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二、玫瑰拉花拉花步驟：要做出玫瑰拉花，就必須知道「何時(shí)停止、何時(shí)繼續(xù)倒入奶泡」這種稍微停頓的規(guī)則。不同于Rosetta拉花需要兩側(cè)晃動(dòng)奶泡壺，玫瑰拉花是透過同時(shí)控制高度和流量而產(chǎn)生的效果。奶泡倒入時(shí)高且慢–但是，這次不要一邊放低壺口一邊繼續(xù)倒入奶泡，而是先完全停止倒入奶泡后，再放低你的奶泡壺壺口。當(dāng)你又開始在咖啡的中心點(diǎn)倒入奶泡時(shí)，請確保你的壺口盡可能地靠近咖啡，并且強(qiáng)勢且穩(wěn)定地倒入奶泡。1、融合至四五分滿，桃心拉花如果不用壓紋的話在中心位置選點(diǎn)注入比較好，需要壓紋的話在三分之一處選點(diǎn)注入，注意流量大小，一開始是垂直注入，拉花缸貼住咖啡杯。2、這時(shí)你應(yīng)該在杯子里畫一個(gè)“S”型，這就是玫瑰拉花的第一層。3、開始繼續(xù)倒入奶泡（必須放低壺口且快速倒入奶泡）前推，制作玫瑰花花瓣。4、重上述的過程制作好第四層花瓣后，一邊減少奶泡流量一邊提高奶泡壺，然后畫葉子，拉花缸輕微擺動(dòng)后使圖案自然形成，這時(shí)不用擔(dān)心圖案歪了，保持?jǐn)[動(dòng)，收尾，提高拉花缸，小流量一條直線收尾。5、花瓣中間畫出一道花莖，這樣就完成玫瑰拉花了。三、玫瑰+壓紋拉花步驟：1、壓紋的圖案都是大同小異，但真正的技術(shù)就藏在“小異”里的細(xì)節(jié)。2、畫一條稍有弧度的曲線，這條線就是玫瑰花瓣的最外層了。3、終極六連推：上面已經(jīng)講解過，左右左右交錯(cuò)落點(diǎn)，手要穩(wěn)，不要粘在一塊，圖案交錯(cuò)而分離，這是玫瑰拉花的重點(diǎn)。4、剩下的已經(jīng)沒有奶缸太多的事了，拿起你的拉花針（雕花針），把花莖和細(xì)葉勾勒出來，最后是花蕊。5、一杯細(xì)膩而精致的玫瑰拉花出爐了。
四、正推拉花郁金香拉花步驟：1、將牛奶奶泡打圈注入咖啡液中融合(3圈即可)；2、找到杯子中間點(diǎn)，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入；3、第二次注入點(diǎn)要靠后一些，注入時(shí)大流量注入，“推”出白球即可停止注入；4、重復(fù)“推”出郁金香的花瓣5、最后一個(gè)球出現(xiàn)后馬上變小流量一條，直線收出去。
六、壓紋郁金香拉花步驟：1、融合至四分滿，三分之一位置選點(diǎn)注入，拉花缸貼住咖啡杯邊緣。 2、慢速移動(dòng)至中心位置，注意左右輕微擺動(dòng)就行。3、當(dāng)壓紋回流時(shí)，減小流量，加快擺動(dòng)，注意擺動(dòng)的幅度。 4、提高拉花缸，這個(gè)步驟和樹葉是差不多的。5、三分之一處位置再次注入，注意流量與拉花缸高度，然后前推，注意箭頭位置的圖案變化?！ ?、推至圖案被包圍，提高拉花缸，細(xì)收，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小缺口。7、再次注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推，注意上一個(gè)前推圖案的小缺口?！?、當(dāng)“花瓣”被前一個(gè)“花瓣”包圍，提高拉花缸細(xì)收，還是留一個(gè)小缺口。9、再次注入，輕微左右擺動(dòng)，停留，形成一個(gè)小桃心，注意黑線位置的缺口變化?！?0、提高拉花缸，控制好流量收。11、可以清晰的看見“花瓣”是怎么形成的，收的時(shí)候一定要注意好流量。
七、葉形拉花拉花步驟：1.首先找一個(gè)注入點(diǎn)。2.以畫圈的方式注入牛奶和咖啡融合。.將牛奶緩緩注入咖啡中，注意把握好高度，不要破壞表面的咖啡油脂。牛奶的注入點(diǎn)決花格局和基本位置，我們選擇的牛奶注入點(diǎn)正好是杯子中心點(diǎn)。3.當(dāng)杯中咖啡與牛奶已接近2/3容量時(shí)，將奶缸略往咖啡杯前移動(dòng)并降低些許高度，使得注入點(diǎn)前移。與此同時(shí)開始將咖啡杯緩緩放正。拉花杯靠近咖啡杯的左邊邊緣，一邊左右搖晃一邊后退注入奶泡。4.提高拉花杯，使得弧形線條出現(xiàn)并一層一層水波紋般向外推動(dòng)成型，在已拉出的奶泡弧形中心用細(xì)細(xì)的奶泡壓出一條線。5.將奶缸一邊左右晃動(dòng)一邊往杯子后點(diǎn)移動(dòng)，一直走到咖啡杯后邊緣后，這才停止晃動(dòng)，并重新向前上收尾結(jié)束。6.用和左邊一同樣的方式拉出右邊的一片葉子。
八、雙天鵝拉花步驟：1、三分之一位置選點(diǎn)注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推四次。2、翅膀：靠擺動(dòng)產(chǎn)生的波浪形成線條，左右均勻擺動(dòng)地同時(shí)要?jiǎng)蛩俚南蚝笸耍吝吘壧鹄ǜ紫蚯笆占?xì)牛奶。3、杯子邊緣，一邊左右搖晃一邊后退注入奶泡， 有弧度的葉子。4、劃出天鵝脖子，輕輕擺動(dòng)奶壺，以劃出一顆小的心形，之后提起奶壺以完成天鵝頭部。5、完成組合圖案。
九 、看到坑，就可以拉花？！
十、最后的大招，你們喜歡的男“彭”友——彭于晏也來拉花啦！
彭于晏卡布奇諾拉花科普：拉花從何而來？關(guān)于拿鐵藝術(shù)的起源，業(yè)內(nèi)意見不盡相同。有人說拿鐵藝術(shù)初始于歐美國家，是一種在展示咖啡時(shí)用以吸睛的高難度專業(yè)技術(shù)；也有人表示在上世紀(jì)八十年代，一個(gè)名為David Schomer的美國人在給客人制作外帶拿鐵時(shí)，將打發(fā)的牛奶倒入濃縮后，偶然形成了一個(gè)精美圖案，成為了拿鐵藝術(shù)的雛形。
雖然說法不一，但絲毫不影響拿鐵藝術(shù)的魅力，一經(jīng)出現(xiàn)就迅速以精巧漂亮的外觀風(fēng)靡整個(gè)咖啡業(yè)界。咖啡師們也漸漸研究出各種不同的沖制手法，在杯中創(chuàng)作出心型狀、樹葉狀、郁金香狀、玫瑰狀等賞心悅目的圖案。學(xué)習(xí)完美拉花前，首先要預(yù)備所需的材料及器具，而你必須準(zhǔn)備：
1、咖啡豆、磨豆機(jī)、咖啡機(jī)：制作咖啡拉花，奶泡及Espresso當(dāng)然是主角，因此必須使用磨豆機(jī)及咖啡機(jī)，把咖啡豆變做Espresso。
準(zhǔn)備一杯好的 Espresso 。2.全脂鮮奶奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會(huì)影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶，因其脂肪與蛋白質(zhì)含量較高，能打出更多及更細(xì)滑綿密的奶泡。此外，牛奶必須雪凍到0-4°C，因?yàn)閮雠Ｄ棠芗娱L打泡時(shí)混合時(shí)間，奶與泡混合得宜，拉花才會(huì)靚。3.意式咖啡機(jī)的蒸氣棒/奶泡壺/打奶棒三種都是打奶泡工具，手打奶泡壺及電動(dòng)打奶棒較難掌握，初學(xué)宜選用單一氣孔的蒸氣棒，因氣孔少，蒸氣出得愈慢，較容易控制。奶泡壺則可因制作分量自行選擇大小，一般可選 350 cc 或 600 cc 的鋼壺。
使用冷凍的全脂牛奶打奶泡。4.拉花壺盛載奶泡作拉花之用，大小方面可因應(yīng)每部咖啡機(jī)的蒸氣壓力和每次制作的份量，自行選擇大小，一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壺。拉花壺有不同形狀，建議選購壺身形狀壺底闊并向上收窄的類形，忌選中間闊上下窄形狀，因不利打奶泡。壺嘴形狀方面，可選圓而闊的壺嘴，外彎為佳，較容易控制奶泡倒出的穩(wěn)定性。壺嘴溝槽則可選擇能起匯集奶泡作用的長溝型，拉起來會(huì)比較易控制。
一個(gè)好的拉花壺，利于新手掌控。5.咖啡杯初學(xué)者建議選用矮身圓底大口徑的咖啡杯練習(xí)，會(huì)較容易掌握，拉花時(shí)間相對高身杯短，圖案亦較容易拉出。一切準(zhǔn)備就緒，就要開始實(shí)戰(zhàn)了！關(guān)于咖啡拉花的技巧，前面已經(jīng)講過很多技巧啦，想了解咖啡拉花細(xì)節(jié)看回之前的拉花總結(jié)！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
