【前街咖啡師手記】急性子懶人使用沖煮咖啡神器---法壓壺 | 如何快速萃取一杯好咖啡？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com作為一個急性子的小編，最近一直在研究怎么才能用法壓壺在最短時間內(nèi)快速又能充分萃取一杯風(fēng)味飽滿的好咖啡呢?在之前我們說過關(guān)于法壓壺的操作方法，關(guān)于法壓壺的研磨度設(shè)定，關(guān)于法壓壺的先投粉與后投粉之間的風(fēng)味差別，也做針對浸泡時間做過研究。今日小編想通過浸泡、攪拌的方法以1分鐘的時間快速萃取咖啡它又是呈現(xiàn)怎么樣風(fēng)味的呢？這次我們先試一下用《翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏》這支豆子在1分鐘內(nèi)針對浸泡、攪拌時間上的長短來進(jìn)行風(fēng)味的對比，對比的時間分別是10s、20s、30s。【翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園 海拔：1600米-1800米處理方式：傳統(tǒng)日曬品種：瑰夏種 Geisha產(chǎn)季：2018年我們用法壓壺進(jìn)行萃取的時候一般會浸泡3分鐘，這是作為本次實(shí)驗的風(fēng)味參考。參數(shù)：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水至230克，等待3’00”后壓出，總時間味3’40”結(jié)束。風(fēng)味：柑橘、茉莉花、茶香、檸檬，金桔、蜂蜜，奶油，整體口感比較醇厚，順滑，聞起來的香氣濃郁，層次感分明。對于急性子的小編來說就不想等3~4分鐘這么久了，所以能不能在相同的研磨度水溫下通過攪拌把萃取時間縮短在一分鐘左右呢？ 實(shí)驗一：《浸泡30s》《攪拌30s》（壓出到完全倒出時間約需要30秒）《浸泡30s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210，浸泡30s后壓出，時間長為1’00”。風(fēng)味：橙子，柑橘，整體上偏淡，層次感不明顯，酸質(zhì)不夠圓潤?！稊嚢?0s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210g,攪拌30s后壓出，時間長為1’00”風(fēng)味：西柚，橙子，綠茶，茉莉花香，李子，果汁感，圣女果，整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，余韻持久。我們又通過在1分鐘左右內(nèi)在攪拌與浸泡不同時進(jìn)行的情況下《浸泡30s》與《攪拌30s》的對比后發(fā)現(xiàn)：《浸泡30s》中的咖啡萃取不足，時間較短很多咖啡的物質(zhì)不能完全萃取，所以相對來說整體整體上偏淡，而《攪拌30s》使咖啡在物質(zhì)萃取上達(dá)到了一個平衡的萃取率，所以整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，余韻持久。那能夠是把攪拌和浸泡相組合使其風(fēng)味更加完整呢？會出現(xiàn)什么樣的變化呢？實(shí)驗二：《攪拌20s 浸泡10s》《攪拌10s 浸泡20s》《攪拌20s 浸泡10s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水209g,先攪拌20s ，浸泡10s后壓出，時間為0’39”。風(fēng)味：有明顯的澀感，烏龍茶，玄米，整體上口感風(fēng)味特點(diǎn)不突出，層次不分明。《攪拌10s 浸泡20s》參數(shù)：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210g,先攪拌10s,浸泡20s壓出，時間長為1’02”。風(fēng)味：蔗糖、西柚、橙子、橘子、花香、堅果、綠茶，整體口感上較薄，余韻不夠持久。通過法壓壺攪拌實(shí)驗對比后，我們可以很直觀得看出同樣在1分鐘左右的《攪拌20s 浸泡10s》與《攪拌10s浸泡20s》對比后：《攪拌20s 浸泡10s 》中，小編認(rèn)為攪拌的時間較長浸泡時間短相對來說，加速了咖啡的萃取率，會使咖啡中易溶解的分子與不容易溶解的分子全融合在一起，所以所呈現(xiàn)出來的咖啡在口感上有明顯的澀感，且整體上的風(fēng)味不突出，層次不分明。而《攪拌10s浸泡20s》相對來說好一些，浸泡時間長的風(fēng)味主要集中在水果的酸甜感，其萃取時間最短，很多物質(zhì)未能及時溶解于水中，所以造成飽和度較低口感會偏薄的情況；也就說明起萃取率會較低，但整體來說水果酸甜感突出，比較干凈，如飲一杯果汁般清爽。總 結(jié)通過實(shí)驗對比后小編個人覺得如果你比較喜歡水果的酸甜感，干凈有果汁感的清爽，小編建議你可以采用《攪拌10s浸泡20s》這個方式去沖煮，如果你喜歡口感比較飽滿，層次感比較豐富，你可以采用《攪拌30s》這個方式去沖煮喲。【更多分享】【前街尋豆記】口感醇厚、堅果豐富的瑰夏村紅標(biāo)瑰夏【前街咖啡師手記】不同研磨度在愛樂壓正壓的萃取方式下有什么不同？巴拿馬日曬瑰夏對比 | 詹森、紅標(biāo)、綠標(biāo)有啥不同？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！