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01 | 產(chǎn)區(qū)簡介 巴布亞新幾內(nèi)亞位于大洋洲， 人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是“神靈的恩賜”。PNG AA Sigri 莊園阿拉比卡咖啡，如同鳥類的遷徙一般，是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到巴布亞新幾內(nèi)亞進行培育的，帶有牙買加藍山的同根血統(tǒng)?！ ≡诎筒紒喰聨變?nèi)亞，咖啡是國家級的農(nóng)作物，是該國同時在國內(nèi)和國外消費的唯一作物，百分之九十是由小農(nóng)戶種植，支撐了1/3國民（近400,000個家庭）的收入。在這里，農(nóng)民對阿拉比卡的種植已經(jīng)傾注了數(shù)十年的熱情。
Sigri西格里莊園 希格里/天堂鳥莊園位在西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約略在1500米的高海拔山區(qū)，擁有排水良好的火山土壤。莊園成立時間于1950年，至今已經(jīng)超過了60年以上，是當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅(qū)。
在巴布亞新幾內(nèi)亞，95%的咖啡來自高地。Sigri種植園，位于巴布亞新幾內(nèi)亞西部高原的Wahgi山谷，海拔約1600-1800米。在這里，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對咖啡種植與處理擁有豐富的經(jīng)驗。在上世紀50年代，巴布亞新幾內(nèi)亞開始廣泛種植咖啡豆，Sigri便是最早期的種植園之一。并且因其獨特的高品質(zhì)咖啡，在國際享譽盛名。
Sigri種植園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在Sigri，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質(zhì)如一的極品咖啡。由此Sigri成為了世界精品級咖啡之經(jīng)典?！ ?img class="" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/15/120615351.jpeg" data-type="jpeg" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" data-ratio="0.75" data-w="1080" /> 在收獲高峰季，Sigri雇傭的員工可以達到約6000名，有一半的員工都吃住在種植園自有的員工屋，種植園內(nèi)有免費診所和員工子女小學(xué)?！ igri種植園同時也保護土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲劑的使用，愛護生態(tài)和附近的鳥類。根據(jù)目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥類，其中，Sigri種植園就有90種鳥類來此棲息，包括巴布亞新幾內(nèi)亞的國家象征——天堂鳥，可謂名副其實的鳥類天堂。
來自牙買加藍山血統(tǒng)稀原生鐵皮卡Typica鐵皮卡（Typica）乃當今所發(fā)現(xiàn)的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當?shù)氐脑加炅指叩胤N。爪哇種植的鐵皮卡是荷蘭人孝敬法國路易十四老爺子的禮物，在波斯花園中存活，所結(jié)的種子在1720年被法國人帶到了法屬馬提尼克島。1720~1723年，法國海軍軍官迪克魯盜走凡爾賽宮植物園內(nèi)的鐵皮卡樹苗，并種到法屬馬提尼克島，然后把成功培育的樹苗和種子分贈給牙買加、多米尼加、古巴、危地馬拉等中美洲國家，由于阿拉比卡種咖啡樹是自化傳粉，這也直接導(dǎo)致了中美洲鐵皮卡的基因多樣性十分缺乏，體弱多病，且產(chǎn)量低是鐵皮卡的弊病。
02 | 處理方式 由于地理位置屬于南半球地帶，當?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收），農(nóng)場及周邊小農(nóng)在將近413公頃的廣大土地上采收成熟紅透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內(nèi)自有的處理場進行后制，但新幾內(nèi)亞當?shù)氐乃刺幚碛钟袆e于中南美洲的處理方式。 采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的后制處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長的甜蜜口感。
希格里/天堂鳥莊園在園區(qū)中也非常重視生態(tài)環(huán)境的議題，栽種兩種不同的遮陰樹提供咖啡良好的生長環(huán)境，也提供鳥類的良好棲息地，目前園區(qū)內(nèi)已有90種不同的鳥類與各種野生動物，是咖啡莊園永續(xù)經(jīng)營的絕佳典范。特別值得一提的是巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡種植基本上不使用人工肥料，無化學(xué)藥劑，所有病蟲害防治都是以天然無毒的方式進行?！ “筒紒喰聨變?nèi)亞位于幾內(nèi)亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內(nèi)亞的豆子，口感干凈，充滿花香和回甘。
PNG 咖啡絕大多數(shù)是由小農(nóng)民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹也是從20 棵起到500 或600 顆的農(nóng)民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無化學(xué)噴劑，所有的農(nóng)場的病蟲害防治都是通過手工 獨創(chuàng)的三段式水洗法，3 次24 小時的水洗過程，可以達到果肉完全去除，然后再用自然日曬的方式曬干。
03 | 生豆分析
巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡等級︰總共分12級，按瑕疵分級巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：PNG Plantation Y國家+種植類型+分級名稱在巴布亞新幾內(nèi)亞Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產(chǎn)量占全國的25%；10-20公頃大小的中小型農(nóng)場(Holdings or Blocks)產(chǎn)量占10%；在PNG，共有76個注冊種植園與莊園。 以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明： ?。?）AA 與A級咖啡屬于精品咖啡級數(shù)，主要來自較大型的莊園?！ ∫訟A來說，豆尺寸比18目 大，豆型為橢圓形的平豆。缺點數(shù)：最多每公斤10個缺點數(shù)。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要干凈、烘焙的味道要干凈、滑順 ?！ 。?）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優(yōu)的口感——其他缺點數(shù)與生豆狀況都跟AA一樣。 本批次PNG AA Sigri莊園，采用60KG內(nèi)袋包裝，因其牙買加藍山鐵皮卡血統(tǒng)，帶有與藍山咖啡類似的口感，均衡感極佳，酸質(zhì)優(yōu)雅舒適，回甘愉悅悠長，乃極具產(chǎn)區(qū)特色的精品咖啡。
04 | 烘焙分析 鐵皮卡種，為密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶有清爽酸味和水果香氣，我們會選擇中度烘焙，會把重點放在第一次爆裂后的火力調(diào)整，先判斷出生豆的條件基礎(chǔ)，再決定烘斗方法，首先它是一款水洗加工法、密度較低，水份含量10%的17年生豆，依據(jù)現(xiàn)有的生豆狀態(tài)來設(shè)定投入溫度。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，爐溫160度調(diào)一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門調(diào)4； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’40”開始一爆，小火力不變，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，191.3度時下鍋。
杯測的口感 烘焙程度：中度烘焙 干香：堅果香、樹木香（woody)、胡椒（spicy) 濕香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like) 口感：烤面包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、余味的香料甜頗特別，嘗起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。
04 | 沖煮分析
推薦煮制方式：手沖 研磨度：4（日本富士R440） 水溫：89°C
以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)（通道效應(yīng)意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺） 沖煮時間：一般沖煮時間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質(zhì)會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險。
其他滴濾式萃取建議： 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議3研磨度，水溫85°C 虹吸：4.5研磨度，水溫91°C 免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
