每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今天想和大家分享咖啡拉花。在正式介紹咖啡拉花知識(shí)之前，先和大家分享一段比較有趣的視頻，關(guān)于咖啡師與女神……從視頻上看，不管是第一位咖啡師簡(jiǎn)單的拉花圖案還是第二位咖啡師偏復(fù)雜的拉花圖案，事實(shí)上，不論何種拉花，一份高品質(zhì)的espresso（意式濃縮），與一份綿密柔滑的奶泡（foamed milk）必不可少?！?img class="" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/121316901.jpeg" data-cropx1="60.502215657311666" data-cropx2="504.8153618906942" data-cropy1="0" data-cropy2="392.3190546528803" data-ratio="0.8806306306306306" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="444" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/121316511.jpeg" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" /> 一、道具篇 ?、貳spresso咖啡機(jī)許多家用espresso咖啡機(jī)，都兼具蒸汽發(fā)泡功能。奶泡可直接用該機(jī)器制作，也可用手動(dòng)打奶泡杯制作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇諾杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其實(shí)有各種各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應(yīng)選擇是使用牛奶量數(shù)倍大小的拉花杯。杯口形狀，會(huì)影響牛奶的流動(dòng)形狀；杯體厚度，也會(huì)影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個(gè)拉花杯，技藝才會(huì)穩(wěn)步提升。
二、制作篇單份espresso標(biāo)準(zhǔn)量通常為30ml，所需咖啡粉量約為10g出單份，20g左右出雙份?？Х确蹨?zhǔn)備好后，就可啟動(dòng)espresso專用半自動(dòng)意式咖啡機(jī)進(jìn)行萃取。
制作一杯拉花咖啡的過(guò)程我把它看成是兩個(gè)階段:第一個(gè)階段是"融合",第二個(gè)階段是"注入成型",即我們所說(shuō)的拉花。關(guān)于"融合"
或許對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，融合好像并沒(méi)有很重要，不就是隨便拿著奶泡隨便繞幾圈嘛。但融合其實(shí)就是為了拉花打基礎(chǔ)的，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細(xì)的水流來(lái)進(jìn)行的。融合后的奶咖具有流動(dòng)性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系，原因是奶泡越厚，流動(dòng)性越差，融合時(shí)就需要更大的幅度來(lái)保證奶咖表面具有流動(dòng)性~正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10厘米左右（參考）,確切的說(shuō)應(yīng)該是缸嘴距離咖啡液面的距離，每做拉花人在這一點(diǎn)上面都有所不同,沒(méi)有完全一樣的高度和距離,也沒(méi)有固定的高度,但是目的只有一點(diǎn),就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起,由于奶泡密度較小且輕,我們?cè)谌诤蠒r(shí)往往會(huì)選擇抬高奶缸與咖啡液面的距離進(jìn)行融合,避免破壞油脂的干凈和顏色，所有我們要明白奶泡越厚距離越高（沖擊力）,相反奶泡越薄距離可以拉低。
對(duì)于咖啡拉花新手來(lái)說(shuō)，在用牛奶練習(xí)前，建議用水來(lái)練習(xí)，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開(kāi)始定點(diǎn)注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時(shí)高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷?！ ?img class="" data-ratio="0.721875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/121316131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="font-family: -apple-system-font, Bl
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portant;" />融合手法:融合手法大致分為三種:一字融合法,畫圈融合法,定點(diǎn)融這些手法對(duì)于拉花流動(dòng)性的影響不是非常大,先來(lái)說(shuō)三種方法的區(qū)別:
一字融合方法即為在一條線上左右擺動(dòng)的去融合,這種方法較大程度減少破壞油脂的面積,達(dá)到融合目的.畫圈融合法即是轉(zhuǎn)著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動(dòng),達(dá)到融合目的。定點(diǎn)融合法則是在一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行融合,這種方法幾乎不去破壞油脂的表面干凈程度,達(dá)到融合目的。三種融合方法各有優(yōu)缺點(diǎn),在融合的狀態(tài)和均勻程度來(lái)講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合）。道理很簡(jiǎn)單,融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合,定點(diǎn)融合和一字融合的話需要有超級(jí)棒的油脂和非常好的奶泡.所以建議畫圈大面積去融合。 
融合量:是指融合多少奶泡進(jìn)入杯中,融合液體的多少在拉花時(shí)主要影響的是液面的流動(dòng)性（以下例子假設(shè)油脂、奶泡、融合手法是一致的）。 融合的過(guò)程其實(shí)就是倒奶泡進(jìn)去Espresso的過(guò)程: 融合液體的多少=倒進(jìn)去的奶泡有多少=液面的流動(dòng)性強(qiáng)度； 融合液體少(即倒進(jìn)去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動(dòng)性高； 融合液體多(即倒進(jìn)去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動(dòng)性低； 所以融合液體的份量不一樣,液面的流動(dòng)性也不一樣。
在拉花風(fēng)格上,也有好幾個(gè)流派，我們來(lái)對(duì)比日系圖案和韓系圖案的融合份量: 日系風(fēng)格的圖案主要特點(diǎn)就是覆蓋范圍較大,范圍大的圖案可想而知就需要流動(dòng)性高的液面,所以通常日系圖案融合份量都比較少.韓系風(fēng)格的圖案主要特點(diǎn)就是圖案工整對(duì)稱度高,工整對(duì)稱度高的圖案就需要流動(dòng)性低的液面.所以通常韓系圖案融合份量都比較多。所以拉花時(shí),我們根據(jù)我們要的拉花效果,來(lái)選擇適合的融合份量(流動(dòng)性)我最愛(ài)說(shuō)的一句關(guān)于融合的話就是:把融合看做是蓋樓打地基一樣,融合的越多根基越穩(wěn)定,融合越少根基流動(dòng)性越強(qiáng)。以上是融合的幾個(gè)細(xì)節(jié)部分,融合好了接下來(lái)該進(jìn)行拉花,在說(shuō)說(shuō)注入成型的幾方面細(xì)節(jié)。注入成型:1. 拉花點(diǎn):是指從液面哪個(gè)點(diǎn)進(jìn)行抖動(dòng)拉花,起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置,做心型拉花的起花點(diǎn)一般會(huì)在液面的正中心點(diǎn)與杯壁距離的中間。
2. 奶缸與液面的距離:找準(zhǔn)了起花點(diǎn)后接下來(lái)就是進(jìn)行抖動(dòng)拉花成型了,這個(gè)時(shí)候一定要降低奶缸的高度讓奶缸的尖嘴近距離接觸液面,距離越近越容易出圖,如果距離過(guò)高,會(huì)有較大的沖擊力不會(huì)出圖。 
3. 抖動(dòng)方法: 很多初學(xué)者對(duì)于奶缸抖動(dòng)這塊會(huì)有一個(gè)誤區(qū),正確的抖動(dòng)方法是奶缸像鐘擺一樣以把手為軸均勻的擺動(dòng)而不是整個(gè)奶缸平移一樣的晃動(dòng),也不是奶缸左右搖頭一樣的晃動(dòng).做心型圖案要定點(diǎn)擺動(dòng),也就是說(shuō)擺動(dòng)的時(shí)候不要向前或者向后移動(dòng).
4. 抖動(dòng)拉花時(shí)奶流大小:做心形拉花時(shí)奶流相對(duì)偏大一點(diǎn)做出來(lái)的心較飽滿較圓潤(rùn)而且線條較明顯,如果抖動(dòng)拉花時(shí)奶流過(guò)小會(huì)出現(xiàn)心比較扁,比較小甚至更容易歪掉,所以抖動(dòng)出圖時(shí)要相對(duì)大點(diǎn)奶流.（奶流越大牛奶從缸杯出來(lái)后是向前呈弧度留下來(lái),奶流越小牛奶從缸杯出來(lái)后呈垂直留下來(lái)）。
5. 收尾:收尾是指圖案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾結(jié)束圖案制作,雖然僅有1%但很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動(dòng)整顆心變形變長(zhǎng),收尾的時(shí)候一定要穩(wěn)要準(zhǔn),"穩(wěn)"代表把奶缸拉高,而拉高的同時(shí)手要穩(wěn)不要讓奶流抖動(dòng)和移動(dòng),"準(zhǔn)"代表找準(zhǔn)這條心的正中間分界線,提高奶缸保持較細(xì)的奶流直直的拉過(guò)去收尾！咖啡拉花的做法說(shuō)起來(lái)大概可以分為三類：直接倒入成形法、手繪圖形法、和篩網(wǎng)圖形法。
【直接倒入成形法】這種方法指的是使用發(fā)泡后的牛奶，在牛奶與奶泡還沒(méi)分離的狀態(tài)下迅速將其倒入咖啡之中。奶泡與咖啡融合到一定的程度之后，運(yùn)用手部的細(xì)微晃動(dòng)，巧妙地利用水紋波動(dòng)的原理使奶泡浮置于咖啡表面上，不同的晃動(dòng)技巧可以制成不同的圖案。這種方法是最難掌握的，因?yàn)樯婕暗皆S許多多的細(xì)節(jié)。
【手繪圖形法】該法是在咖啡已經(jīng)與牛奶、奶泡融合了的基礎(chǔ)上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的不規(guī)則圓點(diǎn)和圖形，使用沾有醬料的針狀物在咖啡表面勾畫出各種圖形。目前你能看見(jiàn)的許多漫畫圖案都是采用這種方法來(lái)做的。這種方法不算很難學(xué)，只要掌握了一些細(xì)節(jié)之后就能繪出很漂亮的圖形了。
【篩網(wǎng)圖形法】該法的原理是最簡(jiǎn)單的拉花方法。一般來(lái)說(shuō)有兩種呈現(xiàn)方式。第一種是在牛奶發(fā)泡完之后靜置約半分鐘左右，然后用湯勺先擋住部分的奶泡從而讓牛奶跟咖啡先融合，再用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡的表層，形成雪白的表面，之后將刻有圖案的篩網(wǎng)放在距離其表面約一厘米處，撒上可可粉或肉桂粉就能使咖啡表面呈現(xiàn)各種圖形或字樣。
制作奶泡：①先將蒸汽噴嘴打開(kāi)一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽。②將蒸汽噴嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，將蒸汽打開(kāi)。待蒸汽噴出時(shí)，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。
③快完成時(shí)，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度。④發(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個(gè)拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動(dòng)，使奶泡整體質(zhì)地均勻。
此外，牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最為舒適。溫度在55~65之間，人體舒服接受的溫度在這個(gè)區(qū)間，蛋白質(zhì)的分解會(huì)在這個(gè)溫度區(qū)間最順滑。溫度過(guò)高口感不佳，并且會(huì)破壞牛奶分子造成風(fēng)味流失，蛋白質(zhì)凝固，流動(dòng)性差等，低的溫度（前提要夠綿密）蛋白質(zhì)沒(méi)有完全分解，觸感不佳。不建議在打奶泡的時(shí)候使用溫度計(jì)，這樣子會(huì)影響打發(fā)和打棉過(guò)程，長(zhǎng)久習(xí)慣一定會(huì)形成累贅。盡量靠手去測(cè)量溫度，加熱過(guò)程注意聲音的變化也能預(yù)測(cè)、溫度越高聲音就會(huì)變得越尖銳，練習(xí)的時(shí)候需要反復(fù)確認(rèn)、累計(jì)經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)我現(xiàn)在使用的這臺(tái)機(jī)器來(lái)說(shuō)，蒸汽棒的設(shè)計(jì)不夠長(zhǎng)，旋轉(zhuǎn)的幅度不夠?qū)?，抬起的高度不夠，屬于矮杯款式，這種機(jī)型如果你使用一個(gè)700ml的奶缸其實(shí)有點(diǎn)舒適度不夠，可移動(dòng)范圍少，障礙提升，觀察效果別扭。因?yàn)槟愦蛞槐描F的牛奶平時(shí)使用的量必定不用大于280ml，這里處于一個(gè)比較尷尬的狀態(tài)，奶棒整個(gè)探進(jìn)去的位置才剛好達(dá)到280ml的平面呢。果斷舍棄大奶缸，除非同時(shí)打兩杯的量（前提蒸汽要有足夠的力氣）所以一般情況下選用小奶缸打奶泡，不可能因?yàn)檫@點(diǎn)雞毛小事浪費(fèi)那么多牛奶對(duì)不對(duì)？小奶缸的容量一般在300ml，裝牛奶的量一般在奶缸容量一半，此時(shí)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)小奶缸是一種考驗(yàn)，很多時(shí)候因?yàn)檫^(guò)度加熱導(dǎo)致牛奶沸騰出來(lái)，蒸汽過(guò)猛噴出來(lái)，漩渦不合適濺一地。這臺(tái)機(jī)器沒(méi)有什么好處，沒(méi)有什么可以為人類舒適服務(wù)的地方，唯一就是扭轉(zhuǎn)式控制蒸汽大小不是反人類設(shè)計(jì)。這種扭轉(zhuǎn)式開(kāi)關(guān)控制大小強(qiáng)度操作起來(lái)還算不錯(cuò)，幅度挺大，能轉(zhuǎn)個(gè)兩三圈。對(duì)于新手練習(xí)比較合適，一開(kāi)始只需要開(kāi)到一個(gè)能帶動(dòng)牛奶旋轉(zhuǎn)的強(qiáng)度即可，然后專心的關(guān)注發(fā)泡問(wèn)題，發(fā)泡完畢之后只要將奶缸稍微往內(nèi)傾一點(diǎn)點(diǎn)，然后加大一點(diǎn)蒸汽強(qiáng)度剩余時(shí)間專注打棉狀態(tài)足夠。由于奶缸是高窄設(shè)計(jì)的，如果遇到扭轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)，不建議初學(xué)者把力度直接開(kāi)到最大，因?yàn)檎羝^(guò)猛的話打棉控制不穩(wěn)容易造成翻滾，翻滾的時(shí)候不夠穩(wěn)定容易再次卷進(jìn)空氣，造成再次發(fā)大氣泡，這時(shí)候想修補(bǔ)完整怕是來(lái)不及了。建議發(fā)泡后稍微再加上一點(diǎn)蒸汽力度即可，不必直接調(diào)到最猛強(qiáng)度，穩(wěn)住小漩渦專注打棉狀態(tài)等待溫度上來(lái)。選擇400ml左右的拉花缸對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更合適，有足夠高的空間，能減少各種因?yàn)椴僮鞑划?dāng)翻滾出來(lái)的幾率。 
三、咖啡新手知識(shí)篇知識(shí)點(diǎn)1、想要奶泡打得細(xì)膩綿密，一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！老司機(jī)請(qǐng)?zhí)^(guò)，但是一般新手，對(duì)于打奶泡的過(guò)程掌握不夠熟練，所以需要長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間來(lái)對(duì)奶泡進(jìn)行打發(fā)和打綿（下面會(huì)解釋什么是打發(fā)和打綿），所以，在0～5°C左右的凍牛奶，其加熱時(shí)間是最長(zhǎng)的，有足夠的時(shí)間給新手調(diào)整角度，控制漩渦。知識(shí)點(diǎn)2、打奶泡之前排一排氣。放清蒸汽管內(nèi)的凝結(jié)水。做過(guò)這一步的人應(yīng)該都理解，所以不多解釋了。
知識(shí)點(diǎn)3、調(diào)整蒸汽管的角度，15°還是30°不重要，重要的是，新手練習(xí)的時(shí)候找準(zhǔn)一個(gè)固定的角度。對(duì)蒸汽棒不熟悉的新手，經(jīng)常會(huì)調(diào)不準(zhǔn)蒸汽棒的垂直角度，其實(shí)正常來(lái)說(shuō)，只有兩種角度不可?。▽?duì)新手而言）：1、完全垂直。2、最大角度。除此以外，只要固定，并且勤加練習(xí)（打水），就很容易掌握了。并不是說(shuō)這兩個(gè)角度不能打奶泡，只是這兩個(gè)角度對(duì)新手來(lái)說(shuō)并不友好：完全垂直，在控制漩渦的時(shí)候就很困難；扳到最大角度的時(shí)候，某些咖啡機(jī)型號(hào)就會(huì)出現(xiàn)排氣故障、不通暢的情況。
知識(shí)點(diǎn)4、不管是3點(diǎn)鐘方向還是9點(diǎn)鐘方向，蒸汽噴嘴落點(diǎn)大概就是圖片中那個(gè)點(diǎn)的位置了。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，先別追求什么單手打奶泡、閉眼打奶泡等耍帥技能了，老老實(shí)實(shí)踩著前輩的腳印走上來(lái)再說(shuō)吧～
知識(shí)點(diǎn)5、打奶泡的第一階段【打發(fā)】，顧名思義，就是通過(guò)垂直方向的翻滾，把表面的空氣拉扯進(jìn)牛奶，形成泡沫。打發(fā)是奶泡的必經(jīng)階段，也就是我們平時(shí)聽(tīng)到的“嘶嘶”進(jìn)氣聲的階段（殺豬聲或者沒(méi)有聲音，就表示不在打發(fā)過(guò)程）。熟練以后可以先打發(fā)再打綿，但是新手最好還是一邊打發(fā)一邊打綿。一句話說(shuō)，使牛奶一邊在垂直方向翻滾，帶進(jìn)空氣，一邊在水平方向進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生【漩渦】。
知識(shí)點(diǎn)6、打奶泡的第二階段【打綿】，通過(guò)漩渦消滅粗泡與分層。通過(guò)調(diào)整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點(diǎn)），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，并通過(guò)【漩渦】把打發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細(xì)泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。打綿過(guò)程中并不是不能進(jìn)氣打發(fā)，只是需要觀察注意奶泡的量，適時(shí)停止【打發(fā)】過(guò)程而已。一直到奶泡量足夠、粗泡全部分解、奶溫合適（60～65°C）、奶泡與熱牛奶融合，則停止打綿，關(guān)閉蒸汽再拔出蒸汽棒。
知識(shí)點(diǎn)7、打完奶泡敲一敲。這是為了震破奶泡表面殘留的粗泡（必須是少量并且真的很粗才有效）。這是一個(gè)很酷的咖啡師職業(yè)動(dòng)作，你可以看到很多拉花大神都會(huì)做這個(gè)動(dòng)作。但是，其實(shí)并不是必須——只要你奶泡打得足夠完美。敲擊要找些稍硬的桌子（太軟太硬都不行），輕輕敲一兩下就好了，太多粗泡的話，敲壞奶缸也拯救不了。
知識(shí)點(diǎn)8、在正式拉花之前，不停搖晃轉(zhuǎn)動(dòng)奶缸，減緩泡沫與牛奶的分層。這是一個(gè)必須的動(dòng)作，并不是指在拉花之前搖一搖這么簡(jiǎn)單，而是如果奶泡打好了，意式濃縮還沒(méi)準(zhǔn)備好，就要一直搖晃，使奶泡保持流動(dòng)，避免分層。很多人不注意這一點(diǎn)，總是問(wèn)：為什么我拉出來(lái)的圖案（不是粑粑）都一坨一坨的——那就是奶泡分層的緣故咯。
知識(shí)點(diǎn)9、好奶泡的標(biāo)準(zhǔn)：光滑、細(xì)膩、綿密……其實(shí)就是要能反光、沒(méi)有粗泡（直徑大于1mm），這一點(diǎn)看掛杯最明顯。表面要能反光，細(xì)膩、像天鵝絨般、要滑口；表面沒(méi)有一粒粗泡沫；這個(gè)需要很到位的奶泡控制能力，當(dāng)然這也是反光的前提。另外需要注意的就是奶泡中泡沫與熱牛奶的融合程度，融合程度越高，奶泡流動(dòng)性越好，看起來(lái)越稀，拉花圖案線條越細(xì)；反之亦然?？梢愿鶕?jù)拉花圖案確定融合度，并不是一味的融合度越高就越好。
知識(shí)點(diǎn)10、拿拉花缸和杯子的姿勢(shì)：拉花時(shí)拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側(cè)面還是把手拿著它？不管如何最重要的是自己拿著舒適，而且靈活，不然后面做圖案的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有些別扭呢。一般我們是會(huì)將杯子手柄朝著自己拿，這樣子端給客人的時(shí)候圖案就可以直接對(duì)著客人啦~拉花的時(shí)候，為了讓拉花缸缸接近咖啡，要將杯子適當(dāng)?shù)膬A斜一些。否則，杯子太直，與拉花缸的距離太遠(yuǎn)就不是那么的好控制了。
建議：打洗潔精水畢竟只是一個(gè)初級(jí)的階段，當(dāng)你能夠看得懂這篇文章的時(shí)候，你就需要認(rèn)認(rèn)真真用牛奶來(lái)練習(xí)了——因?yàn)橄礉嵕呐菽团Ｄ棠膛莸奈锢硇阅苡兴顒e，你練洗潔精練醬油是練不出太多有用的經(jīng)驗(yàn)來(lái)的。四、打奶泡應(yīng)注意1、牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來(lái)的風(fēng)味不夠醇厚，發(fā)泡狀態(tài)也可能不夠好。2、對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，建議先用短嘴的拉花缸，因?yàn)槿菀卓刂颇膛莸牧髁亢土魉?，拉花時(shí)比較好掌控，長(zhǎng)嘴的話拉花時(shí)候會(huì)容易失去重心，歪斜比較嚴(yán)重，避免浪費(fèi)更多的牛奶，建議先從容易掌握的開(kāi)始，避免一開(kāi)始就提高了無(wú)形的困難。3、拉花缸牌子那么多，我想大可不必太糾結(jié)，市面上通常是短嘴和長(zhǎng)嘴、寬口和窄口區(qū)分，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。每個(gè)牌子嘴型會(huì)有細(xì)微差異，至于這些細(xì)微差異在運(yùn)用能感受出來(lái)的時(shí)候你應(yīng)該也不會(huì)在乎了。4、一杯傳統(tǒng)卡布奇諾，通常espresso與溫牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配約60ml的溫牛奶與奶泡。但拉花卡布奇諾需填滿整個(gè)咖啡杯，所以應(yīng)根據(jù)實(shí)際咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。5、應(yīng)用冷藏牛奶進(jìn)行發(fā)泡，因?yàn)榕Ｄ淘谡羝l(fā)泡過(guò)程中會(huì)逐漸升溫，起始溫度如果過(guò)高，最后發(fā)泡質(zhì)量會(huì)不佳。6、發(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細(xì)膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細(xì)不一，則無(wú)法繪制出對(duì)比鮮明的圖案，也無(wú)法和espresso很好地融合，最終會(huì)影響整體口感。7、蒸汽發(fā)泡時(shí)，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產(chǎn)生過(guò)大奶泡，不利于質(zhì)地均勻。因此，適當(dāng)調(diào)整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。8、奶流大小，是指把奶缸里的奶倒入咖啡杯里時(shí)奶流的粗細(xì),正常參考值是:奶流在不斷的情況下偏細(xì)一點(diǎn).奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時(shí)不去破壞油脂的干凈程度和顏色,過(guò)粗的奶流會(huì)有較大的沖擊力,會(huì)有一定幾率出現(xiàn)砸入杯底產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象,所以一般會(huì)選擇較細(xì)的奶流去進(jìn)行融合,靈活一點(diǎn)的話就是奶流的大小要配合奶泡的質(zhì)量而進(jìn)行,比如:奶泡偏厚我們就要較高距離和較細(xì)的奶流,相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。五、心形的教程分享再和大家分享一下最簡(jiǎn)單的3種心形的教程，分別是實(shí)心、壓紋心、推層心~~
采用的意式濃縮是【前街咖啡精品拼配】巴西拼配哥倫比亞，這款精品拼配豆會(huì)偏果酸些，但制作拿鐵甜感很不錯(cuò)喲，拼配是以6：4的比例?！緦?shí)心】實(shí)心是拉花初學(xué)者作為練習(xí)的最簡(jiǎn)單最基礎(chǔ)的一個(gè)圖案。①把奶缸降至貼近杯子，傾斜成40度角并保持在同一個(gè)水平上，在杯子的1/3注入牛奶。
②左手奶杯擺正的同時(shí)右手的奶缸跟著加大流速和慢慢擺正。這個(gè)時(shí)候會(huì)看見(jiàn)奶泡浮在上面慢慢成一個(gè)圓并慢慢擴(kuò)大。③當(dāng)杯子快到180°角的時(shí)候奶泡的圓已經(jīng)是成型了。奶缸原地提高同時(shí)水流要收?。ㄗ⒁獠灰贿吿岣咭贿呁巴疲?，利用水流往下沖的沖擊力使上層的咖啡液往下壓，這時(shí)會(huì)看見(jiàn)原本的圓形出現(xiàn)了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。
④當(dāng)心形的凹槽出現(xiàn)后就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來(lái)了。
⑤一個(gè)實(shí)心就這樣誕生了。
【壓紋心】壓紋心是在實(shí)心的基礎(chǔ)上去左右水平晃動(dòng)奶缸，差不多八分滿的時(shí)候?qū)⒛谈淄巴?，并提高奶缸的高度，以?xì)的線流收尾。
【推層心】推層心在杯子的1/3處注入牛奶，推出一個(gè)半圓弧，緊接再往前推一個(gè)，在最后形成一個(gè)心形的時(shí)候要提高奶缸的高度注入一小會(huì)牛奶，使一開(kāi)始的半圓弧去包圍整個(gè)心，最后在用細(xì)線流去收尾。
最后，拉花想練出好看的圖案，只有不斷地去練習(xí)，不斷去總結(jié)每一次失敗的原因并糾正自已的錯(cuò)誤點(diǎn)，拉花的捷徑方法就是練~~關(guān)于今天咖啡拉花的內(nèi)容就分享到這里啦~希望以上的技巧可以幫到大家。
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