【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時間萃取一杯咖啡呢？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近心里總有一個想法，假如小編只改變咖啡的研磨度，而咖啡的粉水比、水溫保持不變，如何在短時間內(nèi)萃取到一杯小編想要的咖啡風(fēng)味呢？心動不如行動，平時都習(xí)慣性的用V60濾杯去沖煮咖啡，今日就打破以往的習(xí)慣，選用蛋糕濾杯通過只改變研磨度的情況下，用一刀流的沖煮手法在1分30秒左右的時間，看看萃取出來的咖啡風(fēng)味能不能給小編的味蕾有一場不一樣的體驗(yàn)?zāi)兀?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/15/122416131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />這次小編們還是選用【翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏】這支豆子，最近小編的魔爪總是不自覺的伸向這支豆子~哈哈~沒辦法，豆子魅力太大了！小編控制不住呀~【翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園海拔：1600米-1800米處理法：水洗品種：瑰夏種 Geisha實(shí)驗(yàn)一小編先用Hario V60濾杯vs今日格外青睞的蛋糕濾杯來各沖一壺，先看看什么風(fēng)味呢~參數(shù)&手法基本保持一致：參數(shù)：91℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）【V60濾杯】手法：30g水，悶蒸30s，一刀流注水到228g停水，時間為1：58。風(fēng)味：入口茉莉花，有檸檬柑橘的酸調(diào)，溫度微降，有著柑橘，姜花，奶油、綠茶，橙子皮，整體風(fēng)味層次較豐富，有厚實(shí)的果汁感，回甘強(qiáng)烈?！镜案鉃V杯】手法：36g水，悶蒸30s，一刀流注水到228g停水，時間為2：02。風(fēng)味：果香、花香明顯，有柑橘的酸調(diào)，姜花，奶油，綠茶，整體的風(fēng)味層次分明，口感較柔和。通過【V60濾杯】與【蛋糕濾杯】對比后，發(fā)現(xiàn)兩者萃取后出來的咖啡風(fēng)味不相上下，【V60濾杯】沖煮出來的咖啡整體的果汁感明顯而且風(fēng)味層次比較豐富，而用【蛋糕濾杯】沖煮出來的在整體的口感上會比較柔和，風(fēng)味也比較均衡。那如果小編用【蛋糕濾杯】沖煮的時候只調(diào)整研磨度，將時間控制在1分30秒左右的話又會呈現(xiàn)出來什么樣的咖啡風(fēng)味呢？小編先將研磨度調(diào)細(xì)至BG-5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率64%）來試試~其他參數(shù)保持不變呢！【研磨度5M】手法：36g水，悶蒸30s，一刀流注到229g停水，時間為1：32。風(fēng)味：柑橘、玄米茶、花香明顯，橙子皮，風(fēng)味較淡。小編感覺【研磨度5M】的雖然入口時果酸明顯但風(fēng)味較少，而且喝起來比較淡。小編認(rèn)為這是因?yàn)閷⑤腿r間控制在1分30秒的前提下，5M的研磨度還是會偏粗了些，萃取出來的咖啡會有些萃取不足，所以風(fēng)味比較淡。于是小編再次調(diào)整研磨度，將研磨度調(diào)整到BG-4M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率88%），其他參數(shù)依舊不變?！狙心ザ?M】手法：34g水，悶蒸30s，一刀流注到229g停水，時間為1：25。風(fēng)味：入口有茉莉花香，柑橘，溫度微降有蜂蜜，奶油，檸檬的酸調(diào)，以及果汁感，風(fēng)味層次明顯，后段有苦中帶甘的余味。由于這次選擇的研磨度（BG-4M）是屬于比較細(xì)的研磨了，在短時間內(nèi)萃取出來的咖啡風(fēng)味層次比較豐富，口感上也會比較飽滿，小編感覺用這個研磨度萃取出來的咖啡整體上是比較完整的了，比較接近小編想要的效果呢！最后，小編個人認(rèn)為如果想要在短時間內(nèi)萃取一杯滿意的咖啡的話，不妨試試通過調(diào)細(xì)研磨度來進(jìn)行沖煮喲~【更多分享】【前街咖啡師手記】愛樂壓的正壓跟反壓做出來的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】法壓壺 | 如何快速萃取一杯好咖啡？【前街咖啡師手記】中心注水大法同樣適用于V60 or KONO？