“最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是消費(fèi)者的想象力。”“網(wǎng)感是有同理心，能表達(dá)用戶(hù)想說(shuō)的話(huà)?！薄八械膫€(gè)性化，都是建立在標(biāo)準(zhǔn)化之上?！?3日萬(wàn)有飲力大會(huì)上，嘉賓的分享與碰撞，金句頻出。而很多沒(méi)到現(xiàn)場(chǎng)、或是到了現(xiàn)場(chǎng)還沒(méi)過(guò)癮的小伙伴們，這兩天紛紛涌到后臺(tái)留言問(wèn)到，大會(huì)這么多干貨，什么時(shí)候能“打包帶走”?。窟@不，來(lái)了——1、水精靈創(chuàng)始人：盧發(fā)
“供應(yīng)鏈下半場(chǎng)，門(mén)店對(duì)供應(yīng)鏈的要求更細(xì)了，標(biāo)準(zhǔn)更高了；服務(wù)空間拉大了，服務(wù)鏈條拉長(zhǎng)了。這種變化，是隨著這幾年飲品行業(yè)大升級(jí)出現(xiàn)的。對(duì)水精靈來(lái)講，一是要扎扎實(shí)實(shí)的了解市場(chǎng)需求，給門(mén)店提供符合市場(chǎng)趨勢(shì)的好產(chǎn)品。二是要做好服務(wù)，為各大品牌沖鋒陷陣、快速成長(zhǎng)，提供堅(jiān)實(shí)后盾?！薄拔覀兊漠a(chǎn)品和服務(wù)要根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)去變化調(diào)整，但‘航天標(biāo)準(zhǔn)、軍工品質(zhì)’，是水精靈永遠(yuǎn)不變的標(biāo)準(zhǔn)。我相信所有在行業(yè)長(zhǎng)久立足的公司，都是這么做的?！?、星巴克中國(guó)質(zhì)量管理高級(jí)總監(jiān)：楊琦
“在星巴克，有幾個(gè)詞是非常關(guān)鍵的，第一個(gè)是“人文連接”，這是星巴克的文化和創(chuàng)始的精神，第二個(gè)是“創(chuàng)新”，第三個(gè)是中國(guó)。在各個(gè)場(chǎng)合，大家聽(tīng)到“星巴克在中國(guó)深耕20年”，中國(guó)市場(chǎng)是星巴克現(xiàn)在和將來(lái)持續(xù)承諾、持續(xù)投資、持續(xù)發(fā)展的市場(chǎng)，‘在中國(guó)、為中國(guó)’?！薄靶前涂说膭?chuàng)新不光是產(chǎn)品的創(chuàng)新，是一個(gè)整體的創(chuàng)新，包括了門(mén)店、產(chǎn)品、數(shù)字端的創(chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新里面，我們所有的東西都回歸到星巴克體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)是根本的事情。”3、
快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人：吳伯超
“一路走來(lái)，快樂(lè)檸檬在行業(yè)上經(jīng)歷了一些痛處，有沒(méi)有錯(cuò)過(guò)什么？有。成功的經(jīng)驗(yàn)未必可以復(fù)制，但是失敗的經(jīng)驗(yàn)往往可以做個(gè)警惕?？鞓?lè)檸檬的發(fā)展中，我們也遇到了品牌的老化，我們?cè)诟淖兊窍M(fèi)者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。所以一年前我們不斷地嘗試，跟一個(gè)顧問(wèn)公司研究，一定要把以前的思想拿掉，以前的成功不代表現(xiàn)在的成果。我們把我們十二年來(lái)的logo改掉了，很多人說(shuō)丑，我們受了很多的壓力，我們還是堅(jiān)持改變，發(fā)生了一個(gè)很好玩的現(xiàn)象，有人喜歡、有人不喜歡，經(jīng)過(guò)討論產(chǎn)生了一個(gè)亮點(diǎn)，激化，這是我們快樂(lè)檸檬新的開(kāi)始，大家注意到我們了，我們所有的產(chǎn)品全面提升，包裝、logo每一項(xiàng)全換掉了，當(dāng)然現(xiàn)在只有三個(gè)月，我不敢講說(shuō)這個(gè)成績(jī)一定很好，但同店同比增長(zhǎng)率到了兩位數(shù)，所以各位我們還是要走自己的路，成功的路真的不能復(fù)制?！薄拔沂钦渲槟滩璧耐茝V者，但不是發(fā)明者，所以我們快樂(lè)檸檬的宗旨是想成為全世界華人的最佳創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，我們有代理加盟，好不好做？不好做，要做加盟，總部一定要強(qiáng)大。我們架構(gòu)團(tuán)隊(duì)，花了兩年的時(shí)間還在進(jìn)行。但只有有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，才能讓你的文化深耕?！?、鹿角巷創(chuàng)始人：邱茂庭
“我本身不是做茶飲的，我是設(shè)計(jì)師，因?yàn)樽约簮?ài)喝奶茶，就花了16666塊美金打造第一家門(mén)市，我當(dāng)初想得操作流程很傳統(tǒng)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這并不是一個(gè)好的方式，必須從零到一都有自己鮮明的特色，所以我不把茶飲店當(dāng)成茶飲店，當(dāng)成設(shè)計(jì)公司經(jīng)營(yíng)，這樣才可以有我的標(biāo)簽化，和別人與眾不同的地方。所以設(shè)計(jì)師的強(qiáng)項(xiàng)是美學(xué)，爆款必須要有傳播力、美感、話(huà)題性，這三組是我可以創(chuàng)造的，所以在自我定位的時(shí)候，我就想到這三點(diǎn)。”“鹿角巷的產(chǎn)品研發(fā)就是和美學(xué)有關(guān)，常規(guī)研發(fā)模式是‘飲品研發(fā)思維’但鹿角巷用的是‘從美學(xué)定位思維’，‘飲品研發(fā)思維’就是茶葉+乳制品/水果/糖漿/小料等方式，通過(guò)原物料的種類(lèi)、數(shù)量、萃取方式的變化來(lái)取得想要的味道。鹿角巷用的是‘從美學(xué)定位思維’，研發(fā)的公式是：精選茶葉+既有認(rèn)知+產(chǎn)品包裝+乳制品+配料的方式，如黑糖系列，本來(lái)就是既有品類(lèi)，我們?cè)诋a(chǎn)包裝上重新定義，所以現(xiàn)在所有黑糖產(chǎn)品都用了我們的矮胖瓶型，光飲系列也是，加入了'帶你去看北極光'的故事，選用了當(dāng)時(shí)比較特別的瓶子?！?、
奈雪的茶創(chuàng)始人：彭心
“過(guò)去的三年，我一直在做產(chǎn)品的研發(fā)，我相信很多朋友有一個(gè)感受：一直在推新產(chǎn)品，但是為什么客戶(hù)沒(méi)有覺(jué)得我在做產(chǎn)品？有一點(diǎn)很重要，是一定要打造爆品，跟你的品牌定位匹配，并且能夠讓顧客留下深刻印象的產(chǎn)品。如果一個(gè)品牌每年不能有幾個(gè)讓顧客留下深刻印象的爆品，顧客會(huì)覺(jué)得這個(gè)品牌好像今年什么都沒(méi)有做。”“茶和面包是非常生活的產(chǎn)品，我們研發(fā)和創(chuàng)立這些產(chǎn)品的時(shí)候，其實(shí)始終要把自己當(dāng)成客人。什么樣的東西是能夠讓我自己都覺(jué)得是很喜歡的？這個(gè)非常重要，不是說(shuō)單純的做一個(gè)好像沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的概念。”6、連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人：張洪基
“連咖啡內(nèi)部本質(zhì)上有兩種重要的產(chǎn)品，是我們每天每時(shí)每刻關(guān)注的，一是咖啡產(chǎn)品，一是人際關(guān)系產(chǎn)品。連咖啡都是圍繞咖啡和人際關(guān)系做出美好產(chǎn)品的。”“傳情達(dá)意的核心是說(shuō)：首先我們認(rèn)為未來(lái)十年咖啡肯定是一個(gè)大市場(chǎng)，會(huì)面臨一百倍、兩百倍的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)來(lái)源于剛需嗎？每天早上八點(diǎn)半、下午兩點(diǎn)半的那杯？不是，我們認(rèn)為99%以上的增長(zhǎng)來(lái)源于和人際關(guān)系、具體商務(wù)場(chǎng)景、休閑場(chǎng)景觸發(fā)的增量。”“我們認(rèn)為過(guò)去三到四年完成的一個(gè)重大的目標(biāo)，叫‘不是星巴克’，為什么？我們當(dāng)年進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，說(shuō)的猜想大家?guī)缀醵疾徽J(rèn)同。原因是現(xiàn)有品類(lèi)，那個(gè)時(shí)代咖啡品類(lèi)相當(dāng)于星巴克，意味著所有的市場(chǎng)規(guī)則、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全部是星巴克建立的，所以基于星巴克的再創(chuàng)新、再發(fā)明都是沒(méi)有意義的。那是一個(gè)門(mén)店更好看的‘星巴克’、或者更便宜的‘星巴克’。我們應(yīng)該在品類(lèi)的幾個(gè)重要維度創(chuàng)建自己的規(guī)則，首先做到不是星巴克，才有可能說(shuō)清楚什么是連咖啡?！?、
喜茶CMO：肖淑琴
“空間不僅僅是提供座位的部分，現(xiàn)在的年輕人出門(mén)都要有意義的，否則的話(huà)他寧愿宅在家，或者點(diǎn)外賣(mài)，所以我們一定要給他帶來(lái)新的體驗(yàn)感。空間不僅僅是可以休息的地方，同時(shí)還可以和大家互動(dòng)交流。想要把自己的品牌融入到大家的生活，所以我們要主動(dòng)的擁抱消費(fèi)者?！薄昂芏嗳丝吹轿覀兊脑O(shè)計(jì)都會(huì)調(diào)侃我們說(shuō)，我們是一家被賣(mài)茶耽誤的設(shè)計(jì)公司，其實(shí)好的設(shè)計(jì)，并不是要與眾不同，是要無(wú)可取代。什么是無(wú)可取代的？工業(yè)上的設(shè)計(jì)，能讓消費(fèi)者感覺(jué)到你的獨(dú)一無(wú)二和無(wú)可取代，因?yàn)樗捏w驗(yàn)在其他品牌是不會(huì)有的。很多人以前問(wèn)過(guò)我們的創(chuàng)始人，他說(shuō)你變化這么快，會(huì)不會(huì)改變消費(fèi)者的忠誠(chéng)度呢？一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，就應(yīng)該要奮斗到死?！?、煮葉創(chuàng)始人：劉芳
“用什么吸引對(duì)的人？在我看來(lái)，最重要的吸引人的部分，是企業(yè)的價(jià)值觀(guān)。煮葉的一個(gè)研發(fā)伙伴，他因?yàn)閭€(gè)人的夢(mèng)想，去年的時(shí)候離開(kāi)了煮葉，去了新西蘭留學(xué)。一年多之后回來(lái)，因?yàn)閷?duì)煮葉和茶的愛(ài)，再次回到煮葉，和我一起推動(dòng)煮葉茶的研發(fā)和推進(jìn)，這是我覺(jué)得企業(yè)真正有價(jià)值觀(guān)的所在。吸引人才的，是你們互相之間對(duì)價(jià)值觀(guān)的認(rèn)可和信任?；谄髽I(yè)價(jià)值觀(guān)的文化，是誰(shuí)也挪不走的財(cái)富和護(hù)城河?！薄皬木W(wǎng)上很容易搜到星巴克、肯德基的管理流程，但是你拿回來(lái)之后不好用。創(chuàng)始人沒(méi)有沉下心來(lái)想明白，自己需要的體系是什么樣的體系，這個(gè)體系在我的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用，它的土壤是不是足夠成熟，以及土壤的實(shí)施過(guò)程中會(huì)不會(huì)有阻力？煮葉創(chuàng)立的前3年，未曾賺過(guò)一毛錢(qián)，3年里面全在花錢(qián)，花的最重的部分是打磨時(shí)間，管理體系和茶體系。這些體系如何建立呢？我的觀(guān)點(diǎn)是：基于你最初的產(chǎn)品邏輯?！?、Seesaw Coffee創(chuàng)始人：宗心曠
“分享一個(gè)人的故事，我們的CFO Kiwi。她開(kāi)始是抱著對(duì)咖啡的熱愛(ài)，加入我們成為咖啡師、到成為店長(zhǎng)的。這個(gè)過(guò)程里，她一直有一個(gè)很大的興趣愛(ài)好，對(duì)店內(nèi)的花、綠植呵護(hù)得很好，而且有自己獨(dú)特的審美，可以把店面的陳列做得非常漂亮。Seesaw希望門(mén)店擺的花是真的，可能是一根樹(shù)枝、一朵小的花，希望把最真實(shí)的狀態(tài)表達(dá)出來(lái)。所以當(dāng)我們看到她有這種能力的時(shí)候，就邀請(qǐng)她來(lái)試一下相關(guān)職位。北京、深圳、蘇州門(mén)店所有的花，都是通過(guò)她的設(shè)計(jì)去更好的陳列。這也是seesaw經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持的理念——我們做的所有事情都是圍繞著人?！薄白铋_(kāi)始的時(shí)候，行業(yè)里并沒(méi)有咖啡師這個(gè)職業(yè)。我們做得最重要的事情，是幫助他們通過(guò)職業(yè)化的重塑，建立自信。我覺(jué)得Seesaw提供的是機(jī)會(huì)和空間，我們門(mén)店開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)、云南計(jì)劃的發(fā)起人，都是從咖啡師成長(zhǎng)過(guò)來(lái)的一些伙伴。他們更愿意努力嘗試邊界，通過(guò)他們這樣的成長(zhǎng)方向，發(fā)現(xiàn)品牌可以有很多的可能性，不單單只是在商業(yè)模式上的可能性?！?0、CoCo都可品牌總監(jiān)：徐宜寧
“CoCo都可是以每一杯堅(jiān)持累計(jì)出來(lái)的，沒(méi)有僥幸，也沒(méi)有運(yùn)氣。 CoCo都可是一個(gè)很實(shí)在、很重視基本功的品牌，我們每一杯產(chǎn)品，每一個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)論物流供應(yīng)鏈領(lǐng)域，還是研發(fā)、訓(xùn)練等等，都是這20年來(lái)不斷精益求精，不斷求進(jìn)步和變革的CoCo都可的底氣。我們可以持續(xù)的創(chuàng)新，因?yàn)槲覀冇泻芎玫幕A(chǔ)?！薄斑@個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但是我們CoCo都可認(rèn)為，我們最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或者我們整個(gè)業(yè)界最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手其實(shí)是消費(fèi)者的想象力，消費(fèi)者有無(wú)窮無(wú)盡的暢想、需求，我們CoCo都可會(huì)用我們的‘為你都可’的初心滿(mǎn)足他們，感謝CoCo都可的消費(fèi)者，提醒我們不忘初心，也支持我們不斷創(chuàng)新！”11、聯(lián)合利華飲食策劃公司總監(jiān)：楊順
“分享三個(gè)我們覺(jué)得在茶葉供應(yīng)鏈方面比較標(biāo)準(zhǔn)的三個(gè)注意點(diǎn)：產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性、原料的合規(guī)性、口味的穩(wěn)定性。大家可能會(huì)問(wèn)采購(gòu)難道不用看價(jià)錢(qián)成本嗎？而價(jià)錢(qián)成本是說(shuō)滿(mǎn)足了這三點(diǎn)的前提下，我們?nèi)ミx擇一個(gè)最有性?xún)r(jià)比的價(jià)格?！薄盀槭裁凑f(shuō)新茶飲不需要只靠糖促味，可以靠茶?？Х纫颥F(xiàn)在經(jīng)歷了三四十年，之前也是靠口感、糖分驅(qū)動(dòng)，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)咖啡走到了精益化、精品化、互動(dòng)化、社交化的趨勢(shì)，茶飲體量如果比咖啡大，一定會(huì)走到這條路，只是現(xiàn)在消費(fèi)者需要培養(yǎng)，門(mén)店化需要經(jīng)營(yíng)化管理，我們需要一起幫助我們的茶飲能夠突破這么一個(gè)瓶頸，從而真的能夠踏到下半場(chǎng)。”12、樂(lè)樂(lè)茶聯(lián)合創(chuàng)始人：王建
“打造極致產(chǎn)品，產(chǎn)品本身才是最好的傳播力。產(chǎn)品的核是好吃，對(duì)我來(lái)講，你的產(chǎn)品必須好吃，不好吃根本沒(méi)有用，顏值高有什么用？首先要把前面的一做好，后面的零才有作用。我跟團(tuán)隊(duì)講，你如果產(chǎn)品做不好吃，整個(gè)都得不到消費(fèi)者認(rèn)同，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越高，這點(diǎn)是基礎(chǔ)?！薄皹?lè)樂(lè)茶消費(fèi)者的畫(huà)像是三部分，兩邊上下都在拉開(kāi)，不是18歲。一個(gè)甲方朋友問(wèn)我，你們的客群年齡層次多大？樂(lè)樂(lè)茶現(xiàn)在已經(jīng)10后了，因?yàn)槲疑磉吅枚嗯笥迅嬖V我，他的小孩特別喜歡吃樂(lè)樂(lè)茶。新一代的10后、90后也好，對(duì)食物的口感是非常挑剔的，如果你的食材本身不好，他是非常拒絕的。因此我更堅(jiān)信當(dāng)時(shí)跟品牌定的目標(biāo)，一定是做產(chǎn)品迭代的品牌，不想做品牌迭代的品牌。樂(lè)樂(lè)茶客戶(hù)群有知性白領(lǐng)，還有大學(xué)生、90、80新成員，我們和客戶(hù)是新朋友，我需要第一時(shí)間知道他需要什么，對(duì)我們有什么訴求，我們應(yīng)該做什么改變，這個(gè)是我非常關(guān)心的?！?3、小罐茶創(chuàng)始人：杜國(guó)楹
“我覺(jué)得茶應(yīng)該是消費(fèi)品，小罐茶如何做的？我們總結(jié)了三句話(huà)，第一把復(fù)雜的中國(guó)茶做簡(jiǎn)單，中國(guó)茶一聽(tīng)有點(diǎn)土、比較老，工夫茶又好復(fù)雜，怎么變簡(jiǎn)單？第二把傳統(tǒng)的中國(guó)茶做時(shí)尚，因?yàn)槲覀冏龅牟皇遣栾?，我們做的是原葉茶。第三把繁瑣的品飲變簡(jiǎn)便?！薄安枞~在中國(guó)的痛點(diǎn)是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格很模糊的產(chǎn)品，如果快速的標(biāo)準(zhǔn)化，去發(fā)現(xiàn)、識(shí)別原葉茶，成本最重要的三個(gè)要素，第一是產(chǎn)地，第二茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，第三工藝的復(fù)雜程度。小罐茶在這三個(gè)要素之間試圖找到一個(gè)最佳的平衡，給消費(fèi)者一個(gè)清晰的選擇?！薄靶」薏璧哪嬉u本質(zhì)是消費(fèi)品思維的勝利，升維思考農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品需要往上拉，文化產(chǎn)品需要降維思考，只有這樣，你才能把茶葉推到消費(fèi)者區(qū)間來(lái)，茶葉變成一個(gè)消費(fèi)品才是最主流的未來(lái)。 2018年小罐茶銷(xiāo)量20億，成為了中國(guó)茶葉品牌零售額的第一名，非?？杀袊?guó)茶葉市場(chǎng)3600億空間的行業(yè)，20億成為第一，我們誰(shuí)都不高興起來(lái)，所以我說(shuō)中國(guó)茶葉未來(lái)的道路還很長(zhǎng)?！闭搲瘜?duì)話(huà)：《豹變·品牌化進(jìn)程中的顛覆與堅(jiān)守》
聯(lián)合利華飲食策劃公司總監(jiān)楊順：如何建立品牌護(hù)城河？御茶村總經(jīng)理萬(wàn)景紅：給客戶(hù)提供價(jià)值是供應(yīng)鏈的護(hù)城河。我是從2003年開(kāi)始做抹茶，都是出口日本的，真正內(nèi)銷(xiāo)是2006年，十年的時(shí)間，我在這個(gè)十年時(shí)間都是非常謹(jǐn)慎的做每一件事情，每年的增長(zhǎng)都是非常穩(wěn)定的，沒(méi)有爆發(fā)性的增長(zhǎng)，都是很穩(wěn)定的，跟我的客戶(hù)一起增長(zhǎng)?？赡懿ɡ藗鬟f到我這里的時(shí)間會(huì)慢一點(diǎn)，我倒沒(méi)有特別感覺(jué)到非常寒冷，市場(chǎng)總是在的，大家要有信心，我們企業(yè)實(shí)際上離不開(kāi)國(guó)運(yùn)的，國(guó)家的運(yùn)勢(shì)在不斷地向好，企業(yè)一定會(huì)向好。桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹：我個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)能力非常重要，一個(gè)是持續(xù)創(chuàng)新能力，因?yàn)槲覀兛梢钥此械木W(wǎng)紅品牌、頭部品牌，他們都是可以找到創(chuàng)新的標(biāo)簽，要么是產(chǎn)品的創(chuàng)新，要么是營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)新，要么是包裝的創(chuàng)新，創(chuàng)新帶來(lái)流量，流量帶來(lái)收入，所以品牌的老化可能是因?yàn)闆](méi)有及時(shí)的創(chuàng)新。另外一塊我覺(jué)得是精細(xì)化管理的能力，因?yàn)椴栾嬍菃蔚牦w量小，但是網(wǎng)點(diǎn)特別多，會(huì)帶來(lái)兩個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)很難在門(mén)店建立起管理的架構(gòu)，第二個(gè)管理的鏈條特別長(zhǎng)。茶飲一百個(gè)人可以開(kāi)二十五家店，你會(huì)有一個(gè)分兩層的管理，所以總部很多東西很難觸達(dá)到門(mén)店，所以我贊同超哥的觀(guān)點(diǎn)，茶飲是讓大眾不要很強(qiáng)，要小前端，所以精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理能力也是護(hù)城河。有茶創(chuàng)始人吳磊：茶飲應(yīng)該都有共識(shí)，我分兩個(gè)階段，第一個(gè)是短期的護(hù)城河，或者你能活下來(lái)的保本是什么，還有長(zhǎng)期是什么？從整個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)講，茶飲屬于比較輕的東西，本身在產(chǎn)品本身上確實(shí)是有一定的比較弱、比較容易復(fù)制，短期能保命的是什么？我認(rèn)為可能你的產(chǎn)品和品牌訴求能和你的消費(fèi)者群體達(dá)成共鳴，這就是我認(rèn)為的短期的護(hù)城河，長(zhǎng)期的話(huà)，個(gè)人淺見(jiàn)是文化，因?yàn)橹挥形幕菤⒉凰馈Ｖ袊?guó)到現(xiàn)在5000年，老外還有很多搞不明白的就是我們的文化。聯(lián)合利華飲食策劃公司總監(jiān)楊順：你所認(rèn)為2018年的關(guān)鍵詞是什么？汴京茶寮創(chuàng)始人藏北：2018年由于頭部品牌的鋪墊，或者資本的助推下，整個(gè)市場(chǎng)非常的活躍，但困難主要體現(xiàn)在產(chǎn)品和獲客能力。從產(chǎn)品上來(lái)看，在2018年新茶飲上面，它的品類(lèi)邊緣變得非常的模糊，因?yàn)椴栾嫽旧蠒?huì)和甜品、輕餐進(jìn)行組合，在產(chǎn)品研發(fā)上門(mén)檻更高了，如果說(shuō)這個(gè)市場(chǎng)難不難？我覺(jué)得蠻難的。第二個(gè)難的地方在于獲客成本，我有一個(gè)朋友是做自媒體，自媒體現(xiàn)在已經(jīng)到了亂象時(shí)代，尤其是區(qū)域性自媒體，打開(kāi)率非常低，數(shù)據(jù)造假?lài)?yán)重，導(dǎo)致店面獲客成本流量越來(lái)越高，導(dǎo)致大家的經(jīng)營(yíng)成本也會(huì)變得很高，所以得也自媒體，失也自媒體。大家習(xí)慣用QQ、小紅書(shū)，但是2019年真正難做的部分也會(huì)起于此。國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍：我覺(jué)得2018年的關(guān)鍵詞是用戶(hù)，這個(gè)詞并不新鮮。用戶(hù)，我今年非常的深刻，因?yàn)槲医衲暧泻芏嗟臋C(jī)會(huì)和時(shí)間了解這么多品牌之間的互動(dòng)，我印象非常深的就是喜茶、
茶顏悅色，他們關(guān)注用戶(hù)的角度，把整個(gè)的團(tuán)隊(duì)都關(guān)注在用戶(hù)的身上，我們講一切的創(chuàng)新都是從用戶(hù)需求中找出來(lái)的，我們過(guò)去都習(xí)慣于設(shè)計(jì)思維，其實(shí)就是設(shè)計(jì)用戶(hù)應(yīng)該怎樣，實(shí)際上真的是找出來(lái)的，所以我特別欣賞裂縫這個(gè)詞，提得非常的好，實(shí)際上品牌就是不停地補(bǔ)裂縫、解決它，根據(jù)用戶(hù)的需求完善它。論壇對(duì)話(huà)：《進(jìn)化·跨越邊界飲品未來(lái)的多樣創(chuàng)變》
咖門(mén)創(chuàng)始人路文兵：品牌如何作創(chuàng)新？四運(yùn)奶蓋貢茶總經(jīng)理蔡宏仁：怎么去創(chuàng)造自己的差異化，我覺(jué)得每一個(gè)公司剛開(kāi)始到現(xiàn)階段，DNA都不一樣，每個(gè)人的體制也不一樣。創(chuàng)新，無(wú)外乎就是你的產(chǎn)品、裝修，設(shè)備、服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)手段，其實(shí)有很多可以去找到突破點(diǎn)的。我們今年是在制茶里面做了一些創(chuàng)新，把后廚煮的過(guò)程，通過(guò)更新可以讓消費(fèi)者看到。比如把啤酒柱引用進(jìn)來(lái)，讓消費(fèi)者能夠有一個(gè)更新的體驗(yàn)，他可以看得到茶的組織過(guò)程、搖茶的過(guò)程，讓消費(fèi)者跟我們的服務(wù)人員能夠更貼近，這是是我們第一階段的改變。在品牌上面，我們應(yīng)該去重視的是加盟商是否能獲利，這個(gè)是最根本的。我們做的每件事情最后是到消費(fèi)者，但是最終我們要最在乎的是加盟商能不能獲利，所以我們也在調(diào)整商業(yè)模式。水精靈創(chuàng)始人盧發(fā)：十年前，對(duì)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，只要質(zhì)量好、保證不壞，我就選用你的，那個(gè)時(shí)候要求很簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，我們機(jī)器的設(shè)備幾乎能夠達(dá)到3-5年幾乎是不壞的，故障率可以低到千分之二，但是客戶(hù)不完全跟你講質(zhì)量的問(wèn)題，穩(wěn)定性也不是他關(guān)心的。他關(guān)心的是，我要有我連鎖系統(tǒng)專(zhuān)用的、獨(dú)特的機(jī)器，所以我們某種程度上，是在被忠實(shí)客戶(hù)推動(dòng)之下發(fā)展的，我們要?jiǎng)?chuàng)變。茶里副總裁鄭欣：所有的個(gè)性化，都要源于標(biāo)準(zhǔn)化。今年我們做了很多標(biāo)準(zhǔn)化的事情，從茶園開(kāi)始分級(jí)、采摘分級(jí)、茶品分級(jí)，建立了袋泡茶的感覺(jué)評(píng)審體系，建立了查詢(xún)研究室。把茶飲的文化體系、全面的升級(jí)落實(shí)到每個(gè)部門(mén)的員工流程跟工作之中，讓這種精神，把產(chǎn)品、企業(yè)的精神諸如到產(chǎn)品里面，在此基礎(chǔ)上，順應(yīng)時(shí)代的要求和消費(fèi)者的需要，我們做一些創(chuàng)新。R&B巡茶創(chuàng)始人譚智文：我覺(jué)得創(chuàng)變就是相信年輕人，給他全部的資源，讓他放手去干。茶飲最大的改變是從以前喝到這個(gè)品牌，到現(xiàn)在是先知道、再喝到，是十倍數(shù)的級(jí)別，這個(gè)級(jí)別真正最核心的是軟文化。而且這個(gè)軟文化完全根植于一個(gè)時(shí)代，因?yàn)槟贻p人的消費(fèi)方式、溝通方式的改變，讓更多的00后進(jìn)來(lái)，由他們引發(fā)創(chuàng)意的方向，由我們做支持、落地，中間會(huì)有更不同的格局出來(lái)。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良：首先，團(tuán)隊(duì)要有一個(gè)開(kāi)放的心，比較能夠否定自己。但是提到這么多創(chuàng)意的東西，怎么樣去篩選，要知道自己的品牌到底是什么？它一定會(huì)有很強(qiáng)的、帶有自己個(gè)性的東西。所以我覺(jué)得在創(chuàng)新的時(shí)候，一定要有自己的定位，在顧客心中是什么樣，在員工是什么樣。這一年用戶(hù)環(huán)境不斷在變，這個(gè)創(chuàng)變其實(shí)也是成長(zhǎng)的一種，不光是外部人看你的樣子，內(nèi)部自己團(tuán)隊(duì)的建設(shè)就會(huì)發(fā)生在快速成長(zhǎng)中間。有時(shí)候新問(wèn)題老方法是解決不了的，所以我覺(jué)得這個(gè)創(chuàng)變也可以理解為團(tuán)隊(duì)在快速擴(kuò)張、快速成長(zhǎng)的時(shí)候，用一些好的新思維去解決現(xiàn)在碰到的新問(wèn)題。
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:尹航 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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