【前街咖啡師手記】咖啡小白如何去沖煮一杯淺烘焙咖啡呢

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com經(jīng)常會有顧客朋友問小編說：“拿到咖啡豆子時(shí)我該怎么去沖煮咖啡呢？”今日小編就來分享一篇咖啡小白如何去沖煮一杯咖啡的文章，小編會選用紅蜜處理·紅櫻桃這支豆子，從它沖煮的器具、水溫、研磨度、粉水比、手法，去詳細(xì)介紹小編一個(gè)沖煮思路~~紅蜜處理·紅櫻桃產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲idido種植海拔：2000-2200m處理方法：紅蜜處理品種：當(dāng)?shù)卦N等級：G1耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。【IDIDO合作社】IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末，位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱，與八個(gè)周圍的kabeles（村莊）的種植者合作；咖啡是由農(nóng)民和他們的家庭手工挑選的，然后送到工廠進(jìn)行后制處理。【紅蜜處理法】（保留75%果膠）所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會用清水把它洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式。果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個(gè)部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。以上就是豆子的基本信息，接下來就是手沖部分啦~~這支紅蜜處理的紅櫻桃，我們會選擇用淺度烘焙來表現(xiàn)出它的花果香以及柑橘酸調(diào)。在杯測的時(shí)候，我們杯測到的風(fēng)味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，從整體上來看這支豆子是偏風(fēng)味型的。以下是小編分享的關(guān)于這支豆子的沖煮思路，大家可以參考一下喲~器具濾杯：V60小編喜歡用V60濾杯去萃取咖啡的原因是因?yàn)閂60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，來輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢，而彎曲的肋骨則會增加水流路徑，從而增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。水溫：88-92°正常情況下小編對于淺烘焙的豆子，萃取的水溫是88°-92°，咖啡的萃取水溫跟烘焙程度有關(guān)且淺烘豆子的花果酸物質(zhì)會比較豐富，如果水溫太低的話，在口感上來說，會有不舒服的酸質(zhì)和干澀，也會導(dǎo)致豆子的一個(gè)萃取不足情況；但太過于高的水溫，則會出現(xiàn)很苦澀的口感，掩蓋掉了果酸物質(zhì)風(fēng)味，導(dǎo)致了咖啡的過渡萃取的一個(gè)情況，所以小編在沖煮這支豆子的時(shí)候，選用水溫88-92之間，是想突出這支豆子的花果香和酸甜感在口感上會比較豐富。粉水比：1：15-1：16在沖煮這支豆子，我選用粉水比在1：15-1：16呢，是之前我們也分享了很多的沖煮實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果粉水比的比例太多了，咖啡的風(fēng)味有，但在口感上會有水感，薄、干凈；相對的，如果粉水比的比例太少了，風(fēng)味也是有的，但口感上會很濃郁，很苦。研磨度：：中細(xì)研磨這個(gè)研磨度是小編平時(shí)沖煮淺度烘焙慣用的研磨度，之前小編也是不斷去校對研磨度與沖煮，最后得出這個(gè)研磨度在平常常說的萃取咖啡盡量在2分鐘內(nèi)萃取出來，它的研磨比較均勻，避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一，也讓咖啡風(fēng)味的溶解率能達(dá)到比較飽和的一個(gè)狀態(tài)。手法：分段萃取。第一段注水，用35克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘內(nèi)。會選用這個(gè)手法則是根據(jù)選用V60這個(gè)濾杯，流速相對來說比較快，用分段萃取可以增加咖啡粉與水的接觸時(shí)間，且出來的風(fēng)味層次會比較明顯。以上就是小編拿到紅蜜處理紅櫻桃這支豆子一個(gè)沖煮參考思路，像一些淺度烘焙的豆子基本可以參考這個(gè)思路去沖萃取咖啡，當(dāng)然萃取一杯咖啡，影響的因素實(shí)在是太多太多了，純粹的目的在于分享，也是給剛剛?cè)腴T咖啡的你做一個(gè)手沖沖煮參考喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】夏日冰咖啡之冰手沖篇【前街咖啡師手記】4種沖煮水洗耶加的方式分享！【前街咖啡師手記】分享洪都拉斯·雪莉的不同沖煮方式！日式冰手沖咖啡沖煮示范——如何在炎炎夏日里續(xù)命？