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拉花是精品咖啡必要的元素嗎？ 一、口味 只要混合蒸奶與意式濃縮，就能做出以牛奶為基底的咖啡，所以混合的方式可大幅影響咖啡風(fēng)味。 2005年五月時(shí)，「Barista Hustle」的領(lǐng)導(dǎo)人Matt Perger針對(duì)拉花進(jìn)行測(cè)試。他煮了兩杯卡布奇諾，兩杯的牛奶與意式濃縮比例相同，兩杯都有拉花，但他攪拌了其中一杯，讓牛奶均勻混入咖啡（同時(shí)毀了表面的拉花），再親自盲測(cè)那兩杯咖啡。結(jié)果如何？如果想要咖啡的口味協(xié)調(diào)，可能不適合拉花。拉花在咖啡表面形成一圈純咖啡脂，展現(xiàn)對(duì)比與對(duì)稱美，也許好看，但可能會(huì)影響咖啡的圓潤(rùn)風(fēng)味。但若沒(méi)有拉花，意式濃縮尋常的苦味與濃醇油脂，就能搭配牛奶，引出豐富、強(qiáng)烈的風(fēng)味?！ 〔贿^(guò)，拉花還有第三種選擇——既可繪出美麗的拉花，也不會(huì)讓你在啜飲第一口咖啡時(shí)「苦」不堪言。一般人認(rèn)為Scott Rao是推廣這第三種拉花法的人：首先將比重較高的牛奶，倒一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)意式濃縮，攪拌均勻，去除咖啡脂的苦味，再用平常的方式完成拉花。這么做能去除剛開(kāi)始飲用時(shí)出現(xiàn)的苦味。我認(rèn)為這樣做拉花也會(huì)更好看，因?yàn)榭Х鹊暮稚{(diào)更均勻。
拉花也許賞心悅目，但當(dāng)你喝下第一口時(shí)，苦味會(huì)摧毀這好印象嗎？ 二、涉及多元感官的風(fēng)味體驗(yàn) 品嘗一杯咖啡，可說(shuō)涉及了口味、香味、口感，它們?cè)炀土丝Х鹊娘L(fēng)味，但有些人認(rèn)為咖啡的風(fēng)味，不單單是這三點(diǎn)?！ ≡诳Х冉涣髌脚_(tái)「Little Black Coffee Cup」的一篇訪談中，《SCAE Sensory Educations》的作者Ida Steen提到：「有些人寫(xiě)作時(shí)，將風(fēng)味描述成多元感官的體驗(yàn)，甚至包含視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)。」在「SCAA」的網(wǎng)志中，Olivia Auell同樣寫(xiě)到音樂(lè)的影響： 「如果你今年有參加Re:co Symposium（譯注：一個(gè)美國(guó)的咖啡論壇），可能也有參與「音樂(lè)實(shí)驗(yàn)」，也就是讓受測(cè)者搭配不同類型的音樂(lè)品嘗咖啡。節(jié)奏緩慢、觸人心弦的音樂(lè)會(huì)引出咖啡的苦味，明亮活潑的音樂(lè)則凸顯甜味。」 同時(shí)，有學(xué)者于2014年在牛津大學(xué)發(fā)表了論文，研究結(jié)果指出，如果將沙拉擺盤(pán)成知名畫(huà)作，能提升餐點(diǎn)的「美味」，這篇論文還上了同儕審查的期刊「Flavour」?！ ∷阅闶种羞@杯白咖啡的風(fēng)味，受許多因素影響，除了咖啡本身的風(fēng)味，還有周遭環(huán)境的氣味（噴太多香水的顧客或熱食的氣味）、店內(nèi)播放的音樂(lè)，甚至咖啡表層的拉花圖樣。
這杯咖啡有因?yàn)槔ǘ牢秵?？ 三、下功夫就有價(jià)值 美食配送中心、米其林星級(jí)餐廳，或任何供給好食物的地方，都很重視食物上桌時(shí)的風(fēng)貌?！ 【某尸F(xiàn)于食客前的菜肴，不僅是好食物，還道出餐點(diǎn)上桌前的旅途風(fēng)貌：一群技藝嫻熟的人，細(xì)心處理細(xì)節(jié)，竭盡所能做出最棒的產(chǎn)品。在他們眼中，食物非常寶貴，值得花費(fèi)這樣的心思料理。 許多研究指出（包含前述的牛津大學(xué)論文），精心呈現(xiàn)的食物能提升「食物的CP值」。咖啡也有類似的效果，美麗的拉花背后是心血的凝聚：某些對(duì)咖啡很有興趣的人費(fèi)時(shí)練習(xí)，學(xué)會(huì)拉花的技藝，他們特別下功夫，就是為了呈現(xiàn)一杯「色味俱全」的優(yōu)質(zhì)飲品。當(dāng)然，口味非常重要，制作拉花同時(shí)，咖啡師也要用心調(diào)整咖啡研磨粗細(xì)，微調(diào)意式濃縮的配方，這樣上桌的咖啡才堪稱完美?！ 〉蠢韥?lái)說(shuō)，優(yōu)秀的拉花，確實(shí)是咖啡師的心血結(jié)晶。
四、奶泡VS拉花 拉花最令人發(fā)指的其中一種窘境，就是做出質(zhì)地不良的奶泡，我想你懂我的意思：想像一下，咖啡師做出倒翼的雙天鵝加上玫瑰，看似驚奇，但奶泡的厚度不到0.1mm。我大可用法壓壺煮咖啡，再加入溫牛奶，口感都一樣?！ 【闹谱鞯目ú计嬷Z，上層浮著美味的細(xì)密奶泡，帶給品嘗者絕無(wú)僅有的饗宴——嘗一口，就能感受到奇妙、交織于嘴中的濃厚口感與香甜蓬松感。 我總是認(rèn)為，為了美麗的拉花犧牲口感非常可惜，遑論啜飲第一口時(shí)，拉花圖案就會(huì)變形，但咖啡師只要取得平衡，就不會(huì)發(fā)生這樣的悲劇。
好看的拉花是用來(lái)襯托美味的咖啡，而不是掩蓋難喝的咖啡?！ ∥?、社交媒體的價(jià)值 綜觀全球，對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)與許多咖啡迷來(lái)說(shuō)，社交媒體是不可或缺的。對(duì)咖啡店老板來(lái)說(shuō)，每個(gè)「贊」都至關(guān)重要，每個(gè)分享都有益于店家，打響知名度就能吸引新顧客。但如果你只注重風(fēng)味，完全不拉花，最好做好心理準(zhǔn)備，你的Instagram只會(huì)有兩個(gè)追蹤者：你老媽，還有只是基于情面追蹤你，但其實(shí)只喝茶的那位朋友。 像Instagram這種媒體，使用者只有視覺(jué)體驗(yàn)，為了吸引人追蹤，拉花非常重要，這樣即使有人還沒(méi)嘗過(guò)你的咖啡，還是能被你吸引，追蹤你。這是值得上傳分享的照片嗎？ 六、拉花即藝術(shù) 假如你看過(guò)世界拉花比賽冠軍的作品，就會(huì)明白拉花能達(dá)到多驚人的境界。對(duì)這些藝術(shù)家來(lái)說(shuō)，拉花就是藝術(shù)，咖啡僅是傳遞藝術(shù)的媒介（有時(shí)甚至完全不會(huì)用到咖啡，比如冷飲拉花（cream art））。事實(shí)上，這種比賽的評(píng)審?fù)耆辉诤蹩Х缺旧?，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)著重視覺(jué)：花樣設(shè)計(jì)的創(chuàng)意、花樣的繪制、不同飲品的奶泡質(zhì)地、拉花的對(duì)比。這些錯(cuò)綜復(fù)雜的設(shè)計(jì)，須耗費(fèi)長(zhǎng)時(shí)制作（甚至可能用了食用色素），飲用前咖啡都已經(jīng)涼了。 將此場(chǎng)景套用到一間忙碌的咖啡廳——顧客要等30分鐘，才能拿到溫涼但美麗的咖啡，拉花與咖啡的價(jià)值完全不相符。但撇開(kāi)咖啡廳來(lái)看，這種拉花仍有它的價(jià)值。
所以拉花到底能讓咖啡增值多少？無(wú)論贊同還是反對(duì)拉花，正反兩方的論點(diǎn)都令人信服。只要不犧牲奶泡口感與口味，拉花就能帶給顧客更好的體驗(yàn)，而且對(duì)業(yè)者來(lái)說(shuō)，拉花是很好的行銷(xiāo)工具，但我個(gè)人認(rèn)為，我們自始至終都不該忘記這點(diǎn)：劣質(zhì)咖啡不可能因?yàn)閮?yōu)異的拉花升值，但優(yōu)質(zhì)咖啡能彌補(bǔ)丑陋的拉花。譯自Perfect Daily Grind由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
