【門店經(jīng)營(yíng)寶典】連載·影響營(yíng)業(yè)額的數(shù)據(jù)，你知道多少？

營(yíng)業(yè)額是反映生意好壞的總數(shù)據(jù)。生意的好壞和許多因素都有關(guān)系。這些因素將直接影響營(yíng)業(yè)額的高低。如今，已經(jīng)進(jìn)入了數(shù)據(jù)時(shí)代，讓我們一起看一看，哪些數(shù)據(jù)會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)額產(chǎn)生影響。
一、來(lái)客數(shù)來(lái)客數(shù)并不等于客流量?？土髁渴侵搁T店所輻射范圍的商圈或街道，經(jīng)過(guò)的人數(shù)。而來(lái)客數(shù)是指到店產(chǎn)生消費(fèi)的顧客數(shù)量?？土髁课覀儫o(wú)法控制，但店家可以通過(guò)促銷、新品推廣、團(tuán)購(gòu)等一系列活動(dòng)吸引人流，增加來(lái)客數(shù)。
二、客單價(jià)客單價(jià)是指每個(gè)客人在店中的平均消費(fèi)金額?？蛦蝺r(jià)越高，營(yíng)業(yè)額也就越高。影響客單價(jià)的因素有顧客消費(fèi)的數(shù)量和每杯飲品的金額。提高客單價(jià)有兩種方法：一通過(guò)推介和促銷讓顧客多買飲品。二向顧客推薦高價(jià)位的飲品。
三、杯單價(jià)杯單價(jià)是指所賣飲品的平均價(jià)格。杯單價(jià)的高低反映了顧客的購(gòu)買能力，也反映了店員促銷和服務(wù)的能力。服務(wù)好，往往能讓促銷的機(jī)率大大增加。
四、連帶率連帶率是指顧客購(gòu)買店內(nèi)相關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的概率。在超市或者服裝這一銷售門店中較為常用。但現(xiàn)在有許多門店不僅有飲料，也會(huì)有各類特色小吃，這就讓連帶率也同樣適用于餐飲企業(yè)。增加連帶率最有效的方式就是套餐組合，比如：奶茶加漢堡，原價(jià)15，現(xiàn)價(jià)12。連帶率的高低同樣也能增加客單價(jià)。
五、生產(chǎn)力生產(chǎn)力是指門店中每個(gè)人，每個(gè)小時(shí)或每天所產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額。生產(chǎn)力可以衡量員工的工作量。生產(chǎn)力過(guò)低，一方面可能是生意不好，也有可能是人員較多。生產(chǎn)力過(guò)高，一方面是生意好，另一方面是員工較少。如果長(zhǎng)期都處于超負(fù)荷工作，員工會(huì)因勞累導(dǎo)致離職率增加。所以生產(chǎn)力也會(huì)影響到離職率。
六、天氣天氣好，人流量會(huì)相應(yīng)增加，來(lái)客數(shù)也會(huì)相應(yīng)增長(zhǎng)。所以，門店應(yīng)該對(duì)一周內(nèi)的天氣進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。在惡劣天氣做好外送工作的準(zhǔn)備，也可以安排培訓(xùn)等活動(dòng)。
當(dāng)老板問(wèn)到你：生意為何這樣差？或者為什么這樣好時(shí)？你就可以將一個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)分析展開分析，并作出整改方案。這就是這些數(shù)據(jù)的作用。