測評 | 都是浸泡型，KONO和梯形濾杯區(qū)別大嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com濾杯大致上被分為兩大類根據(jù)手沖咖啡的沖煮原理，可簡單理解為“沖擦”和“浸泡”兩種作用，沖擦是指以水流或攪拌棒等工具攪動，加強咖啡粉和水的磨擦，令咖啡粉中的物質(zhì)溶于水中；而浸泡就是把咖啡粉浸在水中，用時間浸出味道。不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現(xiàn)不同的味覺感受。KONO濾杯和kalita梯形濾杯同樣都是以浸泡式萃取為主的，但具體會對咖啡的風味有什么影響呢？今天小編打算對比一下KONO濾杯和kalita梯形濾杯，沖煮同一款豆子會有著什么樣的表現(xiàn)嘞！KONO濾杯KONO濾杯是一種半肋骨的設(shè)計，KONO濾杯的肋骨在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設(shè)計是為了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。KONO濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，會比其他另外兩種濾杯要高，而濃度的萃取程度也會高出很多。kalita梯形濾杯Kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。分別用這兩種濾杯沖一壺【巴拿馬 藍標瑰夏】【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：巴魯【莊園】：埃斯梅拉達（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda【等級】：SHB【生長海拔】：1450M【處理方式】：精細水洗處理【烘焙程度】：淺度烘焙KONO濾杯水溫：90℃研磨度：BG 6R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%）粉水比：1：15沖煮手法：用30克水悶蒸25秒，小水流緩慢注水至120克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至225克結(jié)束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：1’50”聞起來是香香甜甜的楓糖香氣，入口有著柑橘調(diào)性的果酸，茉莉花香和蜂蜜甜感明顯，蔗糖回甘持久?？诟写己?，整體均衡，甜感突出。kalita梯形濾杯水溫：90℃研磨度：BG 6R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%）粉水比：1：15沖煮手法：用40克水悶蒸25秒，小水流緩慢注水至130克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至225克結(jié)束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：1’45”（因為梯形濾杯的底部是平的，所以需要比較多的水去進行悶蒸，以確保萃取的均勻。）入口是明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的風味，有著清新的茉莉花和姜花的花香，帶著蜂蜜的甜感以及綠茶茶感。果酸明顯，整體給人是一種很清新、清爽的感覺。雖然說KONO跟梯形濾杯都是以浸泡萃取為主，但是不管是在流速上還是在風味上都還有著挺大的區(qū)別的。kalita梯形濾杯在流速上會比KONO濾杯稍微快一些，正因如此，沖煮出來的咖啡喝起來果酸、花香更為明顯一些；KONO濾杯的流速相對來說是比較慢的，很大一部分的時間都在浸泡著，所以沖煮出來的咖啡口感醇厚，風味上也更為均衡，甜感也更突出一些。即使是同種類型的濾杯，但是沖煮出來的咖啡的風味都是會帶著些差異的呢~大家也可以用手頭上的濾杯來試試，同樣的豆子用不同的濾杯表現(xiàn)出來的差異還是蠻大的呢~【更多分享】沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯，V60和KONO濾杯有什么差別？咖啡濾杯不一樣，沖煮的方式也會不一樣嗎？