【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來做一杯口感醇厚的咖啡呢~

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com之前我們已經(jīng)用愛樂壓做過風味型的咖啡了，那么我們今天來試試怎樣用愛樂壓做一杯口感醇厚的咖啡吧！愛樂壓的萃取是以浸泡為主的，所以萃取出來的咖啡是會比較均衡的。不過小編想知道，如果是用愛樂壓來做一杯烘焙程度深的咖啡時，應該怎樣調(diào)整參數(shù)從而得到一杯口感上醇厚且均衡的咖啡呢？【實驗】今天實驗用到的豆子是【牙買加 藍山】，這是一支來自牙買加克里夫頓農(nóng)場的水洗處理的鐵皮卡咖啡，一般我們會選擇中深烘焙來凸出它的醇厚口感以及酸、甜、苦均衡的特點呢~【牙買加藍山】國家：牙買加莊園：克里夫頓農(nóng)場海拔：1310米處理方式：水洗品種：鐵皮卡烘焙程度：中深度烘焙小編先是用平時手沖的參數(shù)先來試一下，只改變粉水比例，其他參數(shù)則不變，用反壓的方式來進行萃取。參數(shù)：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%），水溫85℃?！痉鬯?1:14】將16克粉倒入愛樂壓，注入223克的熱水后攪拌5圈讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至一分鐘時繼續(xù)攪拌5圈，一分三十秒時倒扣壓出，總用時一分五十秒。風味：聞起來有著淡淡的巧克力香，入口有牛奶巧克力、堅果以及奶油的風味，溫度微降有著明顯的熱帶水果酸甜，帶有微澀，整體感覺比較清爽。【粉水比 1:13】將16克粉倒入愛樂壓里，注入203克的熱水后攪拌5圈讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至一分鐘時繼續(xù)攪拌5圈，一分三十秒時倒扣壓出，總用時一分四十五秒。風味：聞起來有巧克力香，入口有巧克力、堅果的風味，帶著些許的花香以及煙熏感，溫度微降涌現(xiàn)出莓果的酸調(diào)，口感相對比較醇厚?！痉鬯?1:14】所萃取出來的藍山有著明顯的酸甜感，在口感上是一種比較清爽的感覺；而【粉水比 1:13】萃取出來的藍山與【粉水比 1:14】相比，在口感上會醇厚一些，果酸也相對沒那么的明顯。但是在風味上，兩種粉水比例的藍山的巧克力、堅果這類風味都不是十分的明顯。所以小編試著將研磨度調(diào)細至BG 6A，看看做出來的藍山風味如何呢？參數(shù)：研磨度BG 6A（中國標準20號篩網(wǎng)通過率 54%），水溫85℃。【粉水比 1:14】風味：入口有著莓果酸，淡淡的巧克力以及茶感，帶著淡淡的發(fā)酵香，口感比較薄，果酸較為明亮?！痉鬯?1:13】風味：入口有著黑巧克力、草本植物、煙熏感以及柔和的莓果酸調(diào)，余韻有著堅果香，焦糖回甘，口感醇厚且順滑。研磨度調(diào)細至BG 6A后果酸雖然沒那么明亮了，但甜感不夠，所以小編繼續(xù)調(diào)整參數(shù)，將研磨度調(diào)至BG 5R，即平時的手沖研磨，看看這次會怎么樣呢？參數(shù)：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫85℃?！痉鬯?1:14】風味：入口有著柔和的果酸，有著可可、堅果、奶油的風味，口感偏薄，不過甜感明顯?！痉鬯?1:13】風味：入口有著柔和的柑橘酸，有著可可、奶油，焦糖甜感明顯，整體均衡且口感醇厚。嘗試了三種研磨度以及兩種粉水比，在研磨度是BG 6M的時候，用愛樂壓制作出來的藍山不管是1:14的粉水比還是1:13的粉水比，都是有著較為明顯的果酸，整體是比較清爽的；而研磨度是BG 6A的時候，會有著比較明顯的巧克力、堅果風味，果酸柔和些但甜感上稍微差一些；而調(diào)整至BG 5R的研磨度時，可可、堅果、焦糖的風味很是明顯，甜感也很是凸出。因為小編在制作愛樂壓時的萃取時間基本都控制在兩分鐘以內(nèi)，萃取的時間會比較短，所以可以用細研磨來增加咖啡粉與水的接觸面積，提高咖啡的萃取率。小編建議如果在用愛樂壓制作深烘的咖啡時，或許可以嘗試一下中細研磨+【粉水比 1:13】，短時間萃取的方式來制作哦！【更多分享】【前街咖啡師手記】用愛樂壓制作風味型的咖啡時應該選擇什么粉水比呢？【前街咖啡師手記】用愛樂壓做一杯咖啡應該選擇什么研磨度？【前街咖啡師手記】粉水比一樣的前提下，增減粉量會對咖啡風味產(chǎn)生影響嗎？【前街咖啡師手記】沖煮水流的粗細、攪拌的速度會影響咖啡風味以及醇厚度【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會繞圈怎么辦？小編來教你