烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖),再給一個參照物,鹽。小于細(xì)砂糖,大于鹽,就是它沒錯。
細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的,應(yīng)該用粗一點的顆粒。其實,主要是因為掛耳是整個都是濾紙,出水量很大。不像手沖有一個收口的位置,比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯,其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來增大萃取面積。中細(xì)粉,中粉,最適合手沖(以小富士鬼齒為例子)
| 中細(xì)粉(適合淺烘焙的豆子,小富士鬼齒3.5)中細(xì)粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖,比那種偏大一點)。一般手沖最后會固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因為中細(xì)粉很常用,所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨,找到自己最適合的中細(xì)粉程度。
| 中粉(適合中度烘焙的豆子,小富士鬼齒4)中粉=砂糖(超市見得到的最大顆粒白砂糖,多數(shù)時候就是這種粗細(xì)),中粉比中細(xì)粉略粗,但是完全不到粗粉那么大顆粒。
建議新手先用中粉來進(jìn)行手沖,畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末,也不容易因為剛開始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉,從而使咖啡萃取過度。另外,因為個人口味不同,可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試,找到適合自己的粗細(xì)程度。| 粗粉(適合中深烘焙的豆子,小富士鬼齒4. 5)
粗粉>原糖(說人話:比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖)
研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步,但也是不少人容易失敗的一步,不是磨得太細(xì),就是太粗,間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細(xì),建議使用能調(diào)整刻度的電動磨豆機(jī),精準(zhǔn)掌握研磨度。以小富士磨豆機(jī)為例,手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間,可以用細(xì)砂糖作為參照。03 | 悶蒸怎么注水
如果悶蒸注水的時候太溫柔太小心翼翼的話,其實是很容易搞砸一杯咖啡的。
當(dāng)你注水特別溫柔的時候,或者聽信所謂的“鋪水”的說法,注水的時候沒有足夠的力度讓水穿透表面粉層,只是濕潤了表面,讓水只能依靠毛細(xì)現(xiàn)象和重力滲入深層,這時候悶蒸的水從表層滲入底層的時間就會延長,而且會有部分水從表面漫開,從邊緣肋條流走,而減少了咖啡粉實際悶蒸所得的水量,悶蒸效果自然也就大打折扣。悶蒸注水應(yīng)該注意什么?1、增加注水的力度,可以從水柱大小與注水高度兩方面著手,畢竟有些細(xì)嘴壺真的只適合細(xì)水流,水流一大就容易水柱傾斜,這時候就提高一下注水高度,讓重力加速度為你提供足夠的穿透力吧,當(dāng)然,千萬不要搞到水花四濺哦。2、適當(dāng)增加悶蒸的水量和時間。兵來將擋水來土掩,既然穿透力不夠,會使得實際悶蒸水量減少,速度減慢,那就增加一點水量,延長一下悶蒸的時間就好了。
好啦~這就是本期的新手問答啦~希望有能夠幫助到大家喲!當(dāng)然啦要是有什么問題也可以來找我們交流一下的呢