【前街尋豆手記】烏干達(dá)文佐里山脈咖啡專(zhuān)題報(bào)告

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com烏干達(dá)文佐里山脈國(guó)家：烏干達(dá)產(chǎn)區(qū)：文佐里山脈海拔：1600-1800米處理方法：厭氧處理日曬品種：SL14&SL28產(chǎn)地介紹| 烏干達(dá)烏干達(dá)位于尼羅河的源頭，這是一個(gè)在非洲不靠海的內(nèi)陸國(guó)，雖然與其他東非國(guó)家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠(yuǎn)久，但由于種族對(duì)立引起的戰(zhàn)爭(zhēng)使得咖啡品質(zhì)始終無(wú)法提升。這里的好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū)，一些好的咖啡豆被運(yùn)往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰(zhàn)爭(zhēng)停止，烏干達(dá)這才躍升為咖啡快速發(fā)展的國(guó)家。烏干達(dá)擁有著茂密青翠的森林，湖泊，濕地，而且河流水資源豐沛，咖啡在烏干達(dá)是最大宗的農(nóng)作物，約有50萬(wàn)個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)從事咖啡相關(guān)農(nóng)業(yè)占總?cè)丝诘?5%，咖啡樹(shù)大多是生長(zhǎng)強(qiáng)勁的羅布斯塔咖啡樹(shù)種，這大約占烏干達(dá)咖啡種植的94%，僅有6%是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹(shù)種，這些稀少的咖啡豆生長(zhǎng)在熱帶雨林中，大多數(shù)都輸出至世界各國(guó)。文佐里山脈（Mt Rwenzori）有著“月亮山脈”（Mountains of the Moon）的美譽(yù)，位于烏干達(dá)西部，是烏干達(dá)和剛果民主共和國(guó)（DRC）兩國(guó)的邊界?？Х仁菫醺蛇_(dá)的主要經(jīng)濟(jì)作物，占烏干達(dá)總出口量的95％。當(dāng)?shù)氐腂ukonzo人住在這些山區(qū)，他們已經(jīng)在這個(gè)地區(qū)耕種了數(shù)百年。山區(qū)土壤肥沃，氣候條件很好，非常適合咖啡種植。處理方式咖啡鮮果成熟后，都是手工采摘，使用發(fā)酵罐浸泡，進(jìn)行發(fā)酵處理然后干燥。生豆分析這支豆子是由SL14和SL28組成的，這兩個(gè)都是烏干達(dá)蠻常見(jiàn)的品種！SL 品種來(lái)自 Scott Lab 的研發(fā)與挑選，肯尼亞咖啡因?yàn)?SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達(dá)政府因而大力推廣，分發(fā) SL 種子給農(nóng)民。其中 SL14 不但風(fēng)味佳，具備抗旱性，并且栽種兩年后即可采收，相當(dāng)符合農(nóng)民的需要。生豆看起來(lái)大小不一，顏色呈黃綠色，聞起來(lái)帶有青草味。烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫160℃入鍋，火力100，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3；回溫點(diǎn)1'34"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4，火力不變；爐溫144.7℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門(mén)不變；8'46"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'37"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)開(kāi)至5，一爆后發(fā)展1'45，198℃下鍋。Agtron豆色值為68.4（左圖），Agtron粉色值為75.9（右圖），Roast Delta值為7.5。杯測(cè)風(fēng)味：可可、奶油、甘草、果脯沖煮分析推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90℃粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨，即細(xì)砂糖粗細(xì)（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率57%）沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸25秒，繞圈注水至130克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克停止注水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'50"。風(fēng)味：聞起來(lái)帶有淡淡的發(fā)酵香，喝起來(lái)有可可、奶油、花生以及柔和果酸?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝繛醺蛇_(dá)埃爾貢山葡之提咖啡專(zhuān)題報(bào)告【前街咖啡尋豆記】云南小?？Х鹊膶?zhuān)題報(bào)告！【前街咖啡尋豆記】哥倫比亞考卡省粉紅波旁專(zhuān)題報(bào)告【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專(zhuān)題報(bào)告【前街尋豆記】哥斯達(dá)黎加 巨石咖啡專(zhuān)題報(bào)告