手機瀏覽中華飲品屆
Espresso濃縮咖啡 不怕你笑，我第一次點濃縮咖啡是因為它的價格比其他品項便宜。點完之后我嚇一跳，因為濃縮咖啡只有30cc，大概就是超市那種試飲活動的杯子大小。沒有心理準備的人請不要隨便點濃縮，因為它的味道真的超級強烈！ 濃縮咖啡有時候被認為是行家才會點的飲品，因為要想煮出美味的濃縮可能要咖啡師長年的功力，普通的打工仔只會煮出又苦又澀的濃縮咖啡。意式咖啡因為萃取的原理比較特別，所以它會放大所有的優(yōu)點與缺點，沖煮的功力、烘豆的功力全部都會在這30cc中誠實的展現(xiàn)?！ ∮袝r候如果你點濃縮咖啡，咖啡師還會問你是要「單份single shot」或是「雙份double shot」，這是因為濃縮咖啡在沖煮的過程里會有分流槽，將咖啡引入兩個小杯中，所以只要你選double shot就會是全部的濃縮（總共60cc）。
Latte拿鐵咖啡 「Latte」的字義是牛奶，在歐洲國家如果想點拿鐵，你一定要說出拿鐵咖啡的全名「Coffee Latte」，否則你拿到的會是一杯牛奶。在歐美澳地區(qū)的拿鐵，比較小杯容量大概在240ml左右。濃縮咖啡與牛奶的比例會是1:5-1:6之間，拿鐵的奶泡大約是1公分以下的厚度，奶泡同時會帶有流動性，所以許多咖啡師會利用這個特色做出牛奶與咖啡的黑白間隔，做出各種圖案與線條，這個步驟在拿鐵稱作「拉花」（Latte Art）。 中國的拿鐵份量通常在280ml到300ml之間，因為量比較大所以有的店家會使用雙份的濃縮咖啡──就是我們剛才提過的「double shot」，中國的拿鐵牛奶比例會更高，并且有多種的「調(diào)味果露」產(chǎn)生出各種「風(fēng)味拿鐵」。拿鐵因為高比例的牛奶融合的咖啡的味道，與此同時又加強了整體的甜味與圓潤度，如果你想喝咖啡味輕一點的意式咖啡，拿鐵是好選擇。 Cappuccino卡布奇諾 「Cappuccino」的字源來自意大利文，原本的「Cappuccino」是形容天主教修行人的棕色袍子，但因為這種咖啡的顏色很接近，所以也把它昵稱「Cappuccino」，更早之前的名字反而沒有流傳下來?！ 缀跛械囊馐娇Х榷加小笟W美澳版本」跟「中國版本」的區(qū)別，該說是中國人喝的比較特別嗎？歐美澳版本的卡布奇諾是150ml-180ml，中國版的則很隨性，至少從180ml-360ml我都看過?！ ∥艺J為卡布奇諾的特色是帶有彈性與厚度的綿密奶泡，但我在中國很少喝到正規(guī)的卡布奇諾，一般情況下拿鐵跟卡布的區(qū)隔沒有非常嚴謹?？ú计嬷Z的濃縮劑量與拿鐵相同，牛奶的比例則少于拿鐵，同時會將更多的空氣注入奶中產(chǎn)生，奶泡的厚度會超過1公分。如果你想喝咖啡味更濃一點的意式咖啡，但還沒心理準備接受濃縮以前，卡布奇諾是會是你的選擇?！ ocha摩卡咖啡 摩卡咖啡不好解釋，它就好像在一個公司里同時有三個叫張三的人一樣，你很容易誤會到底是哪位？「摩卡」一詞，不僅是一個產(chǎn)地，也是一種咖啡品種，還是一種意式咖啡的飲品。以前也門的摩卡港出口的咖啡稱為摩卡咖啡，這種咖啡具有巧克力的風(fēng)味特性，不知道是否是基于這個特征，讓后來的人把加入巧克力的意式咖啡稱為「摩卡咖啡」。 在意式咖啡菜單里的摩卡咖啡，不見得是使用來自也門摩卡的豆子，更不一定是摩卡種的咖啡豆。這里的「摩卡咖啡」單純指的就是加入巧克力的牛奶咖啡。摩卡咖啡比起拿鐵好像更有魅力，想想一杯同時有咖啡、奶香與巧克力香，三合一的迷魂香氣誰能抗拒呢？ Con Panna康寶藍咖啡 康寶藍咖啡的核心是新鮮的鮮奶油，做法非常簡單但卻雋永，濃縮咖啡中擠上鮮奶油，就這樣。雖然做法簡單，但喝法就有各種派別了，分開喝者有，攪拌融合者有，分層分次喝者有。萬法歸宗還是濃縮加鮮奶油，這道菜單也是店家對自家手藝的自信展現(xiàn)，畢竟它與單喝濃縮已經(jīng)很接近了，所以點上一杯康寶藍咖啡，憑的就是你有多信任這個咖啡師了。
Americano美式咖啡 這邊的美式咖啡并不是用滴濾咖啡壺煮出來的咖啡，而是將濃縮咖啡加水稀釋以后所制成的飲品。最早在意式咖啡文化西進美洲大陸時，美國人喝不慣強烈的濃縮咖啡，于是想出來加水稀釋的方法，使得意式咖啡這種快速沖煮的文化順利風(fēng)靡全美。 我覺得喝美式咖啡是學(xué)習(xí)品嘗濃縮咖啡很好的一種練習(xí)，如果剛開始喝不慣濃縮咖啡，但是又想學(xué)習(xí)品嘗的朋友，不妨從美式咖啡開始，因為降低濃度可以幫助你更容易喝到咖啡的味道，隨著你的練習(xí)次數(shù)逐步減少稀釋的水量，過不了多久你就能直接面對濃縮咖啡了?！ iccolo短笛咖啡 「Piccolo」是短笛的意思，由澳洲的意式咖啡文化發(fā)展出的新飲品，并發(fā)揚光大風(fēng)靡到了歐洲本土與美國地區(qū)。起因是許多澳洲咖啡的烘焙程度不深，所以將原來拿鐵的容量縮小為90ml，目的是為了保留原本咖啡的味道。在這里要提醒，不要把短笛咖啡跟瑪奇朵咖啡搞混了喔！瑪奇朵咖啡的容量差不多是30ml加上一點奶泡（不是牛奶），所以短笛咖啡在比例上會更像是縮小版的拿鐵咖啡?！ lat White小白咖啡 澳洲與新西蘭的咖啡文化常常像隔絕文明的加拉巴哥群島一樣，孕育出自己獨特的亞種，在意式咖啡文化進入紐新澳地區(qū)的兩百多年間，也隨著地域的隔離演變出獨步全球的咖啡文化，短笛咖啡是一種，小白咖啡也是。 「Flat White」從字面上的翻譯，感覺好像是指一杯飲料上頭有一層平平的白色，它的容量不固定一般會在150ml-210ml左右。咖啡味介于卡布奇諾與拿鐵之間，奶泡的厚度比拿鐵更少，通常在5mm-8mm左右。其實它的做法與調(diào)制比例非常的開放，至今眾多咖啡師們也都還在為「Flat White」正規(guī)的配方比例爭論不休?！ 〔还苋绾危現(xiàn)lat White已經(jīng)從新澳飄洋過海紅遍世界，就連許多知名咖啡連鎖也開始在菜單加入了這個新血，例如：星巴克的「馥芮白」即是小白咖啡。 上述的意式咖啡大概涵括了菜單上熱門的飲品，其實單純與牛奶調(diào)和的意式咖啡就有五項，然而我們也不用如此嚴肅去點咖啡，因為這些簡單的概念也只是為了幫助讀者們，快速地去理解每種咖啡之間的差別。但是，有哪一間餐廳做菜每天每次都嚴格依照菜譜比例的？所以大多數(shù)的咖啡店還是會依著實際的情況為自己的咖啡做一些比例的調(diào)整，所以你也不用意外怎么在這里喝的拿鐵，在另一間店像是卡布奇諾？我覺得意式咖啡的創(chuàng)意性與趣味性是這個文化最重要的DNA，找到你對味的咖啡比它叫什么更重要，對吧？內(nèi)容來源：《尋味咖啡》免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
