手沖研習(xí)課室 | 如何沖一支中度烘焙的豆子呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前幾天小編分享了下平時(shí)是如何確定一支淺度烘焙的咖啡豆的沖煮參數(shù)的，今天小編就來跟大家繼續(xù)分享一下中度烘焙的咖啡豆應(yīng)該怎么沖呢？咖啡的烘焙程度大致上被分為三種：淺度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙。從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對于本身苦味較強(qiáng)和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用較深的烘焙程度。既然烘焙程度不一樣，那么在沖煮上自然也是有著區(qū)別的啦~而且在咖啡的萃取過程中，水溫高低和萃取的效率成正比。沖煮所使用的水溫高低所得到的咖啡風(fēng)味可是截然不同的。如果想要一杯口感柔和甜度較高的咖啡的話，可以選擇相對較低的水溫。如果想要得到一杯酸度明亮、花果香氣明顯的咖啡的話那就可以提高水溫。沖煮的水溫便是我們在確定了研磨度之后所要確定的參數(shù)啦！這次我們來以【也門摩卡】為例，來看看哪種沖煮參數(shù)更適合！這支古法日曬的豆子，烘焙程度淺的話會有著比較明亮的果酸，烘焙深了又容易出現(xiàn)橡膠味，為了中和一下它較為尖銳的酸同時(shí)又有著一定的口感和獨(dú)特的巧克力風(fēng)味，于是我們選擇了中度烘焙：一爆后發(fā)展兩分二十秒，197.9度下鍋。常用的沖煮水溫是88℃、90℃以及92℃，而常用的研磨度則是BG磨豆機(jī)的5M、5R以及6M。小編會先將研磨度確定下來了以后再去確定沖煮的水溫。先用V60來沖一下這支豆子~大概是由于中度烘焙的原因，在各方面的表現(xiàn)都是比較均衡的，可以說適用于大多參數(shù)呢，不管是高水溫還是低水溫，細(xì)研磨還是粗研磨都是比較適用的，但水溫過高就會容易出雜味以及澀感了。因?yàn)檫@支豆子整體是比較均衡的，所以小編又用kalita蛋糕濾杯和法蘭絨來各沖了一泡~kalita蛋糕杯蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設(shè)計(jì)讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計(jì)，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度?！?img class="" data-before-oversubscription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGEMWSmftPQkgfklMh7fxSsLsN43rq8bqqhknNR0j71Y4EG4DYojgwiaHuEIGrd09VpfFNXqHpgIssw/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/20/115626201.png" data-type="png" data-w="723" style="width: 556px;height: auto;" />參數(shù)：研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15，萃取兩分三十秒。33克水悶蒸30秒，注水至121克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮。風(fēng)味：口感醇厚、濃郁，入口微微帶著葡萄的酸甜感，巧克力苦甜以及香料的風(fēng)味。法蘭絨法蘭絨濾布，可以仔細(xì)而緩慢地萃取出咖啡豆的美味成分。濾出的咖啡具有圓潤深濃的滋味，是法蘭絨濾布的最大魅力。法蘭絨因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大， 可以保留咖啡的部分油脂，不像濾紙通常會過濾掉所有油脂，因此使用法蘭絨沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚， 口感更滑順。另外，在沖煮的過程，因?yàn)榉ㄌm絨毛細(xì)孔較粗，且在水位以下的所有位置都可以過濾，不同于濾紙只能通過與濾杯的間隙位置過濾，所以，法蘭絨濾水速度比一般的濾杯濾紙組合要稍快（法蘭絨正反面流速不同哦?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3909774436090225" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/20/115626611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="665" style="text-align: center;" />參數(shù)：研磨度5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%），水溫88℃，粉水比1:15，萃取兩分三十秒。30克水悶蒸30秒，注水至100克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮。風(fēng)味：口感醇厚、順滑，濃郁黑巧克力風(fēng)味，焦糖回甘持久，溫度微降，是香料和漿果的風(fēng)味。小編覺得中度烘焙的豆子真的是十分均衡，很適合新手沖煮，因?yàn)椴还茉趺礇_都不會踩雷！哈哈~【往期回顧】萃取不足&過度萃取 | 應(yīng)該如何分辨？怎樣進(jìn)行調(diào)整？沖煮實(shí)驗(yàn) | 冰水也能做手沖？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量手沖研習(xí)課室 | 如何根據(jù)咖啡的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整沖煮參數(shù)？手沖研習(xí)課室 | 淺烘篇 手沖參數(shù)應(yīng)該怎么確定？