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粉紅波旁的起源粉紅波旁最先是慧蘭產(chǎn)區(qū)一個(gè)叫蓋伯瑞卡斯塔諾 (Gabriel Casta?o)的咖啡農(nóng)最先種植的，他的農(nóng)場(chǎng)是 Finca La Granada，位于 Acevedo 產(chǎn)區(qū)，是全哥倫比亞里第二高的產(chǎn)區(qū)，海拔可以達(dá)到 1800 米，白天溫暖、夜晚涼爽，為咖啡樹提供了適當(dāng)?shù)木o張環(huán)境因素。農(nóng)場(chǎng)占地面積僅 2 公頃，蓋伯瑞擁有 8000 株粉紅波旁，杯測(cè)時(shí)所表現(xiàn)出的豐富風(fēng)味，使粉紅波旁的名聲越來越響亮。而在剛開始的時(shí)候是和其他波旁旁，卡杜拉混種在一起的，后來才單獨(dú)采摘，單獨(dú)處理，而它的杯中表現(xiàn)也是非常的特別，不同于一般波旁風(fēng)味較平的特點(diǎn)，粉紅波旁擁有清新的花香氣、藍(lán)莓和青葡萄的果汁甜感，中段帶有櫻桃氣息，尾段像黃糖一樣的甜感，在酸質(zhì)方面，更多呈現(xiàn)柑橘莓果復(fù)合的表現(xiàn)。
粉波旁，顧名思義，它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁，那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，粉紅波旁咖啡表現(xiàn)具有多層次且豐富的風(fēng)味，明亮的酸質(zhì)，圓潤(rùn)厚實(shí)的口感；在口感特征上有甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄，喝起來有類似肯尼亞風(fēng)味。再來延伸大家都熟知的波旁咖啡它的傳播路程。波旁咖啡最初栽種于留尼汪島，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。同為老品種咖啡豆種，與鐵皮卡種咖啡不同的是，波旁種的葉子比較比鐵皮卡種更寬大，生長(zhǎng)比較密集，咖啡產(chǎn)量也比鐵皮卡高。咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。
波旁咖啡的產(chǎn)量比鐵皮卡高近30%，但整體的產(chǎn)量在眾多咖啡豆種里依然屬于低產(chǎn)出豆種，且同樣易受銹葉病影響。波旁種是一個(gè)咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。波旁種的傳播路線由于1727年引入巴西的鐵畢卡種產(chǎn)量少且容易干擾疾病，波旁種于1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北擴(kuò)展到南美和中美洲的其他地區(qū)。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經(jīng)基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、秘魯?shù)葒?guó)家仍然種植有波旁。而在非洲，被稱為Spiritan（來自圣靈集會(huì)）的法國(guó)傳教士對(duì)波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。1841年，留尼旺成立了第一個(gè)教會(huì)，并于1859年在桑給巴爾成立了一個(gè)分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當(dāng)時(shí)稱為Tanganyika）和圣奧古斯?。↘ikuyu，肯尼亞）各成立了一個(gè)分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個(gè)分會(huì)。而每一個(gè)分會(huì)的成立，都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯（內(nèi)羅畢附近）的另一個(gè)法國(guó)教會(huì)，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，并把將種子分發(fā)給當(dāng)?shù)卦敢夥N植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進(jìn)。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。
——法屬地波旁島——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門——1732圓身波旁到英國(guó)屬地圣海倫娜島。——1860年圓身波旁到巴西?！?900年圓身波旁到盧旺達(dá)，肯尼亞，坦桑尼亞—— 2000年后尖身波旁到哥倫比亞。波旁變種繁衍過程中，由于各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內(nèi)交配、人工育種等，又產(chǎn)生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黃波旁，尖身波旁，SL28、SL34及其他一大長(zhǎng)串。
常見的兩種波旁（紅波旁、黃波旁）
紅波旁早在1850年的時(shí)候，巴西就變成了全球主要的咖啡生產(chǎn)地，他們重度依賴1720年引進(jìn)的鐵皮卡種，但是這種豆子產(chǎn)量低，為了保證收益，他們從留尼旺引進(jìn)波旁種，也就是紅波旁，且大面積種植。紅波旁咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由：綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種，通常會(huì)有較佳的香氣和明亮的酸質(zhì)，喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味。
黃波旁黃波旁是巴西圣保羅州獨(dú)有的波旁變種，咖啡果實(shí)成熟后不會(huì)變紅，反而呈現(xiàn)橙黃色，故名為「黃波旁」。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。種植在高海拔地區(qū)的黃波旁，會(huì)有極棒的風(fēng)味表現(xiàn)。
口感特性：甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，口感明亮清爽。那該如何手沖粉紅波旁？V60手沖參數(shù)研磨度：中細(xì)研磨水溫：90度；粉重：15克；粉水比：1：15；沖煮總時(shí)間：2分鐘
具體手沖沖煮手法：悶蒸：30克水，34秒；第一段注水：緩慢繞圈注水90克，至120克讀數(shù)停止，待液面降至粉層表面。第二段注水：加大水量繞圈注水，注入105克水，至225克讀數(shù)停止，待粉層露出，移走濾杯。風(fēng)味表現(xiàn)：清新的花香，層次感分明，柑橘、小番茄香氣明顯，溫度下降后依然酸質(zhì)柔和，尾段帶有焦糖的甜感，口感順滑、干凈。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
