【前街咖啡師手記】?jī)煞N冰手沖的方式，你更喜歡哪一個(gè)呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)我們做冰手沖的時(shí)候大多是在分享壺里面加冰，但是小編前段時(shí)間看到一種很有意思的做法，就是在濾杯里面加冰，將萃取出來(lái)的高濃度咖啡液倒回去。小編有些好奇這兩種方式做出來(lái)的冰咖啡是否會(huì)有區(qū)別呢？于是就有了今天的這個(gè)實(shí)驗(yàn)~以下是小編做了兩種冰手沖的萃取方式的對(duì)比。第一種是把冰塊放在分享壺中，稱為【日式冰手沖】；第二種【是把冰放在濾杯中】。在做兩款冰手沖萃取之前，我們先來(lái)了解一下今天的模特豆子——【哥斯達(dá)黎加·黑蜜】的相關(guān)信息吧！Costa Rica Sumava de Lourdes black honey哥斯大黎加·舒瑪瓦莊園·黑蜜產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介舒瑪瓦莊園 (Finca Sumavade Lourdes)就位於哥斯大黎加西部谷地產(chǎn)區(qū)，靠近橘郡市(Naranjo)，海拔1670-1790公尺，種植品種有薇拉莎奇(Villasarchi)和卡杜拉10公頃，SL28 2公頃，geisha 1公頃及其他的品種。處理方式| 蜜處理法蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達(dá)黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過(guò)程。生豆信息產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(FincaSumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(blackhoney)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感以下就開(kāi)始做兩種冰手沖咖啡萃取方式的對(duì)比我們用1:10的粉水比，研磨度是BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），V60進(jìn)行萃取，萃取時(shí)間為1分45秒第一種 【日式冰手沖】，過(guò)程如下① 將100g冰放入分享壺，清零；② 用30g水燜蒸30秒后開(kāi)始萃取，水量到100g時(shí)進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)再加入50g水，待咖啡液完全滴完再把濾杯移開(kāi)；③ 等待冰塊融化。第二種 【把冰塊放在濾杯中】，過(guò)程如下① 用30g水燜蒸30秒后開(kāi)始萃取，水量到100g，等水位下降即將露出粉床時(shí)再加入50g水，待咖啡液完全滴完再把濾杯移開(kāi)；② 找來(lái)一個(gè)干凈的分享壺，然后放上一個(gè)空的濾杯，在濾杯中放入150g冰塊；清零③ 把剛萃取好的咖啡液打圈慢慢淋在冰塊上面；④ 把③的咖啡液淋到冰上后再重復(fù)一次就完成了；（經(jīng)小編反復(fù)測(cè)試后，咖啡液融化冰的水量約在96-102g之間。為什么要用150g的冰呢？一是增加冰塊溶解成液體的量，二是使咖啡液迅速降溫。如果直接用100g的冰反復(fù)淋咖啡液上需要重復(fù)7次，這會(huì)使香氣散發(fā)，還會(huì)造成很多的泡沫。）為了確定我們兩杯咖啡液的總量，我們重新稱了一下它們的液體量。【日式冰手沖】液體量和溫度為：239g 7.5℃【把冰塊放在濾杯中】冰手沖液體量和溫度為：236g 6.2℃最后兩種手法出來(lái)效果會(huì)有什么區(qū)別呢？【日式冰手沖】入口比較干凈，帶著比較上揚(yáng)的水果香氣以及輕微的花香，喝起來(lái)有一種很清爽的感覺(jué)，有黑糖、焦糖、柑橘以及楊桃的酸甜風(fēng)味。【把冰塊放在濾杯中】聞起來(lái)是偏向于發(fā)酵果香這類比較低沉的香氣，入口口感厚實(shí)，更多的是偏向于香料、堅(jiān)果、可可的風(fēng)味，有著莓果、黑色水果的余韻?，F(xiàn)在我們來(lái)總結(jié)一下吧~首先【日式冰手沖】這種冰手沖咖啡方式操作會(huì)比較簡(jiǎn)便，可以保留較多細(xì)膩輕盈的香氣，用來(lái)表達(dá)冰咖啡的干凈清爽酸甜的風(fēng)味會(huì)更加適合；如果想表達(dá)冰咖啡也能有濃郁的口感香氣時(shí)可以用【把冰塊放在濾杯中】這種冰手沖咖啡的方式。所以加冰加咖啡的先后順序或者是時(shí)間差異對(duì)于香氣的保留也是會(huì)有影響的。大家也可以根據(jù)自己所選擇的咖啡豆風(fēng)味和想表達(dá)的口感去選擇一個(gè)適合的萃取方式喲！更多知識(shí)【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特日曬-花蝴蝶【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂(lè)家系列——葡萄干蜜處理莫扎特【前街咖啡師手記】如果粉水比一樣，粉量不一樣風(fēng)味會(huì)有區(qū)別嗎？咖啡冷知識(shí) | 咖啡為什么這么香？咖啡香氣從何而來(lái)？