【咖啡師手記】同樣的豆子，用冰滴跟冷泡做出來差別大嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com經(jīng)常會(huì)聽到有客人問冰滴咖啡跟冷泡咖啡有什么不一樣的呢？都是用冰水來進(jìn)行長時(shí)間萃取的咖啡，除了做法上不大一樣以外，喝起來差別大不大嘞！于是小編今天就來對(duì)比一下同樣的豆子用這兩種方式做的冷萃咖啡，區(qū)別到底大不大呢？| 冰滴咖啡冰滴咖啡是指使用常溫或低于常溫的冰水，長時(shí)間對(duì)咖啡來進(jìn)行萃取。冰滴咖啡壺會(huì)分為三個(gè)部分，盛裝冰水的上壺、裝有咖啡粉的濾器組、承接萃取出來的咖啡液的則是下壺。有時(shí)在下壺前端，還會(huì)附有裝飾效果的蛇型玻璃管，讓褐色液體蜿蜒而下。制作冰滴需要注意的地方● 預(yù)浸泡。一般我們會(huì)先用一些水浸濕咖啡粉床，有點(diǎn)類似手沖中的悶蒸。主要是因?yàn)槿绻侵苯颖蔚脑捒赡軙?huì)造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中；●濾紙。在咖啡粉床上放一張丸形濾紙，濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來，能夠增加咖啡粉和水滴的接觸，達(dá)到較好的均勻萃取狀態(tài)。如果沒有濾紙的話，長時(shí)間的水滴會(huì)將咖啡粉床滴出來一個(gè)坑，一來不好看二來水滴會(huì)略過表面的粉層，直接從坑里往下走，這樣容易導(dǎo)致萃取不均勻；●壓平咖啡粉。輕拍粉，讓咖啡粉均勻分布在濾筒里，再用平底粉錘輕輕壓平，注意是輕輕壓平，不是用力壓實(shí)。壓粉時(shí)如果壓得過于結(jié)實(shí)，容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液；而沒有壓粉的話，水一下去會(huì)很容易把粉給泡起來，這時(shí)候會(huì)造成整個(gè)粉餅是不均勻萃取的；●速度&時(shí)間。由于萃取水溫比較低，為了萃取的比較充分所以需要讓咖啡粉與水長時(shí)間的接觸，水流速度以自然也不能太快，一般我們使用10秒7滴的速度來進(jìn)行萃取，時(shí)間是6-8小時(shí)之間。| 冷泡咖啡冷泡咖啡是直接將咖啡粉放在冰水里浸泡著，一般是12個(gè)小時(shí)左右，具體的話可以根據(jù)實(shí)際來進(jìn)行調(diào)整。相比于冰滴咖啡來說，這是比較適合自己在家里DIY的一款咖啡了，畢竟將粉泡到水里之后再放進(jìn)冰箱，過上12個(gè)小時(shí)左右就可以將咖啡渣過濾出來喝了，既不需要太復(fù)雜的器具，也不需要時(shí)不時(shí)的調(diào)整水滴速度的。| 對(duì)比現(xiàn)在讓我們來看看，同樣的豆子用這兩種做法做出來的風(fēng)味是什么樣的呢！在參數(shù)方面我們盡量做到是同樣的，盡最大的可能做到實(shí)驗(yàn)的一致性?？Х榷梗喊湍民R艾麗達(dá)+西達(dá)摩多莓40克（比例 1:1）。這兩支豆子都是日曬處理的，甜感比較足的。艾麗達(dá)偏向葡萄干、果脯類的甜感，而多莓則是比較清新的草莓、莓果酸甜感。研磨度：5B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率70%-75%）粉水比：1:10總用時(shí)：20個(gè)小時(shí)（萃取8小時(shí)后放入冰箱發(fā)酵12小時(shí)）冰滴：以10秒7滴的速度萃取8小時(shí)，冰水比例1:1，然后放入冰箱里發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。冷泡：直接將40克咖啡粉倒入壺中，加入400克的水，放入冰箱內(nèi)冷藏8個(gè)小時(shí)后過濾出來，然后將咖啡液放進(jìn)冰箱發(fā)酵一晚上。| 風(fēng)味冰滴：入口濃郁醇厚，杏仁、堅(jiān)果的感覺明顯，帶著些果干、焦糖的甜感，以及一些莓果余韻。冷泡：給人比較清爽的感覺，入口是青梅、梅子、莓果的酸甜感，帶著花蜜以及蔗糖的甜感。由于冰滴是長時(shí)間滴濾萃取的，得到的咖啡液是會(huì)比較濃郁，再加上通常滴濾好的冰滴咖啡會(huì)被放進(jìn)冰箱里發(fā)酵一段時(shí)間，所以喝起來會(huì)帶著發(fā)酵味，而且層次感也比較明顯；而冷泡咖啡一直浸泡著萃取，一邊萃取一邊浸泡著，雖然在層次感上會(huì)相對(duì)比較單薄，但不會(huì)像冰滴那樣有著明顯的發(fā)酵味，也正因如此會(huì)給人比較清爽清新的感覺。更多知識(shí)日式冰手沖咖啡沖煮示范——如何在炎炎夏日里續(xù)命？冰滴配方分享 | 什么豆子做冰滴咖啡比較好喝呢沖煮實(shí)驗(yàn) | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？