【前街尋豆手記】有著荔枝風(fēng)味的日曬古吉咖啡！

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comGUJI NATURAL日曬古吉國(guó)家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：古吉海拔：1800-2100米處理法：日曬處理品種：當(dāng)?shù)卦N古吉 GUJI古吉產(chǎn)區(qū)是近年備受矚目的產(chǎn)區(qū)，這幾年在風(fēng)味展現(xiàn)與品質(zhì)都有相當(dāng)好的成績(jī)。古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，但在2010年的時(shí)候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨(dú)立成一個(gè)新產(chǎn)區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產(chǎn)區(qū)鄰接著西達(dá)摩和蓋德奧，是個(gè)有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復(fù)雜的地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項(xiàng)風(fēng)土條件。該地最大優(yōu)勢(shì)在于土壤生命力透過(guò)自然有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)維持，借由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。日曬 NATURAL日曬法可以說(shuō)是一種古老的生豆處理法了，前街咖啡這支來(lái)自古吉咖啡就是日曬處理的。1、篩除浮豆把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底;發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。2、日曬干燥再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到曬豆場(chǎng)上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。3、去殼將完成自然干燥的[果干]，以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。當(dāng)?shù)卦N HERILOOM這支日曬古吉的品種是埃塞俄比亞的當(dāng)?shù)卦N。之所以稱(chēng)為當(dāng)?shù)卦N，這是因?yàn)榘Ｈ钠贩N實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類(lèi)難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息，所以就統(tǒng)稱(chēng)【Heirloom原生種】。烘焙分析爐溫至175℃入鍋，火力為130，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，回溫點(diǎn)1'32"，爐溫在140℃時(shí)風(fēng)門(mén)開(kāi)至3.5，火力不變；爐溫155.6℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)176℃時(shí)，將火力調(diào)至110，風(fēng)門(mén)不變；7'28"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'35"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)調(diào)至4，一爆后發(fā)展1'45"，195℃下鍋。Agtron豆色值為63.7（左圖），Agtron粉色值為76.9（右圖），Roast Delta值為13.2。杯測(cè)風(fēng)味熱帶水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).【更多分享】【前街咖啡師手記】薩爾瓦多·圣安娜巧克力情人莊園咖啡專(zhuān)題報(bào)告【前街尋豆記】哥斯達(dá)黎加 巨石咖啡專(zhuān)題報(bào)告【前街尋豆手記】來(lái)自危地馬拉小藍(lán)莓莊園的帕奇咖啡