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充滿手工沖煮情趣的法蘭絨滴漏法，今天讓日本烘焙大師關(guān)口一郎為大家講解其浪漫之處?！ 》ㄌm絨滴漏法很容易反應(yīng)出一個人的個性，雖然在沖煮過程中程序有點繁瑣，不過借助繁瑣的程序更容易培養(yǎng)出愛好與興趣，至今仍是咖啡愛好者最愛的沖煮方式?！ 笆褂梅ㄌm絨滴漏法的時候，最重要的就是必須讓每一?？Х确鄱紡氐妆粺崴?，確實而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網(wǎng)，絕對不能讓其干掉?！边@是關(guān)口一郎先生最貼心的提醒。
研磨方式：粗度研磨，雖然程序有些繁瑣，但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常適合萃取咖啡的真正原味，而其過程也總會讓人驚喜不斷?！ ?.讓熱水稍微降溫：待水煮滾之后，把火關(guān)小一點，等待沸騰的水泡稍微平靜下來再倒水，這是法蘭絨滴漏法沖煮的訣竅之一。
2.慢慢注入熱水：從中心部位開始，像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務(wù)必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰?！ ?.徹底‘悶’熱咖啡粉：悶是整個沖煮過程最重要的階段。萃取時間以3分鐘為佳，開始時就要花2分鐘左右來悶。
4.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動：拿著法蘭絨濾袋的手，必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壺要保持在同一位置，水流要保持勻速，細(xì)心的進行注水。
5.咖啡逐漸滴落：等到熱水完全浸濕咖啡粉之后，就會開始慢慢滴落特濃的咖啡液?！ ?.增加熱水量來萃?。旱鹊酱_認(rèn)咖啡開始滴落后，就一口氣進行萃取，這個階段開始增加熱水量，注入時要切記：一定要保持均勻的速度。
7.開始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就會開始連續(xù)不斷的往下流出。 8.完成：萃取出適當(dāng)?shù)姆哿亢?，就可以停止注入熱水，并將沖煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～ 注意事項： 1.熱水一開始的溫度在90°以上，澆在咖啡粉上的時候溫度必須在80℃左右 2.要適當(dāng)保存法蘭絨濾網(wǎng)，才能保有咖啡濃厚的口感：因為法蘭絨濾網(wǎng)的縫隙比濾紙略粗，較容易萃取出咖啡中的油脂，呈現(xiàn)出更為柔和的口感。即具有濃厚的滋味，又容易表現(xiàn)出豆子的特性，只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項優(yōu)點?！ ￡P(guān)鍵步驟： 1.法蘭絨濾網(wǎng)要保持在浸濕狀態(tài)：使用過的濾網(wǎng)容易殘存咖啡油脂，一旦干燥就會和氧氣發(fā)生化學(xué)變化，怪味就會隨之融入咖啡液中，所以使用過后一定要清洗干凈，保存在浸濕狀態(tài)。
2.使用粗度研磨的咖啡粉：要在沖煮咖啡前才磨豆子，這是最基本也是最重要的一點，如果咖啡粉磨太細(xì)的話，細(xì)微的粉末掉入咖啡中會給咖啡帶來雜味，所以法蘭絨滴漏法最好采用的是粗度研磨方式?！ ?.確實地悶咖啡粉： 為了讓每一?？Х确鄱寄艽_切的膨脹起來，要花兩分鐘左右的時間來悶，不過時間太長會有雜味，從而減損萃取出來的咖啡液的原味，所以請務(wù)必注意控制好時間。長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
