專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com經(jīng)常會(huì)有粉絲問小編，新買回來的磨豆機(jī)的研磨度是怎么確定的？正巧今天小編拿到了一臺(tái)新的磨豆機(jī)——惠家的ZD-10，錐刀刀盤。那么我們來看看新磨豆機(jī)的研磨度是怎么確定下來的吧！| 組裝過程部件
我們可以看到這臺(tái)磨豆機(jī)的部件從上到下分別是：
盛豆器、上刀、塑膠磨豆機(jī)身、電源開關(guān)以及接粉器。1、先確保磨豆機(jī)處于關(guān)閉狀態(tài)；
2、將上刀放入塑膠封口里，塑膠封口寬的一面要朝上，然后放入磨豆機(jī)機(jī)身里；
3、盛豆器上的箭頭對著磨豆機(jī)機(jī)身凸起的黑色刻度指針，將盛豆器插進(jìn)磨豆機(jī)機(jī)身；
4、把接粉器放到磨豆機(jī)機(jī)身下面凹槽處接粉即可；
5、扭動(dòng)盛豆器就可以調(diào)整相應(yīng)的研磨度啦！| 確定研磨我們平時(shí)用的磨豆機(jī)是Forte-BG的，常用的研磨度是5R，中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)的通過率是58%。由于磨豆機(jī)之間是有著差異的，所以小編只可以盡自己所能調(diào)整到它們接近一致。我們先是分別測試了最粗和最細(xì)的研磨度的通過率：
研磨度 2：10克粉全部通過，通過率100%。摸起來是面粉一樣綿綿的手感，跟意式粉很像。或許有人問了，為什么不用1的研磨度呢？因?yàn)榕さ?的時(shí)候可以聽到很明顯的刀盤碰撞的聲音，已經(jīng)是完全擰緊了的，所以小編選擇了2的研磨度來測試；
研磨度 10：10克粉通過2.8克，通過率是28%。于是小編就選擇了中間的刻度來進(jìn)行測試：
研磨度 5：10克粉通過6.8克，通過率是68%相比我們平時(shí)用的研磨細(xì)了些，所以小編又測試了一下研磨度 6：10克粉通過5.4克，通過率是54%，跟我們平時(shí)沖煮用的研磨度蠻接近的了。
于是我們就選擇了研磨度 6來沖煮，看看出來的風(fēng)味會(huì)是什么樣的呢？| 沖煮測試小編選擇了【西達(dá)摩 90+燭芒】來進(jìn)行測試，為了確保實(shí)驗(yàn)的公正性，我們只變動(dòng)研磨，其他參數(shù)不變，水溫是90℃，粉水比1:15，手法上盡可能的做到一致，為了減小誤差，小編和同事都各沖了兩次。ETHIOPIA，SIDAMO，Drima Zede西達(dá)摩·九十+燭芒
國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia產(chǎn) 區(qū)： 90+SNNP, Sidama(西達(dá)摩)海 拔：1750-2000 公尺處理方式：日曬處理法 Natural Process品 種：當(dāng)?shù)卦N Ethiopian Heirloom烘焙程度：淺度烘焙參數(shù)：水溫90℃，粉水比1:15，研磨：惠家ZD-10 6，萃取時(shí)間1'56"
手法：30克水悶蒸30秒，125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。
風(fēng)味：口感圓潤、干凈，入口有熱帶水果、芒果、藍(lán)莓的酸甜感，輕微可可甜，蔗糖回甘持久。一般我們調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度是先看最細(xì)研磨跟最粗研磨的篩網(wǎng)通過率，然后再取一個(gè)中間值來進(jìn)行微調(diào)，如果家里沒有篩網(wǎng)的話，那就只有通過最直觀的方式——品嘗沖煮出來的咖啡風(fēng)味來進(jìn)行調(diào)整啦~更多知識【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——葡萄干蜜處理莫扎特【前街咖啡師手記】如果粉水比一樣，粉量不一樣風(fēng)味會(huì)有區(qū)別嗎？【前街咖啡師手記】兩種冰手沖的方式，你更喜歡哪一個(gè)呢？
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