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有一說(shuō)法是，Peaberry是生長(zhǎng)在樹枝的尾端，養(yǎng)份供給較不足，缺乏營(yíng)養(yǎng)，發(fā)育不良，枝節(jié)末端的果實(shí)。這種說(shuō)法并不正確，因?yàn)樵谝豢媒Y(jié)果累累的咖啡樹上，像Peaberry這種豆子并不盡然只有在旁枝末節(jié)才看得到，而是整棵樹，枝枝節(jié)節(jié)的果群中都有它們的身影，只是數(shù)量不多，約略只佔(zhàn)總產(chǎn)量的5%而已?！ ×碛幸环N說(shuō)法是，咖啡豆在成長(zhǎng)過(guò)程，果核隨著時(shí)間慢慢成熟變大，長(zhǎng)到一個(gè)程度后種子自然會(huì)裂成兩半，變成我們看到的像花生，兩邊對(duì)長(zhǎng)的咖啡豆，而Peaberry豆是只有裂一條縫無(wú)法分裂成兩顆果核的豆子。其實(shí)這種解釋也不盡然的，對(duì)咖啡豆當(dāng)然也是一種因不瞭解而產(chǎn)生的誤解。 其實(shí)Peaberry是授粉不完全的結(jié)果，國(guó)外稱這種豆子為侏儒豆，是發(fā)育不完全的咖啡豆?！ ∮^察在樹枝上碩果累累的咖啡漿果，通常一顆果粒里面包含有兩個(gè)種子，但總也有少數(shù)幾顆是以單一個(gè)的種子形狀成長(zhǎng)的，我們稱它為Peaberry(圖一)，中文翻譯為【圓豆】；當(dāng)然，極有可能也會(huì)在一枚咖啡漿果里有超過(guò)兩顆種子以上的情形，而只要是超過(guò)兩顆以上的種子，外型都會(huì)呈現(xiàn)三角的形狀，所以稱為三角豆。
就植物學(xué)而言，必須同時(shí)生長(zhǎng)一對(duì)果核的，卻只長(zhǎng)出一顆狀如豌豆(pea)，國(guó)外咖啡植物學(xué)家稱它們是侏儒豆，那是授粉不完全的產(chǎn)物，所以是不正常的豆子?！ ∫活w果實(shí)里有兩顆種子叫做Regular(正規(guī)豆)(圖二)，也就是正常豆的意思。
若一顆果粒里只有一個(gè)種子，它就是Peaberry，而另一邊的種子如果不是已經(jīng)萎縮看不到，通常也都會(huì)是一個(gè)空殼子(圖三)叫做貝殼豆，它另外還有一個(gè)有意思的名字叫做【象耳豆】(圖四)。
一顆果粒里如果同時(shí)擁有三個(gè)種子(圖五)的情形，大多數(shù)它們都會(huì)以三顆三角豆合抱在一起的形狀出現(xiàn)，偶爾也有一邊是象耳豆，另一邊則是兩顆緊靠依偎的三角豆的面貌(圖六)，這兩顆豆子的合體正好是一顆正常豆的大小。曾經(jīng)也有四顆三角豆同時(shí)擠在一個(gè)果實(shí)里的，只是出現(xiàn)的機(jī)率比較少就是了。
大家最切身的議題——Peaberry會(huì)更好喝嗎？ 很多人對(duì)Peaberry的豆子懷有誤解，認(rèn)為Peaberry豆子在杯中的表現(xiàn)會(huì)比常規(guī)豆來(lái)得好，其實(shí)不然。全世界不論產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家的Peaberry咖啡豆，它們所展現(xiàn)的膠質(zhì)通常都較常規(guī)豆單薄，酸度相對(duì)而言也較強(qiáng)勁且直接，風(fēng)味的復(fù)雜性和層次的變化也略遜于常規(guī)豆。有人特別追捧Peaberry，說(shuō)它的風(fēng)味，比同一產(chǎn)區(qū)的普通豆更突出，更明顯。其實(shí)風(fēng)味有不同是一定的，但同一產(chǎn)區(qū)，差別不可能是天與地之差，不要讓「物以罕為貴」搞亂了思維?！ ?duì)于烘焙來(lái)說(shuō)，把這5%的Peaberry豆子獨(dú)立篩選出來(lái)，是有一定的好處。因?yàn)楹Y選后，一爐豆子中，體積大小都變得平均，有助均勻的烘焙火力控制。試想像一下，同一爐豆，體積較小的豆，會(huì)比大粒豆子更快「熟」。這個(gè)均勻體積，可能是風(fēng)味優(yōu)勝說(shuō)法的一個(gè)因素。跟所有咖啡風(fēng)味議題一樣，不要道聽途說(shuō)，用自己的味覺去分辯好了！
為什么不是所有產(chǎn)地都有Peaberry買得到？這個(gè)是跟處理設(shè)備和商業(yè)決定有關(guān)。不是所有產(chǎn)地，都會(huì)特意篩選區(qū)分出來(lái)獨(dú)立售賣。而我們現(xiàn)在能夠買到的，主要都是用機(jī)器篩出來(lái)，不少網(wǎng)上資料把篩選動(dòng)作寫成「人手」，這個(gè)就未免有點(diǎn)「水份高」了。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
