【前街咖啡師手記】 種沖煮水洗耶加的方式分享！

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com水洗耶加雪菲可以說(shuō)是很經(jīng)典的一款了，小編剛?cè)肟幽菚?huì)也經(jīng)常會(huì)喝水洗耶加的豆子呢！于是今天小編決定分享用4種不同器具來(lái)沖煮水洗耶加會(huì)有什么不一樣呢？| 豆子介紹 |耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700-2100公尺，可以說(shuō)是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一了，話說(shuō)，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)當(dāng)初是屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的，不過(guò)由于這里出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味獨(dú)特，于是被單獨(dú)分了出來(lái)。Ethiopia Yirgacheffe水洗耶加雪菲國(guó)家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲海拔：1800-2000米處理法：水洗處理品種：當(dāng)?shù)卦N【蛋糕濾杯】蛋糕濾杯的底部是平的，這種平底的設(shè)計(jì)可以令咖啡的萃取變得更加充分。而且底部只有三個(gè)小孔，所以它的流速也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡著，萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較均衡。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為兩分鐘。風(fēng)味：聞起來(lái)是檸檬、堅(jiān)果的香氣，入口是檸檬酸調(diào)，蔗糖清甜，帶著淡淡的花香，余韻烏龍茶感?！綤ONO】KONO濾杯的肋骨比較短，濾紙濾杯的貼合度比較高，這樣在沖煮的時(shí)候?yàn)V杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’10”。風(fēng)味：入口有奶油、檸檬的風(fēng)味，紅茶余韻。香氣比較內(nèi)斂，甜感明顯。【法壓壺】法壓壺可以說(shuō)是蠻方便的一種器具呢！用法壓壺制作咖啡還蠻簡(jiǎn)單的，就是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡，然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿，將咖啡和咖啡渣分開，這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加質(zhì)感和油脂，是一種比較方便、容易上手的器具~參數(shù)&手法：粉重20克；中細(xì)研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；水溫90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1’30”的時(shí)候攪拌5圈，讓粉水充分接觸，浸泡至兩分鐘壓出并且過(guò)濾出來(lái)，將咖啡全部倒出的萃取時(shí)間是2’30”。風(fēng)味：帶有花香，入口是檸檬酸調(diào)，奶油、蔗糖甜，紅茶余韻，口感比較厚實(shí)且順滑?！静葺疄V杯】濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見(jiàn)它的流速應(yīng)該是相對(duì)比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn)，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過(guò)萃的作用。且這些凸點(diǎn)可以附著細(xì)粉，如此一來(lái)，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對(duì)研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過(guò)度萃取的幾率。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味：聞起來(lái)有花香、茶香，入口是檸檬、柑橘的酸調(diào)，巧克力余韻，口感較為醇厚。| 總結(jié) |不同的器具用來(lái)沖煮同一支豆子的時(shí)候，所展現(xiàn)出的風(fēng)味以及口感都是不一樣的呢。所以大家在選擇用什么器具來(lái)沖煮的時(shí)候可以根據(jù)自己所想要表現(xiàn)出豆子的風(fēng)味以及結(jié)合器具的特點(diǎn)來(lái)選擇哦！【更多分享】【前街咖啡師手記】分享洪都拉斯·雪莉的不同沖煮方式！【前街咖啡師手記】翡翠莊園·綠標(biāo)的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】手沖的時(shí)候怎么表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風(fēng)味？