專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com這兩天小編遇到一位顧客向我詢(xún)問(wèn)，說(shuō)：“沖掛耳咖啡的時(shí)候需不需要悶蒸？悶不悶蒸對(duì)咖啡的風(fēng)味影響大嗎？”今日小編就動(dòng)手做了6組實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行對(duì)比，看看悶不悶蒸對(duì)萃取咖啡風(fēng)味有什么不一樣？
/豆子信息這次選中這款掛耳呢，是前街咖啡的【哥斯達(dá)黎加·黑靈魂】：
Finca Las Lajas Alma Negra哥斯達(dá)黎加·黑靈魂國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾
這次實(shí)驗(yàn)小編使用【滴濾式】VS【浸泡式】?jī)煞N方式，手法上分別是用中心注水、一刀流、分段萃取來(lái)展開(kāi)這次實(shí)驗(yàn)。首先，隨小編來(lái)看看不悶蒸的情況：【不悶蒸】滴濾式中心注水/參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包；萃取時(shí)間為1分鐘；總萃取水量151g風(fēng)味：莓果、堅(jiān)果、巧克力、蔗糖、橘子，整體咖啡風(fēng)味很淡，口感干凈。
浸泡式的中心注水/參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包；總萃取時(shí)間為2分鐘；總萃取水量為150g風(fēng)味：柑橘、奶油、紅糖、巧克力、李子、莓果、橙子、有果汁感，口感較淡。
不悶蒸 小結(jié)通過(guò)這兩種方式對(duì)比后，滴濾式雖然有風(fēng)味出來(lái)，但掛耳的濾紙排氣較好，流速快，萃取時(shí)間較短，咖啡本身的很多物質(zhì)并沒(méi)有萃取出來(lái)，所以整體呈現(xiàn)出來(lái)就很淡；而浸泡式的是通過(guò)水浸泡咖啡，在2至3分鐘達(dá)到你想要的口感。那加上悶蒸這一步驟后咖啡的風(fēng)味又會(huì)出現(xiàn)怎么樣的變化呢？小編已迫不及待地想要知道了呢？
【悶蒸】滴濾式·一刀流注水參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包手法：注水26g悶蒸30S,再注水150g停，時(shí)間為1'34"。風(fēng)味：烏龍茶、莓果、發(fā)酵果香、整體上口感酸質(zhì)很柔和，余韻柑橘酸甜感明顯。
浸泡式·一刀流注水參數(shù)：1：15，水溫91℃，10g/包手法：注水20g悶蒸30S,再注水150g停，時(shí)間為2'00"。風(fēng)味：巧克力、堅(jiān)果、杏仁、焦糖、花香、桃子、溫稍低些橙子的甘甜。
滴濾式分段注水參數(shù)：1：15，水溫91℃，10g/包手法：用20g水悶蒸30s后注水至100g，見(jiàn)粉床再注至150g，時(shí)間為1'40"。風(fēng)味：甜橙、紅茶感、橙子、西柚、李子、木制、堅(jiān)果、巧克力、奶油、風(fēng)味層次明顯。
浸泡式分段注水參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包手法：用25g悶蒸30s后注水至100g，見(jiàn)粉床再注至150g，時(shí)間為2'00"。風(fēng)味：入口有杏仁的香氣、巧克力、榛果、布霖、焦糖、烏龍茶，口感較醇厚。
悶蒸·小結(jié)在悶蒸這一塊，小編選用了【滴濾式一刀流注水&浸泡式一刀流注水】VS【滴濾式分段注水&浸泡式分段注水】通過(guò)悶蒸后，排出氣體后的咖啡顆粒能均勻吸水飽和，讓后續(xù)的萃取更加均勻，即使采用不同的萃取方式或手法，咖啡的風(fēng)味所呈現(xiàn)出來(lái)的都較為豐富，滴濾式的相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)偏向于果酸的風(fēng)味，咖啡風(fēng)味層次也比較豐富、分明，而浸泡式的偏向于堅(jiān)果，巧克力這類(lèi)風(fēng)味，主要通過(guò)水的浸泡，使像堅(jiān)果，巧克力這些大分子更多被萃取出來(lái)從而蓋住了那些容易被水萃取出來(lái)的果酸小分子，咖啡整體上口感也比較醇厚和均衡。
以上就是小編今日的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)也會(huì)受到水溫和萃取方式的不同，這些實(shí)驗(yàn)意在分享，只提供參考；小編認(rèn)為掛耳雖然簡(jiǎn)單便捷，但要萃取一杯比較完整、層次比較豐富的咖啡，小編還是建議悶蒸一下的好；如果實(shí)在不想那么麻煩，小編覺(jué)得你可以采取浸泡式的不悶蒸方式喲。
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