咖啡分級 | 埃塞的G、G、G 是什么？有什么差別呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com經(jīng)常會看到埃塞豆子包裝上寫著什么G1、G2、G3的，這些都代表了什么呢？之間又有著什么差異呢？

埃塞咖啡豆的分級

首先，埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部門，專門負(fù)責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn)，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責(zé)；CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了。在ECX出現(xiàn)之前，對于水洗處理的咖啡，出口的等級分為G1與G2；對于日曬的咖啡出口的等級為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級為G3。ECX出現(xiàn)后，針對分級做了重新的定義，對于水洗的分級名字無差異，而對于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1，這也是為什么市場上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。埃塞當(dāng)年舊的分級方式，是單純按照缺陷數(shù)來分級，水洗處理的豆子最高級是Grade 1 - G1，日曬的最高等級是Grade 3 - G3。現(xiàn)行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特征與杯測風(fēng)味特征結(jié)合評分以定級數(shù)。所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗定義為三種類型：a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷數(shù)少，杯測風(fēng)味品質(zhì)高；b. Commerical （washed & unwashed） ：達(dá)不到精品等級，但比國內(nèi)消費(fèi)等級要高；c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷數(shù)多（未熟豆），過季以及存放不佳導(dǎo)致的風(fēng)味相對較差的咖啡。其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內(nèi)市場販?zhǔn)鄣目Х取?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/17/153225871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />ECX 具體分級與評分標(biāo)準(zhǔn)如下：A. 水洗處理方式的評分定義1. 物理特征占40%：缺陷數(shù)（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）2. 杯測品質(zhì)占60%：干凈度（15%），酸質(zhì)（15%），口感（15%），風(fēng)味特征（15%）B. 日曬處理方式的評分定義1. 物理特征占40%：缺陷數(shù)（30%），氣味（10%）2. 杯測品質(zhì)占60%：干凈度（15%），酸質(zhì)（15%），口感（15%），風(fēng)味特征（15%）C. 整體總結(jié)：1. 所有咖啡按照處理方式先分類為：日曬，水洗；2. 各自按照物理特征與杯測基本品質(zhì)評分為G1-G9 的9個等級；3. 對當(dāng)中G1-G3按照SCAA標(biāo)準(zhǔn)再次杯測，更細(xì)致的評定其風(fēng)味屬性，對其中不低于85分的G1、G2評定為Q1等級；4. 對其中介于80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；5. Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類為CommercialGrade出口。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2代表每300克中有缺點(diǎn)豆4~12顆。當(dāng)然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標(biāo)準(zhǔn)肯定是有點(diǎn)不同的（要不然為什么我們可以挑出來那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風(fēng)味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優(yōu)質(zhì)、評分更高，起碼在瑕疵風(fēng)味上很明顯可以區(qū)分開。

G1、G3有什么區(qū)別？

我們現(xiàn)在知道了G1、G2這些是埃塞的咖啡分級，那么在風(fēng)味上會有什么不一樣的呢？小編選了西達(dá)摩的日曬G1和G3來對比一下！從豆子上我們可以看出，G1整體的豆相會比G3的好很多，看起來更為均勻，瑕疵豆也相對來說比較少。通過杯測對比之后我們發(fā)現(xiàn)，日曬西達(dá)摩G1、G3在甜質(zhì)和酸質(zhì)的表現(xiàn)上都還不錯，但G1在風(fēng)味上更清晰明亮些。其實如果不是對比著來喝的話兩者的差別并不會太大，G1、G3主要是在瑕疵率上的區(qū)別，從豆子外觀上看會比較明顯，而且G1的豆子在風(fēng)味上會比較少瑕疵風(fēng)味的出現(xiàn)?！靖喾窒怼?h2 class="rich_media_title" style="margin-bottom: 14px;font-size: 22px;white-space: normal;text-align: center;">什么是COE？什么是水洗，日曬，蜜處理？認(rèn)識5款甜度高的豆子

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