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手沖咖啡的器具 磨豆機(jī)：現(xiàn)磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵，適合手沖咖啡的粉末顆粒約如細(xì)砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。 濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經(jīng)漂白處理的濾紙可能會有一些紙味?！ ∈譀_壺：市面上有各種大小、材質(zhì)的手沖壺，可以依照需求挑選。比較會影響沖煮成果的是壺口大小，因?yàn)殛P(guān)系到出水量。初學(xué)者一般建議用細(xì)口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手沖壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯?fàn)t），購買時(shí)要特別注意?！ V杯：濾杯的大小和材質(zhì)也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網(wǎng)濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細(xì)的咖啡粉可能會過濾不掉?！ 】Х葔睾涂Х缺河脕硎⒀b過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。 輔助器材：電子秤、溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器可以讓沖煮咖啡的過程更準(zhǔn)確。
手沖咖啡的特點(diǎn) 萃取速度快、有效率：和其他咖啡沖煮法比起來，手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續(xù)都有新鮮的熱水經(jīng)過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質(zhì)。但也因?yàn)樗俣瓤?，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦?！ ∮绊懸蛩囟啵弘m然只是短短幾分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最后的風(fēng)味，沖煮前需要充分的研究和準(zhǔn)備?！ 】Х蕊L(fēng)味多元：不同條件下沖出來的咖啡風(fēng)味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同?！ ⌒√嵝眩簺_煮技巧會讓咖啡風(fēng)味呈現(xiàn)差異，因此使用濾紙式?jīng)_泡的萃取時(shí)間不能太長，否則會使咖啡釋放過多的酸味及苦味?！ ∈褂貌襟E： 1.濾紙接合處壓褶并打開置于濾杯上?！ ?.咖啡粉分散填置于濾紙中，并再迭于咖啡壺上?！ ?.將裝有熱水手沖壺先以少量水倒入濾杯沖泡，等待咖啡粉膨脹后再繼續(xù)沖泡?！ ?.沖泡時(shí)以緩慢的速度倒出熱水并維持固定水量，采用繞圈的方式進(jìn)行。 5.觀察濾杯內(nèi)咖啡的沖泡狀態(tài)，讓咖啡粉充分悶蒸萃取。虹吸式咖啡壺Syphon|咖啡愛好入門者必備，最具實(shí)驗(yàn)家精神！ 1840年英國人拿比雅用化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的玻璃試管啟動了虹吸式壺（Syphon）的發(fā)明，運(yùn)用水蒸氣的壓力原理帶動水流動的真空咖啡機(jī)，是日本很流行的咖啡沖調(diào)方法?！ 『缥鼔氐臉?gòu)造為中間以導(dǎo)管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱；由于在1大氣壓的環(huán)境下，1公克的液態(tài)水與1公克的水蒸氣體積比為1：100，所以當(dāng)下壺水蒸汽的體積隨著溫度而增加時(shí)，便能輕易將液態(tài)水通過導(dǎo)管，推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續(xù)被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。
當(dāng)加熱中止后，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最后，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡?！ 『缥娇Х忍攸c(diǎn) 口感濃郁：結(jié)合意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的層次分明，適合用來沖煮單品咖啡?！ ∑骶呙烙^：如同煉金術(shù)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)般的沖煮器具，放在室內(nèi)也是種另類的裝飾與品味?！ 〔僮骼щy：由于水溫過高時(shí)會讓咖啡粉燒焦導(dǎo)致苦味、長時(shí)間的浸泡會產(chǎn)生澀味、過度地?cái)嚢鑴t會有酸味出現(xiàn)，所以，虹吸壺是需要相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)才能夠使用得當(dāng)?shù)墓ぞ?。 小提醒：玻璃壺具容易破裂?yīng)多加注意，下壺在加熱完后尚有熱度時(shí)，不可直接用冷水沖洗。另外加熱前也須留意壺具表面是否殘留水珠，先用抹布擦干以防加熱時(shí)容易碎裂。 使用步驟: 1.倒入水或熱水至下壺，以酒精燈或瓦斯?fàn)t煮開，將過濾器裝入上壺?！ ?.當(dāng)水沸騰后，將上壺插入下壺，水會慢慢上升至上壺，在上壺加入咖啡粉讓咖啡粉浸濕?！ ?.關(guān)火后以繞圈式手法輕輕攪拌?！ ?.濕毛巾包住下壺球面使其冷卻，最后讓咖啡液自然滴落至下壺。法壓壺Coffee Press|一壺搞定，方便操作最上手！ 1852年法國金屬技工和商人「以活塞方式過濾咖啡」聯(lián)合取得一項(xiàng)專利，造就法壓壺的原理，到20世紀(jì)初廣為周知，成了最適合咖啡初學(xué)者使用的器具。 法壓壺中濾網(wǎng)能使咖啡粉散布于水中，透過手柄壓下時(shí)濾網(wǎng)在器具中壓縮空間，咖啡粉顆粒由于較粗，受濾網(wǎng)網(wǎng)羅而達(dá)到與咖啡液分隔效果。法壓壺的優(yōu)點(diǎn)為不會過濾咖啡油脂，因此能保留住精華，帶有較濃香氣與風(fēng)味。
小提醒：壓壺器具選擇上可留意濾網(wǎng)的孔目大小及濾網(wǎng)與杯壁間的距離是否貼合，以免沖泡過濾時(shí)咖啡粉顆粒跑進(jìn)咖啡液中。 使用步驟: 1.咖啡粉放入壺中并倒入熱水，靜置后以攪拌匙輕輕攪拌?！ ?.蓋上蓋子與濾網(wǎng)靜置約三分鐘?！ ?.濾網(wǎng)手柄壓下將咖啡粉推至壺底，便可將咖啡液倒出?！ ?.倒出時(shí)濾網(wǎng)留置在底部不要抽出，以將咖啡粉留在底部。美式滴濾咖啡機(jī)Drip Coffee Maker|機(jī)器代勞，適合懶人與辦公室共享！ 最常見的咖啡機(jī)，操作簡單，只要是人應(yīng)該都會用。與其他沖煮法想比，煮出來的咖啡品質(zhì)較不好，口感單一單調(diào)。以濾泡滴濾的方式?jīng)_煮，水經(jīng)由機(jī)器內(nèi)加熱管加熱后，由上方注入噴嘴以放射狀方式噴灑于咖啡粉，使咖啡粉均勻濕潤，浸泡時(shí)水滲過咖啡粉，受到水的重力作用下，液體經(jīng)由咖啡機(jī)濾網(wǎng)或?yàn)V紙向下滴濾而出。
小提醒：由于沖煮機(jī)器可多次性的沖泡，在熱水的出水口及咖啡過濾口處平時(shí)應(yīng)多注意機(jī)具的清潔，使咖啡能保留原始的沖泡風(fēng)味不受影響。 使用步驟: 1.將水加入于水箱內(nèi)部?！ ?.濾紙放置于過濾器內(nèi)并置入咖啡粉?！ ?.按下沖泡開關(guān)，滴濾至玻璃壺內(nèi)即完成沖煮。摩卡壺Moka Pot|專業(yè)咖啡店常見，意大利家庭普遍愛用！ 1933年由意大利人Alfanso Bialetti發(fā)明，以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機(jī)器中最平民化的一種，在意大利家庭中則普遍使用?！ ±盟序v時(shí)所產(chǎn)生的壓力來達(dá)到蒸餾效果，下壺中的水在加熱后化為水蒸氣而產(chǎn)生壓力，約為2～3個(gè)大氣壓力，壓力會將熱水推往上壺，經(jīng)過上壺濾網(wǎng)后壓力沖破聚壓閥，此時(shí)乳化部分非水溶性油脂也萃取出咖啡液，而壓力沖破聚壓閥使壺具產(chǎn)生鳴聲。這種咖啡壺的設(shè)計(jì)簡單，又能泡出不錯的咖啡，因此廣受一般民眾歡迎。
摩卡壺特點(diǎn) 濃度：介于意式濃縮咖啡與虹吸式咖啡之間?！ 》奖銛y帶：喜歡上山下海的人必備，耐操耐撞，有能煮出品質(zhì)不錯的咖啡。在山野間的風(fēng)光明媚中有杯好咖啡相伴再好不過，上面的痕跡是它與你一起歷經(jīng)的奮斗?！ “踩裕阂?yàn)橛袎毫Φ年P(guān)系，沖煮時(shí)要注意酒精燈火侯的控制，還有下壺的水不能淹過洩壓閥?！ ⌒√嵝眩合聣匮b水時(shí)需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置，泄壓閥能避免壺內(nèi)壓力過大的問題，因此在使用上需加以留意。 使用步驟: 1.在下層壺具中裝水，水位不可以超過下層的泄壓閥 2.在中層的過濾器中裝入咖啡粉，并且組裝摩卡壺的上下層。 3.組裝好后放置于瓦斯?fàn)t上以中小火加熱?！ ?.水加熱后，壺具因蒸氣產(chǎn)生鳴叫聲，此時(shí)就可關(guān)火完成。濃縮咖啡機(jī)Espresso Machine|讓咖啡大變身的重要發(fā)明，商用家用兩相宜 濃縮咖啡機(jī)（Espresso Machine）是最快速的一種咖啡萃取方式，器材也最昂貴，從一萬出頭到幾十萬都有，等于把一臺車停在桌上…意大利人在1884年申請「蒸汽操作的快速制作咖啡飲料設(shè)備」專利后，逐漸演變?yōu)橐馐綕饪s咖啡機(jī)。意式濃縮咖啡機(jī)的改良與普及，是全球咖啡風(fēng)潮的重要推手。
以大約攝氏90度的熱水，約9個(gè)大氣壓(bar)的力道通過壓實(shí)的咖啡粉餅所制成，通常一杯的份量只有30毫升，并會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema），具有沖煮快速與高濃度的特性，需要使用專門機(jī)器烹煮。 當(dāng)咖啡粉接觸到90度C的熱水時(shí)會釋放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質(zhì)。由于二氧化碳有其本身的氣體壓力，水也有它的表面張力，而9個(gè)大氣壓的高壓水正好擁有等于二氧化碳的氣體壓力，所以能夠讓水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精華物質(zhì)而形成Crema?！ ∫馐娇Х绕骶摺 ∫馐娇Х葯C(jī)：建議至少買大廠一萬元以上，品質(zhì)有保證?！ ∧ザ箼C(jī)：刀片種類的選擇很重要，磨豆機(jī)的重要性甚至比咖啡機(jī)本身還要高，影響著磨出來的咖啡粉品質(zhì)?！ ∧膛蒌摫捍蚰膛堇ū貍?，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大 溫度計(jì)、量杯、計(jì)時(shí)器：由于萃取的速度極快，些微的數(shù)據(jù)差都會度風(fēng)味產(chǎn)生很大影響。
意式咖啡特點(diǎn) 萃取速度極快：平均30秒一杯咖啡的速度，步驟簡單，做成一套SOP容易學(xué)習(xí)，幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法?！ ∽兓鄻樱褐苯语嬘脻饪s咖啡在義大利是很常見的(據(jù)統(tǒng)計(jì)，義大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在臺灣濃縮咖啡大多制成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用?！ ∑鞑陌嘿F：相較于技巧，意式咖啡更吃器材。不像手沖咖啡，鍋爐、幫浦太差的咖啡機(jī)很難沖煮出一杯好的Espresso 無法表現(xiàn)咖啡豆特性：意式咖啡強(qiáng)調(diào)的是快速萃取，因此在某些程度上會破壞了咖啡都原本的獨(dú)特性。店家大多會選擇自家方法做綜合咖啡豆，以表現(xiàn)出自家意式咖啡的特色?！ ⌒√嵝眩簷C(jī)器萃取前的熱機(jī)時(shí)間較長，可稍微留意。填壓咖啡粉時(shí)避免咖啡接觸空氣過久而失去新鮮度，填壓至濾器中時(shí)注意速度與時(shí)間。而機(jī)具維護(hù)上特別留意器具的清潔?！ ?.研磨好的咖啡粉放入濾器中并抹平，用填壓器敲打?yàn)V器使粉能平均分布在濾器。 2.拿取填壓器使用手掌施力的方式填壓咖啡粉，填壓完后再次填壓，并用更大的力道將其更為平整?！ ?.把濾器放入濾器把手上并鎖上。 4.開啟開關(guān)沖煮。
咖啡的知識博大精深，甚至比紅酒還要復(fù)雜。不同的豆種、產(chǎn)地、莊園、咖啡豆處理、烘豆方法、沖煮方法演變出上萬種不同的咖啡風(fēng)味變化。但其實(shí)只要每天買杯自己沒喝過的咖啡，反覆嘗試，慢慢的自己也能成為小小的咖啡達(dá)人。千萬不要貪圖一時(shí)方便，失去人生中探索樂趣的同時(shí)又喝下不好的咖啡?！就扑]閱讀】：新手必看！手沖咖啡必備器具一覽在家沖煮咖啡的11種器具指南 你都玩過哪幾種？手沖咖啡太難學(xué)？五種最受咖啡師喜愛的沖煮器具推薦！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
