專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comGuatemala El Morito危地馬拉小藍(lán)莓莊園國(guó)家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：帕卡瑪拉
| 產(chǎn)區(qū)介紹
危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨(dú)厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來(lái)也是世界重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。
危地馬拉位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5~10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。森林占全國(guó)面積的一半，是咖啡最佳的生產(chǎn)地段緯度所在地，由于咖啡在當(dāng)?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟(jì)作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。*新東方 New Oriente
新東方產(chǎn)區(qū)是危地馬拉八大產(chǎn)區(qū)中最年輕的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。這里雨水豐沛，長(zhǎng)年在云蔭的遮蔽下。在遠(yuǎn)古時(shí)代它是個(gè)火山區(qū)，這里的土壤都是由變質(zhì)巖構(gòu)成的，因此里面含有豐富的礦物質(zhì)。
新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀(jì)50年代以來(lái)，山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的，具有充足營(yíng)養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機(jī)，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。
| 小藍(lán)莓莊園 El Morita
小藍(lán)莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專業(yè)管理農(nóng)莊，挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米，也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風(fēng)味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強(qiáng)實(shí)力。
該產(chǎn)地由于高度極高，必須穿越2個(gè)云層才能到達(dá)，冷冽的氣候所孕育出極強(qiáng)韌的果實(shí)，孕育出絕佳的咖啡風(fēng)味。
莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農(nóng)莊不同區(qū)塊，其風(fēng)味口感也略有不同。
該莊園也是COE卓越杯競(jìng)賽的獲獎(jiǎng)莊園：?2013年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2014年卓越獎(jiǎng) - 第3名?2015年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2016年卓越獎(jiǎng) - 第9名?2017年卓越獎(jiǎng) - 第4名?2018年卓越獎(jiǎng) - 第3名| 蜜處理蜜處理法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在于，會(huì)在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進(jìn)行日曬。
1.去除浮豆(同日曬法一樣，某些地區(qū)可能會(huì)減少這一步驟)將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆會(huì)浮上水面，成熟飽滿的果實(shí)則會(huì)沉入水底，此時(shí)將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉(同水洗法)透過(guò)果肉篩除機(jī)(pulping machine)，將咖啡果實(shí)的外果皮與果肉去除。(會(huì)留下果膠、內(nèi)果皮與銀皮)。3.日曬將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場(chǎng)直接進(jìn)行曝曬，使含水量降到10~14%。4.去除果膠、內(nèi)果皮以特殊機(jī)器，去除果膠與內(nèi)果皮，即完成處理步驟。
| 帕卡瑪拉
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果香，厚度及油脂感極佳。
| 烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3,火力140；回溫點(diǎn)1'32"，溫度是112.2；140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開到4。5分鐘轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力不變，風(fēng)門保持4。
6'50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽一爆的聲音。到7'43"開始一爆，風(fēng)門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'50，到195℃下鍋。
Agrton豆色值是66.1（上圖），Agrton粉色值是86.1（下圖），Roast Delta值是20。
杯測(cè)：圣女果、莓果、樹莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜，酸甜感比較好，風(fēng)味層次豐富。
| 沖煮分析
推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：29克水悶蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是一分五十六秒。
風(fēng)味：聞起來(lái)有堅(jiān)果香，熱時(shí)入口有著李子、百香果的酸調(diào)，帶著些淡淡的發(fā)酵果香，中段帶有奶油香甜以及堅(jiān)果風(fēng)味，尾段有著綠茶茶感，蔗糖回甘持久，溫度降下來(lái)之后有著柑橘酸調(diào)，有酸甜震，余韻是玫瑰花茶香以及輕微的紅糖甜。【更多推薦】葡萄干處理巴哈 巴拿馬花蝴蝶哥斯達(dá)黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇
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