專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com還記得4月份的時(shí)候前街咖啡曾經(jīng)寫過一篇將咖啡豆放進(jìn)冰箱保存，然后看風(fēng)味會(huì)出現(xiàn)什么變化的文章（鏈接可戳→【前街咖啡師手記】如果把咖啡豆放進(jìn)冰箱保存，咖啡風(fēng)味會(huì)出現(xiàn)什么變化？），不過當(dāng)時(shí)所用的豆子只儲(chǔ)存了半個(gè)月，于是這次前街咖啡直接把豆子放了4個(gè)月，看看會(huì)有什么變化吧！
本次的實(shí)驗(yàn)?zāi)?，前街咖啡將同一天烘焙好的【水洗耶加】密封好分別放置在常溫、冷凍以及冷藏的環(huán)境下儲(chǔ)存，考慮到有些粉絲家里會(huì)以咖啡粉的形式來儲(chǔ)存，所以前街咖啡這次會(huì)分別以咖啡粉和咖啡豆的形態(tài)來進(jìn)行儲(chǔ)存喲~| 豆子信息耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700-2100公尺，可以說是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一了，話說，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)當(dāng)初可是屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的，不過由于這里出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味獨(dú)特，于是被單獨(dú)分了出來。Ethiopia Yirgacheffe水洗耶加雪菲國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲海拔：1800-2000米處理法：水洗處理品種：當(dāng)?shù)卦N
| 實(shí)驗(yàn)為了減少在手法上所帶來的對(duì)風(fēng)味的影響，前街咖啡決定本次實(shí)驗(yàn)選擇聰明濾杯來進(jìn)行沖煮。在參數(shù)上基本保持一致，烘焙日期是2019.5.10的，沖煮日期是2019.9.11。參數(shù)：水溫89℃，中細(xì)研磨（BG 6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:16，投入咖啡粉以后直接注入240克的熱水，浸泡至4分鐘時(shí)過濾壓出。
【第一組：常溫儲(chǔ)存】
【以咖啡豆的形態(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存的】風(fēng)味：茉莉花香、檸檬酸調(diào)、蜂蜜甜、木質(zhì)。香氣、甜感都較為明顯?！疽钥Х确鄣男螒B(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存的】風(fēng)味：柑橘、巧克力、蔗糖、木質(zhì)。香氣較弱，且風(fēng)味不明顯?！镜诙M：冷藏儲(chǔ)存】
【以咖啡豆的形態(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存的】風(fēng)味：桂花、姜花香，檸檬、柑橘酸調(diào)，帶有茶感?！疽钥Х确鄣男螒B(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存的】風(fēng)味：淡淡的花香，檸檬、紅茶、堅(jiān)果的風(fēng)味。整體比較均衡。【第三組：冷凍儲(chǔ)存】
【以咖啡豆的形態(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存的】風(fēng)味：檸檬、蔗糖、紅茶茶感，口感順滑，輕微果汁感，有點(diǎn)像是檸檬茶的感覺?！疽钥Х确鄣男螒B(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存的】風(fēng)味：帶有明顯的茶香，柑橘酸調(diào)，蔗糖甜，花茶。整體風(fēng)味較薄。| 總結(jié)以兩種形態(tài)分別在常溫、冷藏、冷凍的環(huán)境下來儲(chǔ)存咖啡，其風(fēng)味都會(huì)有著蠻大的差異：
存放了4個(gè)月的咖啡粉，不管是在哪種環(huán)境下儲(chǔ)存的，在香氣以及風(fēng)味上都會(huì)比咖啡豆形態(tài)儲(chǔ)存的弱，而且風(fēng)味由水洗耶加典型柑橘、花香轉(zhuǎn)變成了堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味。所以前街咖啡覺得，有條件的話最好還是以豆子的形態(tài)來儲(chǔ)存會(huì)比較好。在沒有那么快可以將買回來的咖啡豆或咖啡粉消耗掉的話，可以選擇將它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里進(jìn)行儲(chǔ)存哦~不過在這里前街咖啡要提醒一下大家：在將咖啡豆或者咖啡粉放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存時(shí)，一定一定要記得密封好！因?yàn)榭Х仁菚?huì)吸附異味的，如果不密封好的話很容易就會(huì)使咖啡帶有冰箱里的味道呢！而且最好是分成小包裝來進(jìn)行儲(chǔ)存，這樣可以避免因多次拿出使用而導(dǎo)致咖啡豆受到水汽的影響從而變質(zhì)?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝咳绻芽Х榷狗胚M(jìn)冰箱保存，咖啡風(fēng)味會(huì)出現(xiàn)什么變化？手沖研習(xí)課：挽救你的咖啡，“過期”咖啡怎么做手沖？
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